HGT.12Pytanie 201

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

A. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa

B. Światowa Organizacja Zdrowia

C. Ministerstwo Zdrowia

D. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła

HGT.12Pytanie 202

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

A. Mięso i fasola

B. Mleko i ryż

C. Mięso i mleko

D. Jaja oraz soja

HGT.12Pytanie 203

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta Dukana

B. Dieta frutariańska

C. Dieta makrobiotyczna

D. Dieta optymalna

HGT.12Pytanie 204

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować

A. rurek ze śmietaną

B. babki piaskowej

C. paluszków z makiem

D. kompotu francuskiego

HGT.12Pytanie 205

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

A. dorsza wędzonego

B. schabu gotowanego

C. sera podpuszczkowego

D. sera twarogowego tłustego

HGT.12Pytanie 206

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

A. jajami

B. masłem

C. śmietaną

D. maślanką

HGT.12Pytanie 207

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

A. na makaron z sosem pomidorowym

B. na kaszę gryczaną z gulaszem

C. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym

D. na rybę z ziemniakami

HGT.12Pytanie 208

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 8 mg

B. 12 mg

C. 6 mg

D. 20 mg

HGT.12Pytanie 209

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

A. sacharyd o nazwie sacharoza

B. białko jaja kurzego

C. białko pszenicy

D. cukier mleczny, czyli laktoza

HGT.12Pytanie 210

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

A. Prowitamina A

B. Niacyna

C. Kwas pantotenowy

D. Kwas foliowy

HGT.12Pytanie 211

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

A. rozrywkowych

B. sałatkowych

C. przekąskowych

D. uniwersalnych

HGT.12Pytanie 212

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

B. ujemnym bilansem wody w organizmie.

C. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

D. niedoborem witamin B1 i PP.

HGT.12Pytanie 213

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 45-50%

B. w 35-40%

C. w 40-45%

D. w 30-35%

HGT.12Pytanie 214

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. jaja

B. ryby

C. nabiał

D. drób

HGT.12Pytanie 215

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem

A. tłuszczu

B. błonnika

C. skrobi

D. białka

HGT.12Pytanie 216

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

A. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda

B. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek

C. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy

D. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada

HGT.12Pytanie 217

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

A. zasiadanego.

B. lampka wina.

C. garden party.

D. koktajlowego.

HGT.12Pytanie 218

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".

Nazwa posiłku	Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	3 posiłki dziennie	4 posiłki dziennie	5 posiłków dziennie
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

A. 150 kcal

B. 300 kcal

C. 250 kcal

D. 200 kcal

HGT.12Pytanie 219

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

A. w suszonych bananach

B. w mrożonym szpinaku

C. w cielęcej wątrobie

D. w kozim mleku

HGT.12Pytanie 220

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku
Surowiec	Ilość na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g
jaja	100 g	13 g
boczek	40 g	10 g
szczypior	10 g	4 g

A. 23,9 g

B. 40,5 g

C. 17,4 g

D. 27,0 g

HGT.12Pytanie 221

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1428,72 kcal

B. 1603,23 kcal

C. 1520,34 kcal

D. 1301,59 kcal

HGT.12Pytanie 222

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

A. tokoferol

B. pektyny

C. karoten

D. skrobia

HGT.12Pytanie 223

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

A. olej rzepakowy

B. ryż długoziarnisty

C. orzech laskowy

D. masło śmietankowe

HGT.12Pytanie 224

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy

B. zawałem mięśnia sercowego

C. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym

D. powstawaniem wola

HGT.12Pytanie 225

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. fasola, ciecierzyca, soja

B. mleko, fasola, ryby

C. ser, bób, soczewica

D. groch, soja, jaja

HGT.12Pytanie 226

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

A. rybą wędzoną

B. mlekiem w proszku

C. suchymi nasionami grochu

D. makaronem pełnoziarnistym

HGT.12Pytanie 227

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

D. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

HGT.12Pytanie 228

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na zdjęciu przedstawiono kluski

A. francuskie.

B. leniwe.

C. kładzione.

D. śląskie.

HGT.12Pytanie 229

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

A. w potas

B. w witaminę A

C. w witaminę E

D. w wapń

HGT.12Pytanie 230

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie białko można znaleźć w mleku?

A. glutenina

B. kazeina

C. gliadyna

D. kolagen

HGT.12Pytanie 231

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

A. 10.00 - 11.00

B. 14.00 - 15.30

C. 12.00 - 13.00

D. 20.00 - 22.00

HGT.12Pytanie 232

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

A. Jamie ustnej

B. Jelicie cienkim

C. Dwunastnicy

D. Żołądku

HGT.12Pytanie 233

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety

Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie.

Unikaj cukru i słodyczy.

Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki.

Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby.

Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie.

A. 1000 kalorii.

B. laktoowowegetariańskiej.

C. niskobiałkowej.

D. bogatoresztkowej.

HGT.12Pytanie 234

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

A. miedź

B. mangan

C. molibden

D. magnez

HGT.12Pytanie 235

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

A. bar aperitif

B. kawiarnia

C. smażalnia

D. bar mleczny

HGT.12Pytanie 236

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

A. nabiał

B. drób

C. ryby

D. jaja

HGT.12Pytanie 237

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego		Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Mleko 3,2 % tł.	500	61
Cukier	100	386
Mąka ziemniaczana	70	358

A. 235,40 kcal

B. 670,00 kcal

C. 305,00 kcal

D. 805,00 kcal

HGT.12Pytanie 238

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

B. wpływa na prawidłowy rytm serca

C. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

D. zwiększa ruchliwość jelit

HGT.12Pytanie 239

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 16 g

B. 25 g

C. 50 g

D. 62,5 g

HGT.12Pytanie 240

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

A. jajami

B. owocami

C. warzywami

D. mlekiem

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

Na zdjęciu przedstawiono kluski

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione