HGT.12Pytanie 321
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?
A. Flambirowanie.
B. Tranżerowani e.
C. Kupażowanie.
D. Dekantowanie.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 322
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?
A. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach
B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy
C. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja
D. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii
HGT.12Pytanie 323
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?
A. kawiarnia
B. jadłodajnia
C. piwiarnia
D. cukiernia
HGT.12Pytanie 324
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem
A. francuskim uproszczonym.
B. angielskim.
C. rosyjskim.
D. francuskim pełnym.
HGT.12Pytanie 325
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z zimnymi napojami.
B. z gorącymi potrawami.
C. z zimnymi zakąskami.
D. z gorącymi napojami.
HGT.12Pytanie 326
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. coversy
B. skirtingi
C. laufry płócienne
D. obrusy bankietowe
HGT.12Pytanie 327
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem
A. francuskim niepełnym.
B. rosyjskim.
C. francuskim pełnym.
D. angielskim.
HGT.12Pytanie 328
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii
A. przekąski zimne
B. dania jarskie
C. dania rybne
D. przekąski gorące
HGT.12Pytanie 329
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 10,00 zł
B. 60,00 zł
C. 6,00 zł
D. 100,00 zł
HGT.12Pytanie 330
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. tranżerowania
B. trybowania
C. garnirowania
D. filetowania
HGT.12Pytanie 331
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. punktowej oceny menu
B. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
D. analizy składu chemicznego potraw
HGT.12Pytanie 332
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Nabiał
B. Drób
C. Rośliny
D. Ryby
HGT.12Pytanie 333
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. układania w magazynie przyjętych materiałów
B. pobierania surowców z magazynu
C. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
HGT.12Pytanie 334
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wódki czystej.
B. wina czerwonego.
C. koniaku.
D. wina musującego.
HGT.12Pytanie 335
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. czekolady.
B. zupy krem.
C. zupy specjalnej.
D. espresso.
HGT.12Pytanie 336
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 6,25%
B. 25,00%
C. 8,25%
D. 20,00%
HGT.12Pytanie 337
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
C. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
HGT.12Pytanie 338
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie angielskiej.
B. Metodzie francuskiej.
C. Metodzie rosyjskiej.
D. Metodzie niemieckiej.
HGT.12Pytanie 339
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 10,00 zł
B. 100,00 zł
C. 200,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.12Pytanie 340
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. chłodzenia i transportu napojów.
B. chłodzenia i transportu zup.
C. podgrzewania i ekspedycji napojów.
D. podgrzewania i ekspedycji zup.
HGT.12Pytanie 341
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. krupnik na mięsie
B. krem brokułowy
C. barszcz z botwinki
D. zupę gulaszową
HGT.12Pytanie 342
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 54 szt.
B. 30 szt.
C. 36 szt.
D. 18 szt.
HGT.12Pytanie 343
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 1 700,00 zł
B. 2 700,00 zł
C. 2 400,00 zł
D. 3 100,00 zł
HGT.12Pytanie 344
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. rosyjskiej
B. azjatyckiej
C. regionalnej
D. szybkiej obsługi
HGT.12Pytanie 345
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Ruchomą
B. Abonamentową
C. Bezpośrednią
D. Sugerowaną
HGT.12Pytanie 346
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania
A. grzanego wina.
B. kawy latte macchiato.
C. gorącej czekolady.
D. kawy po irlandzku.
HGT.12Pytanie 347
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Suflet czekoladowy
B. Tymbaliki drobiowe
C. Jaja faszerowane
D. Schab pieczony
HGT.12Pytanie 348
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
| Wiek kobiet [lata] | Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] | |||
|---|---|---|---|---|
| Masa ciała [kg] | aktywność fizyczna | |||
| mała | umiarkowana | duża | ||
| 19 ÷ 30 | 60 | 1900 | 2750 | 3300 |
| 31 ÷ 50 | 50 | 1700 | 2450 | 2900 |
| 31 ÷ 50 | 60 | 1850 | 2650 | 3200 |
A. 265 ml
B. 2,45 l
C. 2,65 l
D. 245 ml
HGT.12Pytanie 349
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
B. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
C. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
D. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
HGT.12Pytanie 350
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
HGT.12Pytanie 351
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 3,0 kg
B. 6,0 kg
C. 1,2 kg
D. 12,0 kg
HGT.12Pytanie 352
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Obsługa gości przy stolikach
B. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
C. Dekorowanie sali
D. Przygotowywanie potraw
HGT.12Pytanie 353
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia
A. rogalikiem croissant
B. salsą pomidorową
C. zupą mleczną
D. tymbalikiem drobiowym
HGT.12Pytanie 354
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. koktajli mlecznych.
B. orzeszków ziemnych.
C. napojów chłodzonych.
D. płatków śniadaniowych.
HGT.12Pytanie 355
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa
A. kawę z dzbanka
B. ryż z półmiska
C. zupę z wazy
D. surówkę z salaterki
HGT.12Pytanie 356
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę
| Cennik usług | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena brutto [zł] |
| Lunch | 1 osoba | 55,00 |
| Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej | 1 godzina | 50,00 |
A. 2 750,00 zł
B. 2 875,00 zł
C. 1 625,00 zł
D. 1 250,00 zł
HGT.12Pytanie 357
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie
A. dnia
B. specjalnej
C. okolicznościowej
D. standardowej
HGT.12Pytanie 358
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
B. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
C. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
HGT.12Pytanie 359
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 850,00 zł
C. 600,00 zł
D. 750,00 zł
HGT.12Pytanie 360
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. zbierania brudnej zastawy stołowej
B. prezentowania dań na półmiskach
C. podawania potraw serwisem francuskim
D. serwowania zupy z wazy