Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 41
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z aktualną Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, są

A. kasze i płatki zbożowe
B. mleko i jego przetwory
C. ryby i mięso
D. warzywa i owoce
HGT.12Pytanie 44
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłkuLiczba posiłków w ciągu dnia
3 posiłki4 posiłki5 posiłków
I śniadanie30-35%25-30%25-30%
II śniadanie-5-10%5-10%
Obiad35-40%35-40%30-35%
Podwieczorek--5-10%
Kolacja25-30%25-30%15-20%
A. 150 kcal
B. 300 kcal
C. 200 kcal
D. 250 kcal
HGT.12Pytanie 46
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym
A. nadmiaru witaminy A.
B. nadmiaru tłuszczów.
C. niedoboru witaminy A.
D. niedoboru węglowodanów.
HGT.12Pytanie 47
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiekmasa ciałamała aktywność fizyczna
19 - 30 lat50 kg1750 kcal/dobę
19 - 30 lat60 kg1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmieniaDodatek energii
II trymestr ciąży+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy+ 505 kcal/dobę
A. 3240 kcal
B. 2405 kcal
C. 2225 kcal
D. 2260 kcal
HGT.12Pytanie 49
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
WyszczególnienieZakres wartości wskaźnika BMI
Norma20 - 24,9
Nadwaga25 - 29,9
Otyłość I stopnia30 - 34,9
Otyłość II stopnia35 - 39,9
Otyłość III stopnia> 40
A. badana osoba cierpi na otyłość.
B. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
C. badana osoba jest wychudzona.
D. badana osoba ma nadwagę.
HGT.12Pytanie 50
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Produkty zbożowe
B. Cukier i słodycze
C. Mleko i jego przetwory
D. Warzywa oraz owoce
HGT.12Pytanie 51
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawyIlość potrawy (w g)Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa3002
Filet z łososia smażony15020
Ziemniaki z wody1502
Surówka z pomidorów1501
A. 40,5 g
B. 45,5 g
C. 30,5 g
D. 35,5 g
HGT.12Pytanie 52
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
B. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
C. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
HGT.12Pytanie 53
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych
w 100 g surowca
TłuszczKwasy
nasycone
[g]		Kwasy
jednonienasycone
[g]		Kwasy
wielonienasycone
[g]
Tran215716,00
Smalec46,5442,486,52
Masło54,7222,411,16
Oliwa14,8670,1210,61
A. Smalec.
B. Tran.
C. Oliwa.
D. Masło.
HGT.12Pytanie 54
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami
A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
B. ryż czarny na ziemniaki purée.
C. zupę czystą na zagęszczany krem.
D. deser na surówkę owocową.
HGT.12Pytanie 55
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktuIlość produktu spożyta w ciągu dnia (g)Zawartość w 100 g produktu (g)
węglowodany ogółembłonnik pokarmowy
Kasza gryczana5070,06,0
Groszek zielony10017,06,0
Miód pszczeli1080,00,0
Mleko w proszku3551,00,0
A. Miód pszczeli.
B. Groszek zielony.
C. Kasza gryczana.
D. Mleko w proszku.
HGT.12Pytanie 60
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
C. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
D. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
HGT.12Pytanie 61
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktuIlość [g]Zawartość błonnika
w 100 g produktu [g]
grahamka1006,7
masło200,0
cieciorka807,6
ziemniak1001,5
papryka1502,0
szczypiorek502,5
A. Szczypiorek.
B. Papryka.
C. Cieciorka.
D. Grahamka.
HGT.12Pytanie 62
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
D. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
HGT.12Pytanie 63
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 500 g
B. 1 800 g
C. 600 g
D. 180 g
HGT.12Pytanie 64
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 4 pęczki
B. 2 pęczki
C. 6 pęczków
D. 8 pęczków
HGT.12Pytanie 65
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie

A. węglowodanów złożonych
B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
C. składników mineralnych, głównie fosforu
D. białka pełnowartościowego
HGT.12Pytanie 66
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
B. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
C. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
HGT.12Pytanie 70
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
  • szybkie męczenie się
  • spadek odporności organizmu
  • rozpulchnione i krwawiące dziąsła
  • skłonność do występowania siniaków
A. elastyny.
B. glukozy.
C. witaminy C.
D. witaminy A.
HGT.12Pytanie 71
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowymWartość energetyczna
100 g produktu
[kcal]
Nazwa surowcaIlość
[g/ml]
kasza jaglana90350
mleko 2%20051
banan8095
miód6324
A. 820,00 kcal
B. 315,00 kcal
C. 512,44 kcal
D. 376,00 kcal
HGT.12Pytanie 72
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

A. Gotując na parze
B. Smażenie na głębokim oleju
C. Gotowanie w dużej ilości wody
D. Długotrwałe gotowanie
HGT.12Pytanie 74
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
D. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
HGT.12Pytanie 75
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W dwunastnicy
B. W żołądku
C. W jelicie cienkim
D. W jamie ustnej
HGT.12Pytanie 76
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

A. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
B. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
C. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
D. Systematyczne jedzenie posiłków.
HGT.12Pytanie 77
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

A. krokiety z pęczakiem
B. szaszłyki warzywne
C. kotlety jajeczne
D. kotlety z kalafiora
HGT.12Pytanie 79
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 36,0 g
B. 8,2 g
C. 16,4 g
D. 46,0 g
HGT.12Pytanie 80
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczegoZawartość składnika odżywczego
w 100 g zupy fasolowej
Białko4,0 g
Tłuszcz1,8 g
Węglowodany10,0 g
A. 72,2 kcal
B. 324,9 kcal
C. 122,2 kcal
D. 549,9 kcal
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się