HGT.12Pytanie 281

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

A. typ żywnościowy

B. punkty gastronomiczne

C. sieci zamknięte

D. zakłady gastronomiczne

HGT.12Pytanie 282

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

A. koktajlowego

B. lampka wina

C. aperitif

D. zasiadanego

HGT.12Pytanie 283

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

A. Transportu zakąsek.

B. Podgrzewania potraw.

C. Chłodzenia potraw.

D. Ekspozycji surówek.

HGT.12Pytanie 284

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

A. Karta specjalna

B. Karta dnia

C. Karta standardowa

D. Karta okolicznościowa

HGT.12Pytanie 285

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 42,99 zł

B. 4,30 zł

C. 34,39 zł

D. 5,38 zł

HGT.12Pytanie 286

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

A. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

B. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

C. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

D. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

HGT.12Pytanie 287

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

A. GHP

B. GMP

C. HACCP

D. ISO

HGT.12Pytanie 288

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

A. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

B. świeczniki z woskowymi świecami

C. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

D. papierowe gastronomiczne serwetki

HGT.12Pytanie 289

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

A. waga hakowa.

B. sonda temperaturowa.

C. higrometr.

D. manometr.

HGT.12Pytanie 290

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?

Na ilustracji II.

Na ilustracji III.

Na ilustracji IV.

Na ilustracji I.

HGT.12Pytanie 291

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. organizowanie działalności rozrywkowej.

B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

C. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

D. sprzedaż dań i napojów na wynos.

HGT.12Pytanie 292

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

A. dania jarskie

B. przystawki zimne

C. dania rybne

D. przystawki gorące

HGT.12Pytanie 293

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

A. Specjalna

B. Okolicznościowa

C. Standardowa

D. Dnia

HGT.12Pytanie 294

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

A. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

B. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie

C. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska

D. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

HGT.12Pytanie 295

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

A. 880,00 zł

B. 720,00 zł

C. 800,00 zł

D. 400,00 zł

HGT.12Pytanie 296

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem

A. Instytutu Żywności i Żywienia

B. Państwowego Zakładu Higieny

C. Państwowej Inspekcji Pracy

D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej

HGT.12Pytanie 297

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

A. rosół wołowy z kołdunami

B. barszcz czerwony z krokietem

C. bulion drobiowy z żółtkiem

D. krem pomidorowy z grzankami

HGT.12Pytanie 298

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?

A. 170 cm x 130 cm

B. 160 cm x 110 cm

C. 150 cm x 100 cm

D. 130 cm x 90 cm

HGT.12Pytanie 299

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 3,18 zł

B. 2,52 zł

C. 1,98 zł

D. 3,30 zł

HGT.12Pytanie 300

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

A. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj

B. wyłącznie składników zwierzęcych

C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego

D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów

HGT.12Pytanie 301

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

A. W systemie polskim

B. W systemie szwedzkim

C. W systemie francuskim

D. W systemie czeskim

HGT.12Pytanie 302

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 20 zł

B. 98 zł

C. 80 zł

D. 40 zł

HGT.12Pytanie 303

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Jadłospis obiadowy I.	Jadłospis obiadowy II.	Jadłospis obiadowy III.	Jadłospis obiadowy IV.
krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy	krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy	krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa	krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa

A. Jadłospis obiadowy III.

B. Jadłospis obiadowy II.

C. Jadłospis obiadowy IV.

D. Jadłospis obiadowy I.

HGT.12Pytanie 304

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

A. ruchomej

B. tradycyjnej

C. bezpośredniej

D. sugestywnej

HGT.12Pytanie 305

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

A. piwiarnia

B. jadłodajnia

C. pijalnia

D. smażalnia

HGT.12Pytanie 306

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp.	Wyszczególnienie	Koszt surowca 1 porcji [zł]	Cena gastronomiczna netto porcji [zł]	Marża gastronomiczna [%]
1.	Pizza	4,00	8,00	?
2.	Sałatki	6,00	15,00	?
3.	Kawa	3,00	9,00	?

A. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.

B. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.

C. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.

D. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.

HGT.12Pytanie 307

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu

B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce

C. Przekazanie karty menu

D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

HGT.12Pytanie 308

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

A. kubka.

B. stopki.

C. pucharu.

D. gobletu.

HGT.12Pytanie 309

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

A. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

B. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

C. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

HGT.12Pytanie 310

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Śniadanie I	Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie II	Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
Obiad	Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek	?
Kolacja	Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.

B. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.

C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.

D. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.

HGT.12Pytanie 311

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

A. T blokowo.

B. L pojedynczo.

C. T pojedynczo.

D. L blokowo.

HGT.12Pytanie 312

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

A. dania mięsne

B. przekąski zimne

C. przekąski gorące

D. dania jarskie

HGT.12Pytanie 313

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. koktajli mlecznych.

B. płatków śniadaniowych.

C. napojów chłodzonych.

D. orzeszków ziemnych.

HGT.12Pytanie 314

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

A. dodatków do przekąsek gorących.

B. przekąsek gorących.

C. dodatków do przekąsek zimnych.

D. przekąsek zimnych.

HGT.12Pytanie 315

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

A. 850,00 zł

B. 765,00 zł

C. 750,00 zł

D. 600,00 zł

HGT.12Pytanie 316

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

A. chleb.

B. masło.

C. deser.

D. grzanki.

HGT.12Pytanie 317

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

A. zaprezentować kartę menu

B. wlać zupę z wazy do talerza gościa

C. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

D. wyeksponować potrawę na półmisku

HGT.12Pytanie 318

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych	140 cm
% liczby miejsc siedzących	75%

A. 21 stołów konsumenckich.

B. 16 stołów konsumenckich.

C. 28 stołów konsumenckich.

D. 15 stołów konsumenckich.

HGT.12Pytanie 319

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

A. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej

B. kobiet w ciąży

C. dzieci w wieku 1 - 3 lat

D. uczniów szkół średnich

HGT.12Pytanie 320

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. wędlin.

B. owoców.

C. pieczywa.

D. serów.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji