Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 43
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

A. Miażdżyca
B. Cukrzyca
C. Nadciśnienie tętnicze
D. Otyłość
HGT.12Pytanie 44
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

Ilustracja do pytania 4
A. Nadciśnienia tętniczego.
B. Cukrzycy.
C. Otyłości.
D. Choroby wieńcowej.
HGT.12Pytanie 45
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

A. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
B. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
C. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
D. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
HGT.12Pytanie 46
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

A. spadek masy ciała
B. zahamowanie wzrostu
C. zaburzenie widzenia
D. wzrost masy ciała
HGT.12Pytanie 49
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 50 g/dzień
B. 5 g/dzień
C. 15 g/dzień
D. 150 g/dzień
HGT.12Pytanie 50
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji
A. niedoboru potasu.
B. nadmiaru cynku.
C. nadmiaru miedzi.
D. niedoboru żelaza.
HGT.12Pytanie 52
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

A. Ministerstwo Zdrowia
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
D. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
HGT.12Pytanie 53
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

A. białko jaja kurzego
B. białko pszenicy
C. sacharyd o nazwie sacharoza
D. cukier mleczny, czyli laktoza
HGT.12Pytanie 54
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. niedoborem witamin B1 i PP.
B. ujemnym bilansem wody w organizmie.
C. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
D. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
HGT.12Pytanie 56
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
B. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
C. zawałem mięśnia sercowego
D. powstawaniem wola
HGT.12Pytanie 57
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
B. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
C. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
D. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
HGT.12Pytanie 59
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?

A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
HGT.12Pytanie 60
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
B. predyspozycji do owrzodzeń.
C. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
D. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
HGT.12Pytanie 64
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
PłećWHR dla typu gynoidalnego (gruszka)WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta<0,8>0,8
Mężczyzna<1,0>1,0
A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
HGT.12Pytanie 65
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

A. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
B. synteza ATP, który przechowuje energię
C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
D. ochrona uzębienia przed demineralizacją
HGT.12Pytanie 66
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

A. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników
B. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach
C. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe
D. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia
HGT.12Pytanie 67
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem

A. Państwowego Zakładu Higieny
B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
C. Instytutu Żywności i Żywienia
D. Państwowej Inspekcji Pracy
HGT.12Pytanie 68
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Metoda szacunkowa
B. Metoda analityczna
C. Metoda ankietowa
D. Ocena punktowa
HGT.12Pytanie 71
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
PłećWHR dla typu gynoidalnego (gruszka)WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta<0,8>0,8
Mężczyzna<1,0>1,0
A. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
HGT.12Pytanie 72
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

A. anemii
B. próchnicy zębów
C. cukrzycy
D. osteoporozy kości
HGT.12Pytanie 73
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu

A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. układania w magazynie przyjętych materiałów
C. pobierania surowców z magazynu
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
HGT.12Pytanie 74
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. próchnicy i osteoporozy
B. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
C. próchnicy i problemów z nerkami
D. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
HGT.12Pytanie 75
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. zapobieganie próchnicy zębów
B. synteza związku ATP, który przechowuje energię
C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
D. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
HGT.12Pytanie 76
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. choroba trzewna
B. anoreksja
C. bulimia
D. niedokrwistość
HGT.12Pytanie 77
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

A. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
B. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
C. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
D. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
HGT.12Pytanie 79
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMIInterpretacja
< 19Niedowaga
25 - 29,9Nadwaga
30 - 40Otyłość II stopnia
> 40Otyłość III stopnia
A. Wychudzenie organizmu.
B. Nadwaga.
C. Niedowaga.
D. Otyłość skrajna.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się