HGT.12Pytanie 81

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. bulimia

B. celiakia

C. anoreksja

D. anemia

HGT.12Pytanie 82

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. nadmiaru tłuszczu.

B. nadmiaru białka.

C. niedoboru cukrów prostych.

D. niedoboru cukrów złożonych.

HGT.12Pytanie 83

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

A. nalewa zupę z wazy

B. przekazuje kartę menu

C. nakłada dania na talerz klienta

D. prezentuje dania na półmisku

HGT.12Pytanie 84

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowy Zakład Higieny

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Ministerstwo Zdrowia

HGT.12Pytanie 85

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn

n

„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.

n

A. Witamina E.

B. Witamina A.

C. Witamina PP.

D. Witamina B2.

HGT.12Pytanie 86

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

A. 350 mg

B. 300 mg

C. 400 mg

D. 450 mg

HGT.12Pytanie 87

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Ministerstwo Zdrowia

B. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

C. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

D. Światowa Organizacja Zdrowia

HGT.12Pytanie 88

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. żelaza

B. jodu

C. wapnia

D. magnezu

HGT.12Pytanie 89

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Federacja Polskich Banków Żywności

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

D. Światowa Organizacja Zdrowia

HGT.12Pytanie 90

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

A. 45 °C

B. 65 °C

C. 75 °C

D. 55 °C

HGT.12Pytanie 91

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Potrawa	Temperatura przechowywania [°C]
Dania ciepłe do wydania	powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania	powyżej 75
Desery owocowe zimne	10
Desery mleczne zimne	0 ÷ 4

A. 10°C

B. powyżej 75°C

C. 0 do 4°C

D. powyżej 63°C

HGT.12Pytanie 92

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Obsługa gości

B. Marketing i reklama

C. Dekorowanie sali

D. Kontrola jakości surowców

HGT.12Pytanie 93

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

A. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

B. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

C. przepraszać za powstałe problemy

D. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

HGT.12Pytanie 94

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. higieniczną

B. magazynową

C. produkcyjną

D. ekspedycyjną

HGT.12Pytanie 95

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

A. 69 °C

B. 79 °C

C. 63 °C

D. 73 °C

HGT.12Pytanie 96

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. specjalnego przeznaczenia

B. genetycznie zmodyfikowanej

C. funkcjonalnej

D. wygodnej

HGT.12Pytanie 97

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Potas

B. Sole wapnia

C. Kwas askorbinowy

D. Kolekalcyferol

HGT.12Pytanie 98

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

A. pelagrą.

B. szkorbut.

C. osteoporozą.

D. próchnicą.

HGT.12Pytanie 99

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

A. od 60 do 80 g

B. od 0 do 20 g

C. od 20 do 40 g

D. od 40 do 60 g

HGT.12Pytanie 100

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

A. trzustkę

B. żołądek

C. wątrobę

D. ślinianki

HGT.12Pytanie 101

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. osteoporozy

B. pelagry

C. niedokrwistości

D. kurczów mięśni

HGT.12Pytanie 102

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

B. Państwowy Zakład Higieny

C. Państwowa Inspekcja Pracy

D. Instytut Żywności i Żywienia

HGT.12Pytanie 103

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

A. szkorbutu

B. beri-beri

C. pelagry

D. niedokrwistości

HGT.12Pytanie 104

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

A. 70°C

B. 60°C

C. 75°C

D. 65°C

HGT.12Pytanie 105

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku cukrzycy

B. w przypadku miażdżycy

C. w przypadku osteoporozy

D. w przypadku niedokrwistości

HGT.12Pytanie 106

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

B. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

D. pobierania surowców z magazynu

HGT.12Pytanie 107

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

A. obróbka wstępna czysta

B. obróbka cieplna

C. obróbka wykończeniowa

D. obróbka wstępna brudna

HGT.12Pytanie 108

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. niedobór żelaza

B. przesyt wapnia

C. niedostateczna ilość fluoru

D. przesyt potasu

HGT.12Pytanie 109

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

A. sodu i potasu

B. żelaza oraz witaminy C

C. cynku oraz jodu

D. białek prostych

HGT.12Pytanie 110

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

A. witaminy D

B. witaminy C

C. witaminy B

D. witaminy A

HGT.12Pytanie 111

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy.

A. wapnia.

B. biotyny.

C. białka.

D. glukozy.

HGT.12Pytanie 112

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja	Wartości BMI
Niedowaga	< 19,00
Norma	19 - 24,90
Nadwaga	25 - 29,90
Otyłość II stopnia	30 - 40
Otyłość III stopnia	> 40

A. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

B. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

C. Otyłość umiarkowana II stopnia.

D. Otyłość duża III stopnia.

HGT.12Pytanie 113

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. anoreksja

B. miażdżyca

C. bulimia

D. celiakia

HGT.12Pytanie 114

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

A. nadmiaru białka.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. niedoboru cukrów prostych.

D. nadmiaru tłuszczu.

HGT.12Pytanie 115

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do kwasów omega-6

B. do frakcji HDL

C. do kwasów omega-3

D. do frakcji LDL

HGT.12Pytanie 116

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. nadmiaru białka.

B. nadmiaru tłuszczu.

C. niedoboru cukrów prostych.

D. niedoboru cukrów złożonych.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

GHP jest uznawane za właściwą metodę

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

GHP jest uznawane za właściwą metodę

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia