HGT.12Pytanie 1

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

B. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

C. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

D. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

HGT.12Pytanie 2

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

A. szklanych

B. porcelanowych

C. platerowych

D. porcelitowych

HGT.12Pytanie 3

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. FAO

B. WHO

C. IEA

D. NFZ

HGT.12Pytanie 4

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

A. beri-beri

B. krzywicy

C. bulimii

D. otyłości

HGT.12Pytanie 5

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

A. propagowanie racjonalnego żywienia

B. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

C. ochrona praw konsumentów

D. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

HGT.12Pytanie 6

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. cukrzycy

B. celiakii

C. anemii

D. próchnicy

HGT.12Pytanie 7

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

A. Serwowanie napojów

B. Mieszanie sałatek

C. Podawanie pieczywa

D. Krojenie gorących składników

HGT.12Pytanie 8

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 55°C

B. 60°C

C. 75°C

D. 40°C

HGT.12Pytanie 9

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

A. nadmiernego obciążenia nerek

B. kwasicy

C. spadku odporności

D. nadmiernego obciążenia wątroby

HGT.12Pytanie 10

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym

A. niedoboru witaminy A.

B. nadmiaru tłuszczów.

C. nadmiaru witaminy A.

D. niedoboru węglowodanów.

HGT.12Pytanie 11

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie	Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma	20 - 24,9
Nadwaga	25 - 29,9
Otyłość I stopnia	30 - 34,9
Otyłość II stopnia	35 - 39,9
Otyłość III stopnia	> 40

A. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.

B. badana osoba jest wychudzona.

C. badana osoba ma nadwagę.

D. badana osoba cierpi na otyłość.

HGT.12Pytanie 12

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 100 g

B. 250 g

C. 150 g

D. 200 g

HGT.12Pytanie 13

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. wody

B. białek

C. składników mineralnych

D. węglowodanów

HGT.12Pytanie 14

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się spadek odporności organizmu rozpulchnione i krwawiące dziąsła skłonność do występowania siniaków

A. glukozy.

B. elastyny.

C. witaminy C.

D. witaminy A.

HGT.12Pytanie 15

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

B. kompozycji zimnych przystawek

C. kompozycji pokrojonych owoców

D. świeżych kwiatów o silnym zapachu

HGT.12Pytanie 16

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

A. 6 miesięcy

B. 4 miesiące

C. 2 miesiące

D. 3 miesiące

HGT.12Pytanie 17

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Komitet Żywienia Człowieka PAN

B. Światowa Organizacja Zdrowia WHO

C. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

HGT.12Pytanie 18

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

A. Państwowa Inspekcja Handlowa

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna

C. Państwowy Zakład Higieny

D. Instytut Żywności i Żywienia

HGT.12Pytanie 19

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Pelagra

B. Krzywica

C. Szkorbut

D. Kwashiorkor

HGT.12Pytanie 20

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. nadmiaru jodu.

B. nadmiaru witaminy C.

C. niedoboru białek.

D. niedoboru tłuszczów.

HGT.12Pytanie 21

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

B. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

C. określenia odpowiedniej masy ciała

D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

HGT.12Pytanie 22

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.

B. Wilgotność w magazynie produktów suchych.

C. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.

D. Masa potrawy po obróbce cieplnej.

HGT.12Pytanie 23

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

A. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

B. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

HGT.12Pytanie 24

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 110 mg

B. 60 mg

C. 30 mg

D. 10 mg

HGT.12Pytanie 25

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 200 g

B. 150 g

C. 50 g

D. 250 g

HGT.12Pytanie 26

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. PHZ

B. IŻiŻ

C. FAO

D. WHO

HGT.12Pytanie 27

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

A. GHP

B. BRC

C. HACCP

D. ISO 9001

HGT.12Pytanie 28

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?

PotrawaTemperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. powyżej 63°C

B. 0 ÷ 4°C

C. 10°C

D. powyżej 75°C

HGT.12Pytanie 29

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

A. żółć

B. limfa

C. insulina

D. pepsyna

HGT.12Pytanie 30

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest HACCP?

A. standardem jakości produktów spożywczych

B. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

C. instytucją zajmującą się normalizacją

D. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

HGT.12Pytanie 31

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Komitet Żywienia Człowieka PAN

B. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

HGT.12Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. otylność umiarkowaną

B. nadwagę

C. niedożywienie

D. prawidłową wagę

HGT.12Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru żelaza.

B. nadmiaru miedzi.

C. niedoboru potasu.

D. nadmiaru cynku.

HGT.12Pytanie 34

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 3 miesiące

B. 21 dni

C. 5 dni

D. 72 godziny

HGT.12Pytanie 35

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowa Inspekcja Pracy

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Światowa Organizacja Zdrowia

HGT.12Pytanie 36

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. bulimia

B. celiakia

C. anoreksja

D. anemia

HGT.12Pytanie 37

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

A. -5-0°C

B. 10-15°C

C. 0-4°C

D. 5-10°C

HGT.12Pytanie 38

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga	<18
Norma	18,5÷24,9
Nadwaga	25÷29,9
Otyłość I i II stopnia	30÷40
Otyłość III stopnia	>40

A. niedowadze.

B. otyłości umiarkowanej.

C. otyłości dużej.

D. nadwadze.

HGT.12Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -4°C

B. -1°C

C. -10°C

D. -18°C

HGT.12Pytanie 40

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Nadmiar witaminy D w diecie

B. Zbyt duża ilość węglowodanów

C. Niewystarczające spożycie tłuszczu

D. Zbyt małe spożywanie białka

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Czym jest HACCP?

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?