HGT.12Pytanie 441

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Frutarianizm

B. Laktowegetarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Weganizm

HGT.12Pytanie 442

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy

B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi

C. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków

D. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette

HGT.12Pytanie 443

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 8,00 zł

B. 12,00 zł

C. 18,00 zł

D. 6,00 zł

HGT.12Pytanie 444

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

A. grappy.

B. likieru.

C. calvadosu.

D. koniaku.

HGT.12Pytanie 445

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 20%

B. 15%

C. 25%

D. 10%

HGT.12Pytanie 446

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

A. Aperitif

B. Digestif

C. Diverse drinks

D. Long drink

HGT.12Pytanie 447

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

B. Państwowy Zakład Higieny

C. Państwowa Inspekcja Pracy

D. Instytut Żywności i Żywienia

HGT.12Pytanie 448

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 14 m

B. 15 m

C. 16 m

D. 8 m

HGT.12Pytanie 449

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych

B. Niedostateczne spożycie owoców

C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów

D. Niedostateczne spożycie ryb

HGT.12Pytanie 450

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. analiza SWOT

B. marketing 7P

C. formuła 4P

D. model AIDA

HGT.12Pytanie 451

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 14,00 zł

B. 20,50 zł

C. 6,50 zł

D. 10,00 zł

HGT.12Pytanie 452

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

A. Marketing bezpośredni

B. Public relations

C. Promocję sprzedaży

D. Sponsoring

HGT.12Pytanie 453

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

A. 60°C

B. 70°C

C. 65°C

D. 75°C

HGT.12Pytanie 454

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

A. 40 sztuk

B. 30 sztuk

C. 20 sztuk

D. 50 sztuk

HGT.12Pytanie 455

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

B.

D.

A.

C.

HGT.12Pytanie 456

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

A. 40%

B. 50%

C. 60%

D. 30%

HGT.12Pytanie 457

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 3,00 zł

B. 4,05 zł

C. 3,75 zł

D. 3,24 zł

HGT.12Pytanie 458

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. pulpetów z wołowiny

B. margaryny w wersji miękkiej

C. jogurtu naturalnego

D. zupy pieczarkowej

HGT.12Pytanie 459

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

A. molton

B. napperon

C. laufer

D. skirting

HGT.12Pytanie 460

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

A. 5 stołów

B. 4 stoły

C. 8 stołów

D. 9 stołów

HGT.12Pytanie 461

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

B. pobierania surowców z magazynu

C. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

HGT.12Pytanie 462

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 12,5 l

B. 25,0 l

C. 52,5 l

D. 20,0 l

HGT.12Pytanie 463

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

A. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

B. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

C. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

D. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

HGT.12Pytanie 464

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

A. sporządzanie potraw i napojów

B. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

C. przygotowanie menu imprez

D. sprzedaż potraw i napojów na wynos

HGT.12Pytanie 465

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

A. kawiarnia oraz restauracja

B. kawiarnia oraz bufet

C. bar mleczny oraz restauracja

D. bar mleczny oraz bufet

HGT.12Pytanie 466

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

A. kawy mazagran.

B. zupy specjalnej.

C. zupy krem.

D. kawy po irlandzku.

HGT.12Pytanie 467

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

B.

A.

D.

C.

HGT.12Pytanie 468

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. zupę gulaszową.

B. sos pomidorowy.

C. fondue serowe.

D. zrazy zawijane.

HGT.12Pytanie 469

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 8 zł

B. 12 zł

C. 28 zł

D. 20 zł

HGT.12Pytanie 470

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

A. na konferencję

B. na przyjęcie rodzinne zasiadane

C. na oficjalne przyjęcie państwowe

D. na przyjęcie cocktailowe

HGT.12Pytanie 471

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

A. Przyjęcie koktajlowe

B. Przyjęcie typu stół angielski

C. Lampka wina

D. Uroczysty obiad

HGT.12Pytanie 472

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

A. rózgi.

B. menażu.

C. podgrzewacza.

D. coolera.

HGT.12Pytanie 473

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. podawania potraw i napojów

B. przechowywania surowców i półproduktów

C. organizacji zakupów

D. etapu technologicznego

HGT.12Pytanie 474

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja

B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja

C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad

D. I. śniadanie, obiad i kolacja

HGT.12Pytanie 475

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do czerwonego wina

B. do białego wina

C. do wody

D. do aperitifu

HGT.12Pytanie 476

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

A. bankiet angielski

B. przyjęcie zasiadane

C. koktajl party

D. bankiet amerykański

HGT.12Pytanie 477

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?

Cztery urządzenia gastronomiczne: termos transportowy, warnik, kociołek do zupy i podgrzewacz do potraw.

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 1.

HGT.12Pytanie 478

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

A. bogatoresztkową

B. łatwostrawną

C. bogatobiałkową

D. niskoenergetyczną

HGT.12Pytanie 479

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. organizowanie przyjęć zasiadanych

B. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

C. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

D. realizacja usług cateringowych

HGT.12Pytanie 480

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp.	Oferta usługi	Cena za usługę
1	Menu na 1 osobę	95 zł
2	Fotograf	1000 zł
3	Kamerzysta	1500 zł
4	Wodzirej	600 zł
5	Pokaz sztucznych ogni	400 zł

A. 11800 zł

B. 3250 zł

C. 4450 zł

D. 13000 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.