HGT.12Pytanie 161

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest HACCP?

A. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

B. instytucją zajmującą się normalizacją

C. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

D. standardem jakości produktów spożywczych

HGT.12Pytanie 162

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Barista.

B. Barman.

C. Kucharz.

D. Sommelier

HGT.12Pytanie 163

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Makaron z twarogiem i szpinakiem

B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

HGT.12Pytanie 164

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Niemiecką

B. Angielską

C. Francuską

D. Rosyjską

HGT.12Pytanie 165

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. specjalnej

B. standardowej

C. okolicznościowej

D. dnia

HGT.12Pytanie 166

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 8%

B. 7%

C. 23%

D. 22%

HGT.12Pytanie 167

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

A. 61,50 zł

B. 50,00 zł

C. 8,25 zł

D. 6,25 zł

HGT.12Pytanie 168

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	Jednostka miary	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Przerwa kawowa	1 osoba	10,00 zł
Lunch	1 osoba	70,00 zł

A. 5 200,00 zł

B. 4 600,00 zł

C. 5 100,00 zł

D. 4 700,00 zł

HGT.12Pytanie 169

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

B. świadczenie usług cateringowych

C. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

D. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

HGT.12Pytanie 170

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

A. Sprzęt

B. Naczynia

C. Okazje

D. Budżet

HGT.12Pytanie 171

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

A. menaż do przypraw.

B. ochładzacz do wina.

C. podgrzewacz do potraw.

D. tygielek do parzenia kawy.

HGT.12Pytanie 172

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?

A. działalność cateringowa

B. sprzedaż potraw i napojów na miejscu

C. przygotowywanie potraw i napojów

D. działalność rozrywkowa

HGT.12Pytanie 173

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. karafka do wina.

B. miecznik do kawy.

C. cooler do szampana.

D. dzbanek do wody.

HGT.12Pytanie 174

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie	Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby	25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób	50,00 zł

A. 1 250,00 zł

B. 1 400,00 zł

C. 1 300,00 zł

D. 1 350,00 zł

HGT.12Pytanie 175

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój	Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński	166,60
Pierożki z mięsem i kapustą	200,60
Kompot owocowy	51,00

A. 2,45 zł

B. 5,40 zł

C. 2,95 zł

D. 6,15 zł

HGT.12Pytanie 176

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

A. 38 000,00 zł

B. 44 000,00 zł

C. 42 000,00 zł

D. 36 000,00 zł

HGT.12Pytanie 177

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

A. skirting

B. napperon

C. molton

D. laufer

HGT.12Pytanie 178

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 5 dni

B. 3 miesiące

C. 21 dni

D. 72 godziny

HGT.12Pytanie 179

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie	25-30%
II śniadanie	5-10%
obiad	35-40%
kolacja	25-30%

A. 750-900 kcal

B. 2 142-2 250 kcal

C. 1 050-1 200 kcal

D. 1 950-1 800 kcal

HGT.12Pytanie 180

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

A. dnia

B. okolicznościowa

C. specjalna

D. standardowa

HGT.12Pytanie 181

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

A. w sanatorium

B. w restauracji

C. w stołówce

D. w internacie

HGT.12Pytanie 182

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

A. salamandra elektrycznego.

B. podgrzewacza bufetowego.

C. ekspresu przelewowego.

D. blendera kielichowego.

HGT.12Pytanie 183

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

A. 540,00 zł

B. 600,00 zł

C. 660,00 zł

D. 480,00 zł

HGT.12Pytanie 184

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Przelewem bankowym

B. Kartą płatniczą

C. Kartą kredytową

D. Gotówką

HGT.12Pytanie 185

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Światowa Organizacja Zdrowia

C. Państwowa Inspekcja Pracy

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

HGT.12Pytanie 186

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

A. 0-4°C

B. 10-15°C

C. 5-10°C

D. -5-0°C

HGT.12Pytanie 187

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

A. Karta dzienna

B. Karta sezonowa

C. Karta okolicznościowa

D. Karta klasyczna

HGT.12Pytanie 188

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?

Zestaw A.		Zestaw B.		Zestaw C.		Zestaw D.
Posiłek	kcal	Posiłek	kcal	Posiłek	kcal	Posiłek	kcal
Śniadanie	350	Śniadanie	350	Śniadanie	500	Śniadanie	550
II śniadanie	250	II śniadanie	150	II śniadanie	250	II śniadanie	350
Obiad	750	Obiad	700	Obiad	800	Obiad	650
Podwieczorek	250	Podwieczorek	200	Podwieczorek	200	Podwieczorek	200
Kolacja	550	Kolacja	500	Kolacja	350	Kolacja	650

A. Zestaw A.

B. Zestaw D.

C. Zestaw C.

D. Zestaw B.

HGT.12Pytanie 189

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

A. 205,00 g

B. 227,50 g

C. 97,50 g

D. 32,00 g

HGT.12Pytanie 190

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

A. Sezonowy

B. Handlowy

C. Ilościowy

D. Promocyjny

HGT.12Pytanie 191

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

A. ostryg.

B. ślimaków.

C. steków.

D. homarów.

HGT.12Pytanie 192

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie	Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu	22,00 za 1 dziecko
Animator	120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ	200,00
Pokaz baniek mydlanych	100,00
Przestawienie muzyczne	200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ	600,00

A. 1 220 zł

B. 1 320 zł

C. 1 120 zł

D. 1 020 zł

HGT.12Pytanie 193

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

A. obsługę cateringową

B. przygotowywanie potraw i napojów

C. sprzedaż dań i napojów w lokalu

D. organizację wydarzeń rozrywkowych

HGT.12Pytanie 194

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

A. szafy chłodnicze, szafy przelotowe

B. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń

C. patelnie elektryczne, szafy grzejne

D. podgrzewacze stołowe, warniki do wody

HGT.12Pytanie 195

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

A. rodzinny.

B. niemiecki.

C. specjalny.

D. angielski.

HGT.12Pytanie 196

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -4°C

B. -10°C

C. -1°C

D. -18°C

HGT.12Pytanie 197

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

A. uzupełniająca.

B. podstawowa.

C. kulturalna.

D. rozrywkowa.

HGT.12Pytanie 198

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. wina musującego.

B. koniaku.

C. wódki czystej.

D. wina czerwonego.

HGT.12Pytanie 199

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

A. bistra, jadłodajnie i cukiernie

B. bistra, jadłodajnie oraz bary

C. bistra, piwiarnie oraz bary

D. kawiarnie, restauracje oraz bary

HGT.12Pytanie 200

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

A. spieniacz.

B. sitko.

C. jigger.

D. trybuszon.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Czym jest HACCP?

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to