HGT.12Pytanie 1

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

B. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

D. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

HGT.12Pytanie 2

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

A. porcelanowych

B. platerowych

C. porcelitowych

D. szklanych

HGT.12Pytanie 3

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. NFZ

B. FAO

C. WHO

D. IEA

HGT.12Pytanie 4

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

A. bulimii

B. otyłości

C. krzywicy

D. beri-beri

HGT.12Pytanie 5

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

A. propagowanie racjonalnego żywienia

B. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

C. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

D. ochrona praw konsumentów

HGT.12Pytanie 6

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. próchnicy

C. celiakii

D. cukrzycy

HGT.12Pytanie 7

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

A. Podawanie pieczywa

B. Krojenie gorących składników

C. Mieszanie sałatek

D. Serwowanie napojów

HGT.12Pytanie 8

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 55°C

B. 75°C

C. 40°C

D. 60°C

HGT.12Pytanie 9

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

A. nadmiernego obciążenia nerek

B. spadku odporności

C. nadmiernego obciążenia wątroby

D. kwasicy

HGT.12Pytanie 10

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym

A. nadmiaru witaminy A.

B. niedoboru węglowodanów.

C. nadmiaru tłuszczów.

D. niedoboru witaminy A.

HGT.12Pytanie 11

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie	Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma	20 - 24,9
Nadwaga	25 - 29,9
Otyłość I stopnia	30 - 34,9
Otyłość II stopnia	35 - 39,9
Otyłość III stopnia	> 40

A. badana osoba jest wychudzona.

B. badana osoba cierpi na otyłość.

C. badana osoba ma nadwagę.

D. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.

HGT.12Pytanie 12

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 250 g

B. 200 g

C. 150 g

D. 100 g

HGT.12Pytanie 13

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. składników mineralnych

B. węglowodanów

C. wody

D. białek

HGT.12Pytanie 14

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się spadek odporności organizmu rozpulchnione i krwawiące dziąsła skłonność do występowania siniaków

A. witaminy C.

B. elastyny.

C. glukozy.

D. witaminy A.

HGT.12Pytanie 15

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. kompozycji zimnych przystawek

B. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

C. świeżych kwiatów o silnym zapachu

D. kompozycji pokrojonych owoców

HGT.12Pytanie 16

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

A. 4 miesiące

B. 2 miesiące

C. 3 miesiące

D. 6 miesięcy

HGT.12Pytanie 17

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO

D. Komitet Żywienia Człowieka PAN

HGT.12Pytanie 18

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna

B. Państwowa Inspekcja Handlowa

C. Państwowy Zakład Higieny

D. Instytut Żywności i Żywienia

HGT.12Pytanie 19

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Krzywica

B. Pelagra

C. Szkorbut

D. Kwashiorkor

HGT.12Pytanie 20

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. niedoboru tłuszczów.

B. nadmiaru jodu.

C. nadmiaru witaminy C.

D. niedoboru białek.

HGT.12Pytanie 21

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. określenia odpowiedniej masy ciała

B. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

C. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

D. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

HGT.12Pytanie 22

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Masa potrawy po obróbce cieplnej.

B. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.

C. Wilgotność w magazynie produktów suchych.

D. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.

HGT.12Pytanie 23

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

A. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

B. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

D. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

HGT.12Pytanie 24

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 60 mg

B. 10 mg

C. 110 mg

D. 30 mg

HGT.12Pytanie 25

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 250 g

B. 150 g

C. 200 g

D. 50 g

HGT.12Pytanie 26

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. WHO

B. PHZ

C. IŻiŻ

D. FAO

HGT.12Pytanie 27

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

A. ISO 9001

B. GHP

C. BRC

D. HACCP

HGT.12Pytanie 28

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?

PotrawaTemperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 10°C

B. powyżej 75°C

C. 0 ÷ 4°C

D. powyżej 63°C

HGT.12Pytanie 29

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

A. pepsyna

B. żółć

C. insulina

D. limfa

HGT.12Pytanie 30

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest HACCP?

A. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

B. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

C. instytucją zajmującą się normalizacją

D. standardem jakości produktów spożywczych

HGT.12Pytanie 31

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Światowa Organizacja Zdrowia

B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

C. Komitet Żywienia Człowieka PAN

D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa

HGT.12Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. otylność umiarkowaną

B. nadwagę

C. niedożywienie

D. prawidłową wagę

HGT.12Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru potasu.

B. nadmiaru cynku.

C. nadmiaru miedzi.

D. niedoboru żelaza.

HGT.12Pytanie 34

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 5 dni

B. 21 dni

C. 72 godziny

D. 3 miesiące

HGT.12Pytanie 35

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Państwowa Inspekcja Pracy

HGT.12Pytanie 36

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

A. bulimia

B. anemia

C. anoreksja

D. celiakia

HGT.12Pytanie 37

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

A. -5-0°C

B. 10-15°C

C. 5-10°C

D. 0-4°C

HGT.12Pytanie 38

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga	<18
Norma	18,5÷24,9
Nadwaga	25÷29,9
Otyłość I i II stopnia	30÷40
Otyłość III stopnia	>40

A. niedowadze.

B. nadwadze.

C. otyłości dużej.

D. otyłości umiarkowanej.

HGT.12Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -1°C

B. -10°C

C. -18°C

D. -4°C

HGT.12Pytanie 40

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Niewystarczające spożycie tłuszczu

B. Nadmiar witaminy D w diecie

C. Zbyt duża ilość węglowodanów

D. Zbyt małe spożywanie białka

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Czym jest HACCP?

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?