Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 81
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
B. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
C. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
D. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
HGT.12Pytanie 83
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłkuKoszt surowców jednego posiłku
[zł]
Śniadanie2,00
Obiad4,00
Kolacja3,00
A. 108,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1 512,00 zł
D. 1 008,00 zł
HGT.12Pytanie 84
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

A. stołówki oraz herbaciarnie
B. restauracje oraz stołówki
C. jadłodajnie i bufety
D. kawiarnie oraz cukiernie
HGT.12Pytanie 88
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

A. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
B. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
C. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
D. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
HGT.12Pytanie 92
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie

A. zespołowo-kompleksowym
B. zespołów specjalistycznych
C. rewirowym
D. brygadowym
HGT.12Pytanie 94
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
HGT.12Pytanie 95
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

A. Systematyczne jedzenie posiłków.
B. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
C. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
D. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
HGT.12Pytanie 96
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 14,00 zł
B. 20,50 zł
C. 10,00 zł
D. 6,50 zł
HGT.12Pytanie 101
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

A. 20,00 zł
B. 15,00 zł
C. 17,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.12Pytanie 103
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. marketingu 4P
B. analizy SWOT
C. strategii PUSH
D. strategii PULL
HGT.12Pytanie 104
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. ruchomej
B. abonamentowej
C. z automatu
D. na zamówienie
HGT.12Pytanie 105
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

A. 35,00 kg
B. 30,00 kg
C. 70,00 kg
D. 50,00 kg
HGT.12Pytanie 108
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

A. 36,00 zł
B. 66,42 zł
C. 54,00 zł
D. 18,14 zł
HGT.12Pytanie 109
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

A. 550,00 zł
B. 500,00 zł
C. 495,00 zł
D. 450,00 zł
HGT.12Pytanie 110
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

Dane o diecie Dukana i normach WHO
SkładnikDieta DukanaNormy spożycia
wg WHO
Białko50-60% energii10-15% energii
Tłuszcz25-30% energiido 30% energii
A. Niskobiałkowa.
B. Niskotłuszczowa.
C. Wysokobiałkowa.
D. Wysokotłuszczowa.
HGT.12Pytanie 111
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

A. Przygotowywanie posiłków
B. Przyjmowanie i realizacja zamówień
C. Ocenianie jakości potraw
D. Zarządzanie personelem kuchennym
HGT.12Pytanie 112
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługiJednostka miaryCena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa1 zestaw obiadowy14,00
Animator zabaw dla dzieci1 godzina25,00
A. 975,00 zł
B. 100,00 zł
C. 350,00 zł
D. 450,00 zł
HGT.12Pytanie 115
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. cukiernie, kawiarnie
B. bistra, herbaciarnie
C. stołówki, bufety
D. restauracje, jadłodajnie
HGT.12Pytanie 116
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego

− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm

− odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

A. 18,15 m
B. 36,30 m
C. 34,30 m
D. 17,15 m
HGT.12Pytanie 118
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimnaTatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
ZupaAksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główneKotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
DeserRacuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym
A. futurian.
B. wegan.
C. semiwegetarian.
D. owowegetarian.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się