HGT.12Pytanie 401

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

A. specjalnej

B. okolicznościowej

C. standardowej

D. dużej

HGT.12Pytanie 402

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. chłodzenia napojów zimnych.

B. ekspedycji napojów gorących.

C. transportu napojów.

D. podgrzewania zupy.

HGT.12Pytanie 403

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. reklamy prasowej

B. dystrybucji bezpośredniej

C. promocji sprzedaży

D. sprzedaży osobistej

HGT.12Pytanie 404

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

C. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

D. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

HGT.12Pytanie 405

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. produkcyjnego

B. zaopatrzeniowego

C. handlowego

D. magazynowego

HGT.12Pytanie 406

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

A. Mięsne

B. Tłuszczowe

C. Warzywne

D. Nabiałowe

HGT.12Pytanie 407

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 600,00 zł

B. 150,00 zł

C. 120,00 zł

D. 750,00 zł

HGT.12Pytanie 408

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

A. Toster i opiekacz elektryczny

B. Toster oraz rożen gazowy

C. Frytownica i rożen gazowy

D. Frytownica i opiekacz elektryczny

HGT.12Pytanie 409

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 75,00 zł

B. 56,00 zł

C. 40,00 zł

D. 31,00 zł

HGT.12Pytanie 410

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

C. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

D. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

HGT.12Pytanie 411

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Cennik usług żywieniowych (zł/os)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Rabat (%)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Grupa 10 - 15 osób	Grupa powyżej 15 osób
Śniadanie	15	19	5	10
Obiad	18	-	5	10
Kolacja	15	19	5	10

A. 520,00 zł

B. 546,00 zł

C. 468,00 zł

D. 494,00 zł

HGT.12Pytanie 412

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Federacja Polskich Banków Żywności

HGT.12Pytanie 413

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

A. Promocję sprzedaży.

B. Marketing bezpośredni.

C. Sponsoring.

D. Public relations.

HGT.12Pytanie 414

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. higrometr.

B. sonda temperaturowa.

C. waga hakowa.

D. manometr.

HGT.12Pytanie 415

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

A. 75 °C

B. 65 °C

C. 55 °C

D. 45 °C

HGT.12Pytanie 416

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

A. 15,00 zł

B. 17,00 zł

C. 12,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.12Pytanie 417

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem

B. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan

C. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka

D. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek

HGT.12Pytanie 418

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Potrawa	Temperatura przechowywania [°C]
Dania ciepłe do wydania	powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania	powyżej 75
Desery owocowe zimne	10
Desery mleczne zimne	0 ÷ 4

A. 10°C

B. 0 do 4°C

C. powyżej 63°C

D. powyżej 75°C

HGT.12Pytanie 419

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

A. 1 663,50 zł

B. 1 636,50 zł

C. 1 663,00 zł

D. 1 636,00 zł

HGT.12Pytanie 420

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

A. przystawki zimne

B. dania wegetariańskie

C. dania z drobiu

D. przystawki gorące

HGT.12Pytanie 421

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

A. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

B. przepraszać za powstałe problemy

C. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

D. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

HGT.12Pytanie 422

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. mały

B. specjalny

C. duży

D. średni

HGT.12Pytanie 423

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. produkcyjną

B. higieniczną

C. ekspedycyjną

D. magazynową

HGT.12Pytanie 424

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

A. angielski

B. francuski

C. rosyjski

D. niemiecki

HGT.12Pytanie 425

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

A. Bankiet angielski

B. Bankiet amerykański

C. Koktajl party

D. Obiad zasiadany

HGT.12Pytanie 426

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

A. system szwedzki

B. system polski

C. system czeski

D. system francuski

HGT.12Pytanie 427

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po arabsku.

B. po japońsku.

C. po rosyjsku.

D. po angielsku.

HGT.12Pytanie 428

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp.	Czas trwania usługi cateringowej	Cena jednostkowa brutto
1.	1 godzina	400,00 zł
2.	2 ÷ 3 godziny	500,00 zł
3.	4 ÷ 5 godzin	600,00 zł

A. 500,00 zł

B. 450,00 zł

C. 400,00 zł

D. 550,00 zł

HGT.12Pytanie 429

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

A. kolacji wigilijnej.

B. śniadania wielkanocnego.

C. obiadu noworocznego.

D. lunchu biznesowego.

HGT.12Pytanie 430

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

A. 1,80 zł

B. 3,00 zł

C. 9,00 zł

D. 7,50 zł

HGT.12Pytanie 431

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

A. 35% - 40%

B. 5% - 10%

C. 15% - 20%

D. 25% - 30%

HGT.12Pytanie 432

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

A. 30,00 zł

B. 120,00 zł

C. 60,00 zł

D. 90,00 zł

HGT.12Pytanie 433

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

A. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury

B. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa

C. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy

D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

HGT.12Pytanie 434

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

A. ceny

B. promocji

C. produktu

D. dystrybucji

HGT.12Pytanie 435

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na przerwę kawową

B. na śniadanie bufetowe

C. na przyjęcie koktajlowe

D. na przyjęcie typu lampka wina

HGT.12Pytanie 436

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

A. frytki z półmiska

B. tort z patery

C. surówkę z salaterki

D. sos z sosjerki

HGT.12Pytanie 437

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

A. Sponsoring

B. Sprzedaż osobistą

C. Promocję sprzedaży

D. Reklamę

HGT.12Pytanie 438

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 9,60 zł

B. 2,40 zł

C. 7,20 zł

D. 4,80 zł

HGT.12Pytanie 439

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi

B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem

C. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

D. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną

HGT.12Pytanie 440

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

A. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.

B. Kompot francuski.

C. Sernik wiedeński z sosem malinowym.

D. Tort czekoladowo-wiśniowy.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

GHP jest uznawane za właściwą metodę

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?