HGT.12Pytanie 361
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. duże
B. średnie
C. specjalne
D. małe
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 362
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono
A. łopatkę do homara.
B. miarkę barmańską.
C. łyżeczkę do kawioru.
D. łyżeczkę barmańską.
HGT.12Pytanie 363
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.
| Lp. | Propozycja menu | Cena netto 1 porcji (w zł) |
|---|---|---|
| 1 | Tatar z łososia z kaparami | 12 |
| 2 | Panierowany camembert z sosem żurawinowym | 13 |
| 3 | Rosół z makaronem | 7 |
| 4 | Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw | 28 |
A. 480 zł
B. 240 zł
C. 120 zł
D. 360 zł
HGT.12Pytanie 364
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. molton
B. napperon
C. skirting
D. laufer
HGT.12Pytanie 365
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Public relations
B. Sponsoring
C. Publicity
D. Marketing bezpośredni
HGT.12Pytanie 366
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. okazjonalnym
B. specjalnym dnia
C. specjalnym
D. zwykłym
HGT.12Pytanie 367
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System zespołów specjalistycznych
B. System brygadowy
C. System brygadowo-kompleksowy
D. System kelnerów rewirowych
HGT.12Pytanie 368
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
A. schładzacz.
B. kociołek.
C. bemar.
D. podgrzewacz.
HGT.12Pytanie 369
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. prezentuje dania na półmisku
B. nalewa zupę z wazy
C. nakłada dania na talerz klienta
D. przekazuje kartę menu
HGT.12Pytanie 370
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas konferencji | |
|---|---|
| Rodzaj usługi | Cena brutto [zł] |
| Zestaw obiadowy dla 1 osoby | 75,00 |
| Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób | 100,00 |
| Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina | 50,00 |
A. 6 500,00 zł
B. 6 300,00 zł
C. 6 000,00 zł
D. 6 460,00 zł
HGT.12Pytanie 371
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?
A. Planowanie imprez
B. Układanie menu
C. Obsługa klienta
D. Zarządzanie zapasami
HGT.12Pytanie 372
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?
A. 73,80 zł
B. 113,00 zł
C. 98,40 zł
D. 61,50 zł
HGT.12Pytanie 373
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. rosyjskiej
B. francuskiej
C. angielskiej
D. niemieckiej
HGT.12Pytanie 374
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
HGT.12Pytanie 375
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. piwiarnia
B. frytownia
C. stołówka
D. kawiarnia
HGT.12Pytanie 376
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?
A. Miejsca 29 i 30
B. Miejsca 1 i 30
C. Miejsca 6 i 25
D. Miejsca 1 i 2
HGT.12Pytanie 377
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina E
B. Witamina A
C. Witamina K
D. Witamina D
HGT.12Pytanie 378
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. jadłodajnia
B. lodziarnia
C. kawiarnia
D. smażalnia
HGT.12Pytanie 379
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 4,00 zł
B. 16,00 zł
C. 8,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.12Pytanie 380
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
HGT.12Pytanie 381
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?
A. 4
B. 5
C. 3
D. 2
HGT.12Pytanie 382
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. rosyjskiego
C. angielskiego
D. niemieckiego
HGT.12Pytanie 383
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 5,70 zł
B. 3,24 zł
C. 4,86 zł
D. 6,48 zł
HGT.12Pytanie 384
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 6,25 zł
B. 8,25 zł
C. 61,50 zł
D. 50,00 zł
HGT.12Pytanie 385
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. pizzeria
B. stołówka szkolna
C. bar szybkiej obsługi
D. kawiarnia
HGT.12Pytanie 386
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
HGT.12Pytanie 387
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. koncertów muzycznych
B. imprez kulturalnych
C. przyjęć okolicznościowych
D. występów artystycznych
HGT.12Pytanie 388
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do oliwek.
B. do ślimaków.
C. do szparagów.
D. do cukru.
HGT.12Pytanie 389
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?
D.
A.
C.
B.
HGT.12Pytanie 390
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Krem pomidorowy z grzankami
B. Rosół wołowy z kołdunami
C. Barszcz czerwony z krokietem
D. Bulion drobiowy z żółtkiem
HGT.12Pytanie 391
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
HGT.12Pytanie 392
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
B.
C.
A.
D.
HGT.12Pytanie 393
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
B. ogród wiejski zleceniodawcy
C. taras restauracji z widokiem na ogród
D. sala restauracyjna z widokiem na ogród
HGT.12Pytanie 394
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Która ilustracja przedstawia nóż do masła?
Ilustracja IV.
Ilustracja III.
Ilustracja I.
Ilustracja II.
HGT.12Pytanie 395
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na rysunku jest przedstawiony
A. granitor.
B. dyspenser do wody.
C. mikser barmański.
D. perko lator.
HGT.12Pytanie 396
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie
A. zasiadane.
B. amerykańskie.
C. angielskie.
D. koktajlowe.
HGT.12Pytanie 397
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. przekazuje kartę menu
B. napełnia filiżankę kawą
C. nalewa zupę z wazy
D. serwuje porcjowaną potrawę
HGT.12Pytanie 398
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
B. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
C. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
D. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
HGT.12Pytanie 399
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest
A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
B. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
C. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
D. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
HGT.12Pytanie 400
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 1,5 zł
B. 2,0 zł
C. 0,5 zł
D. 1,0 zł