HGT.12Pytanie 121
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. fondue.
B. ostryg.
C. ślimaków.
D. homara.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 122
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
A. kokilka.
B. bulionówka.
C. nelsonka.
D. salaterka.
HGT.12Pytanie 123
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na rysunku przedstawiono
A. wyciskacz do cytrusów.
B. kruszarkę do lodu.
C. mikser barmański.
D. młynek do kawy.
HGT.12Pytanie 124
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. dystrybucji
B. ceny
C. produktu
D. promocji
HGT.12Pytanie 125
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. kociołki
B. termosy
C. warniki
D. podgrzewacze
HGT.12Pytanie 126
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować
A. płatki kukurydziane z mlekiem
B. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
C. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
D. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
HGT.12Pytanie 127
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. otwartego o pełnym wyżywieniu
B. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
C. otwartego o niepełnym wyżywieniu
D. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
HGT.12Pytanie 128
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%.
A. 9,84 zł
B. 3,69 zł
C. 4,92 zł
D. 9,23 zł
HGT.12Pytanie 129
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Jaja garnirowane
B. Knedle ze śliwkami
C. Naleśniki z dżemem
D. Jabłka pieczone
HGT.12Pytanie 130
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. napperon.
B. molton.
C. laufer.
D. skirting.
HGT.12Pytanie 131
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do homara.
B. do ślimaków.
C. do raków.
D. do ostryg.
HGT.12Pytanie 132
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia
A. serem panierowanym
B. sosem pomidorowym
C. sałatką z buraków
D. pierogami z mięsem
HGT.12Pytanie 133
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?
A. 90%
B. 60%
C. 75%
D. 45%
HGT.12Pytanie 134
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 150 g
B. 200 g
C. 250 g
D. 50 g
HGT.12Pytanie 135
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania
A. kawioru.
B. homara.
C. tortu.
D. pizzy.
HGT.12Pytanie 136
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy
| Zestaw obiadowy |
|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami |
A. deser na surówkę owocową.
B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
C. zupę czystą na zagęszczany krem.
D. ryż czarny na ziemniaki purée.
HGT.12Pytanie 137
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | J. m. | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową | 1 osoba | 10,00 zł |
| Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 700,00 zł
B. 5 200,00 zł
C. 5 100,00 zł
D. 4 600,00 zł
HGT.12Pytanie 138
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
C. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
D. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
HGT.12Pytanie 139
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem
A. 26
B. 4
C. 32
D. 7
HGT.12Pytanie 140
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?
A. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem
B. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka
C. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek
D. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan
HGT.12Pytanie 141
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. GHP
B. BRC
C. ISO 9001
D. HACCP
HGT.12Pytanie 142
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Napperon
B. Molton
C. Laufer
D. Skirting
HGT.12Pytanie 143
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?
A. 120 sztuk
B. 220 sztuk
C. 100 sztuk
D. 320 sztuk
HGT.12Pytanie 144
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. 0 ÷ 4°C
B. powyżej 75°C
C. 10°C
D. powyżej 63°C
HGT.12Pytanie 145
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. System samoobsługi
B. System obsługi mieszanej
C. Zespołowa obsługa
D. Indywidualna obsługa kelnerska
HGT.12Pytanie 146
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Weganizm
B. Laktowegetarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Frutarianizm
HGT.12Pytanie 147
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
HGT.12Pytanie 148
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.
A. 90,00 zł
B. 1 200,00 zł
C. 120,00 zł
D. 1 500,00 zł
HGT.12Pytanie 149
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 25,00%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 6,25%
HGT.12Pytanie 150
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 1.
Na ilustracji 2.
Na ilustracji 4.
HGT.12Pytanie 151
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 29,00 zł
B. 25,50 zł
C. 51,50 zł
D. 22,00 zł
HGT.12Pytanie 152
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. zawartości minerałów.
B. objętości serwowanej napoju.
C. wysokości narzutu.
D. stawce VAT.
HGT.12Pytanie 153
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. dystrybucji
C. promocji
D. produktu
HGT.12Pytanie 154
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
B. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
C. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
D. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
HGT.12Pytanie 155
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto zł/os |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 1700,00 zł
B. 3100,00 zł
C. 2700,00 zł
D. 2400,00 zł
HGT.12Pytanie 156
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
B. organizuje konferencje w branży
C. publikuje reklamę w lokalnych mediach
D. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
HGT.12Pytanie 157
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?
A. 20,00 zł
B. 180,00 zł
C. 220,00 zł
D. 80,00 zł
HGT.12Pytanie 158
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 10,00 zł
B. 5,00 zł
C. 20,00 zł
D. 30,00 zł
HGT.12Pytanie 159
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Molton.
B. Skirting.
C. Napperon.
D. Laufer.
HGT.12Pytanie 160
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 9,84 zł
B. 4,00 zł
C. 16,00 zł
D. 14,76 zł