HGT.12Pytanie 161

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

A. Przyjęcie bufetowe

B. Bankiet amerykański

C. Przyjęcie koktajlowe

D. Bankiet angielski

HGT.12Pytanie 162

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

A. kasze i makarony.

B. mleko i przetwory mleczne.

C. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.

D. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.

HGT.12Pytanie 163

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

A. aminopeptydazy

B. trypsyna i chymotrypsyna

C. pepsyna i podpuszczka

D. karboksypeptydazy

HGT.12Pytanie 164

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Niewystarczające spożycie tłuszczu

B. Zbyt małe spożywanie białka

C. Nadmiar witaminy D w diecie

D. Zbyt duża ilość węglowodanów

HGT.12Pytanie 165

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

A. Semiwegetarianizm

B. Laktoowowegetarianizm

C. Ichtiowegetarianizm

D. Witarianizm

HGT.12Pytanie 166

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. jajecznicę na parze.

B. kiełbasę smażoną z cebulą.

C. kiełbasę gotowaną z musztardą.

D. jaja na twardo.

HGT.12Pytanie 167

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 234 kcal

B. 244 kcal

C. 242 kcal

D. 238 kcal

HGT.12Pytanie 168

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

A. Miażdżyca

B. Cukrzyca

C. Nadciśnienie tętnicze

D. Otyłość

HGT.12Pytanie 169

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Sałatka z buraków
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
1.	buraki ćwikłowe	100	43
2.	jabłka	50	27
3.	olej	10	884
4.	sól, pieprz, sok z cytryny	do smaku

A. 954,0 kcal

B. 144,9 kcal

C. 158,4 kcal

D. 940,5 kcal

HGT.12Pytanie 170

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. mięso czerwone

B. miód pszczeli

C. ryby hodowlane

D. jaja kurze

HGT.12Pytanie 171

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Kasza manna

B. Kasza pęczak

C. Kasza krakowska

D. Ryż biały

HGT.12Pytanie 172

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 90 kcal

B. O 50 kcal

C. O 40 kcal

D. O 20 kcal

HGT.12Pytanie 173

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis francuski pełny

B. serwis angielski

C. serwis francuski niepełny

D. serwis niemiecki

HGT.12Pytanie 174

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Cukrzycy.

B. Choroby wieńcowej.

C. Otyłości.

D. Nadciśnienia tętniczego.

HGT.12Pytanie 175

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

A. polędwicę wołową

B. filet drobiowy

C. łopatkę wołową

D. polędwicę wieprzową

HGT.12Pytanie 176

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 220 kcal

B. 445 kcal

C. 310 kcal

D. 270 kcal

HGT.12Pytanie 177

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 12,10 g

B. 18,15 g

C. 16,21 g

D. 15,00 g

HGT.12Pytanie 178

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

A. aperitif.

B. koktajlowe.

C. zasiadane.

D. mieszane.

HGT.12Pytanie 179

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu
Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek.
Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu.
Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze.

A. 3 750 mg

B. 2 500 mg

C. 1,87 g

D. 2,81 g

HGT.12Pytanie 180

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wartość odżywczą obiadu złożonego z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełni

A. papryka grillowana.

B. sałata po polsku.

C. surówka z marchwi.

D. kalafior z wody.

HGT.12Pytanie 181

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

A. Jajka, dżem z truskawek, jabłko

B. Bób, groch, ser

C. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków

D. Płatki owsiane, masło, jajka

HGT.12Pytanie 182

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Lunch
Tatar z łososia
Kaczka pieczona
Buraczki zasmażane
Sorbet z kiwi

A. Kaczka pieczona.

B. Tatar z łososia.

C. Buraczki zasmażane.

D. Sorbet z kiwi.

HGT.12Pytanie 183

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

A. węglowodanowych i tłuszczowych

B. tłuszczowych i białkowych

C. tłuszczowych i wody

D. węglowodanowych i wody

HGT.12Pytanie 184

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

A. owolaktowegetariańska

B. wegańska

C. semiwegetariańska

D. laktowegetariańska

HGT.12Pytanie 185

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

A. jogurtem naturalnym

B. mlekiem kokosowym

C. maślanką owocową

D. serem podpuszczkowym

HGT.12Pytanie 186

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

A. dań z mięsa

B. dań wegetariańskich

C. przekąsek gorących

D. przekąsek zimnych

HGT.12Pytanie 187

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Owowegetarianizm

B. Witarianizm

C. Laktowegetarianizm

D. Frutarianizm

HGT.12Pytanie 188

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

A. mlekiem w proszku

B. rybą wędzoną

C. serkiem homogenizowanym

D. nasionami roślin strączkowych

HGT.12Pytanie 189

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. stołówka

B. bistro

C. kafejka

D. ciastkarnia

HGT.12Pytanie 190

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 270 g

B. 1 080 g

C. 390 g

D. 1 560 g

HGT.12Pytanie 191

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

A. spadek masy ciała

B. zahamowanie wzrostu

C. wzrost masy ciała

D. zaburzenie widzenia

HGT.12Pytanie 192

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1 958,20 kcal

B. 1 658,20 kcal

C. 1 525,93 kcal

D. 2 020,30 kcal

HGT.12Pytanie 193

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

A. Laktowegetariańskiej

B. Witariańskiej

C. Laktoowowegetariańskiej

D. Frutariańskiej

HGT.12Pytanie 194

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

A. żółtaczki pokarmowej

B. raka jelita grubego

C. anemii

D. celiakii

HGT.12Pytanie 195

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

A. IŻiŻ

B. FAO

C. WHO

D. GIS

HGT.12Pytanie 196

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 15 g/dzień

B. 5 g/dzień

C. 50 g/dzień

D. 150 g/dzień

HGT.12Pytanie 197

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

A. Lodziarnia

B. Kantyna

C. Zajazd

D. Punkt barowy

HGT.12Pytanie 198

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 5,30 kg

B. 7,65 kg

C. 0,53 kg

D. 0,76 kg

HGT.12Pytanie 199

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru potasu.

B. niedoboru żelaza.

C. nadmiaru cynku.

D. nadmiaru miedzi.

HGT.12Pytanie 200

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. zupy grzybowej

B. jogurtu naturalnego

C. margaryny miękkiej

D. pulpetów cielęcych

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Wartość odżywczą obiadu złożonego z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełni

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać