HGT.12Pytanie 241
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na rysunku element stanowi część
A. ekspresu.
B. podgrzewacza.
C. blendera.
D. salamandra.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 242
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 3 pracowników.
B. 6 pracowników.
C. 5 pracowników.
D. 2 pracowników.
HGT.12Pytanie 243
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach
A. sałatkowych
B. rozrywkowych
C. uniwersalnych
D. przekąskowych
HGT.12Pytanie 244
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu
A. prostokątnego o wymiarach 120 cm x 90 cm
B. okrągłego o średnicy Ø 125 cm
C. okrągłego o średnicy Ø 90 cm
D. prostokątnego o wymiarach 60 cm x 90 cm
HGT.12Pytanie 245
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. serwisem kelnerskim
B. samoobsługą
C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
D. serwisem bufetowo-kelnerskim
HGT.12Pytanie 246
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 2 zł
B. 8 zł
C. 6 zł
D. 4 zł
HGT.12Pytanie 247
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 1 patelnię
B. 3 patelnie
C. 2 patelnie
D. 4 patelnie
HGT.12Pytanie 248
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię
A. w 45-50%
B. w 40-45%
C. w 35-40%
D. w 30-35%
HGT.12Pytanie 249
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 10,00 zł
B. 9,00 zł
C. 11,00 zł
D. 1,00 zł
HGT.12Pytanie 250
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina
A. różowego.
B. wzmocnionego.
C. musującego.
D. czerwonego.
HGT.12Pytanie 251
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
B. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
C. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
D. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
HGT.12Pytanie 252
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 15,00 zł
C. 36,90 zł
D. 18,45 zł
HGT.12Pytanie 253
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu
A. zasiadanego.
B. lampka wina.
C. garden party.
D. koktajlowego.
HGT.12Pytanie 254
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. produktu
B. dystrybucji
C. ceny
D. promocji
HGT.12Pytanie 255
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji
A. homarów.
B. ostryg.
C. ślimaków.
D. steków.
HGT.12Pytanie 256
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 12,10 zł
B. 3,57 zł
C. 4,43 zł
D. 32,80 zł
HGT.12Pytanie 257
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. małe
B. specjalne
C. średnie
D. duże
HGT.12Pytanie 258
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. wysyłki dań barowych
B. spożywania pieczywa
C. prezentowania przystawek
D. serwowania dań głównych
HGT.12Pytanie 259
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. sera.
B. sardynek.
C. marynat.
D. wędlin.
HGT.12Pytanie 260
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. homara.
B. tortu.
C. pizzy.
D. kawioru.
HGT.12Pytanie 261
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 x W ) – 30,4 | <3 | (58,317 x W ) – 31,1 |
| 3-10 | (22,706 x W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 x W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 x W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 x W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1603,23 kcal
B. 1520,34 kcal
C. 1301,59 kcal
D. 1428,72 kcal
HGT.12Pytanie 262
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 5,00 zł
B. 10,00 zł
C. 15,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.12Pytanie 263
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. public relations
B. promocji sprzedaży
C. sponsoringu
D. publicity
HGT.12Pytanie 264
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 100%
B. 200%
C. 248%
D. 300%
HGT.12Pytanie 265
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania
A. tortu.
B. szparagów.
C. homara.
D. ślimaków.
HGT.12Pytanie 266
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 10.00 - 11.00
B. 12.00 - 13.00
C. 14.00 - 15.30
D. 20.00 - 22.00
HGT.12Pytanie 267
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety
Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie. Unikaj cukru i słodyczy. Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki. Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby. Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie. |
A. laktoowowegetariańskiej.
B. niskobiałkowej.
C. 1000 kalorii.
D. bogatoresztkowej.
HGT.12Pytanie 268
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji
A. efektywności pracy
B. obliczania cen
C. wydatków na produkcję
D. produkcji potraw
HGT.12Pytanie 269
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Lody cassate
B. Tarta cytrynowa
C. Naleśniki a la Gundel
D. Krem karmelowy
HGT.12Pytanie 270
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
HGT.12Pytanie 271
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się
A. występ kabaretowy
B. sprzedaż dań na wynos
C. organizacja imprez
D. usługa cateringu
HGT.12Pytanie 272
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. kawiarnia
B. smażalnia
C. bar aperitif
D. bar mleczny
HGT.12Pytanie 273
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Galaretka, sos boloński, makaron
B. Makaron, sos boloński, galaretka
C. Makaron, galaretka, sos boloński
D. Sos boloński, galaretka, makaron
HGT.12Pytanie 274
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. nabiał
B. ryby
C. drób
D. jaja
HGT.12Pytanie 275
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
C. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
HGT.12Pytanie 276
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. w filiżance po lewej stronie gościa
B. z wazy po prawej stronie gościa
C. w filiżance po prawej stronie gościa
D. z wazy po lewej stronie gościa
HGT.12Pytanie 277
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. laufry
B. napperony
C. skirtingi
D. moltony
HGT.12Pytanie 278
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. wlewa kawę do filiżanki
B. układa talerzyk na pieczywo
C. przedstawia danie na półmisku
D. serwuje zupę z wazy
HGT.12Pytanie 279
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?
A. 3 580 zł
B. 3 200 zł
C. 2 810 zł
D. 3 390 zł
HGT.12Pytanie 280
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. bistra, restauracje, jadłodajnie
B. bistra, cafeterie, bary
C. kawiarnie, bary, jadłodajnie
D. kawiarnie, restauracje, puby