HGT.12Pytanie 241
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. mioglobina
B. fibrynogen
C. kolagen
D. hemoglobina
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 242
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 7,2 g
B. 12,7 g
C. 17,2 g
D. 0,7 g
HGT.12Pytanie 243
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. fruktoza
B. laktoza
C. celuloza
D. glukoza
HGT.12Pytanie 244
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
B. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
C. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
D. predyspozycji do owrzodzeń.
HGT.12Pytanie 245
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. bistra, cafeterie, bary
B. kawiarnie, restauracje, puby
C. kawiarnie, bary, jadłodajnie
D. bistra, restauracje, jadłodajnie
HGT.12Pytanie 246
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. tłuszczów
B. węglowodanów
C. polipeptydów
D. pektyn
HGT.12Pytanie 247
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. zakłady gastronomiczne
B. punkty gastronomiczne
C. typ żywnościowy
D. sieci zamknięte
HGT.12Pytanie 248
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. laktoza
B. tłuszcz
C. retinol
D. białko
HGT.12Pytanie 249
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Bulgur z kurczakiem i cukinią
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Pęczak z dorszem i pomidorami
HGT.12Pytanie 250
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 47,45 g
B. 52,65 g
C. 61,75 g
D. 58,50 g
HGT.12Pytanie 251
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. białka
B. tłuszczów
C. witamin
D. węglowodanów
HGT.12Pytanie 252
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do
A. kurzej ślepoty
B. obniżenia odporności
C. kwasicy
D. zahamowania wzrostu
HGT.12Pytanie 253
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta standardowa
B. Karta dnia
C. Karta specjalna
D. Karta okolicznościowa
HGT.12Pytanie 254
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.
| Śniadanie: nazwa produktu | Ilość (g) | Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|
| Żelazo (mg) | Wit. C (mg) | ||
| pieczywo | 100 | 1,2 | 0,0 |
| masło | 10 | 0,1 | 0,0 |
| szynka drobiowa | 40 | 0,5 | 0,0 |
| pomidor | 50 | 0,5 | 23,0 |
A. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
B. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
C. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
D. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
HGT.12Pytanie 255
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Sałatkę z jabłek
B. Mus jabłkowy
C. Pieczone jabłko
D. Racuchy z jabłkami
HGT.12Pytanie 256
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 162 kcal
B. 324 kcal
C. 300 kcal
D. 100 kcal
HGT.12Pytanie 257
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.
| Poziom aktywności fizycznej mężczyzn | |||
|---|---|---|---|
| Poziom aktywności pozazawodowej | Poziom aktywności zawodowej | ||
| mała | umiarkowana | duża | |
| brak aktywności | 1,4 | 1,6 | 1,7 |
| umiarkowana | 1,5 | 1,7 | 1,8 |
| duża | 1,6 | 1,8 | 1,9 |
A. 2625 kcal
B. 3325 kcal
C. 3150 kcal
D. 2800 kcal
HGT.12Pytanie 258
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. mięso drobiowe
B. mleko
C. owoc morza
D. jaja
HGT.12Pytanie 259
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 4 l do 4,5 l
B. od 3 l do 3,5 l
C. od 2 l do 2,5 l
D. od 1 l do 1,5 l
HGT.12Pytanie 260
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. dorsza
B. polędwicę
C. szynkę wieprzową
D. ser twarogowy
HGT.12Pytanie 261
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. błonnik
B. fruktoza
C. maltoza
D. skrobia
HGT.12Pytanie 262
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. drobiem
B. wieprzowiną
C. rybami
D. serem
HGT.12Pytanie 263
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
B. Oprószaniem mąką pszenną
C. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
D. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
HGT.12Pytanie 264
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?
A. 0,12 g
B. 0,75 g
C. 7,50 g
D. 1,20 g
HGT.12Pytanie 265
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. dania jarskie
B. przystawki zimne
C. przystawki gorące
D. dania rybne
HGT.12Pytanie 266
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. owsiankę na mleku
B. mineralną wodę
C. sałatkę z brokułów
D. dżem truskawkowy
HGT.12Pytanie 267
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Specjalna
C. Okolicznościowa
D. Dnia
HGT.12Pytanie 268
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
HGT.12Pytanie 269
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
B. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
C. synteza ATP, który przechowuje energię
D. ochrona uzębienia przed demineralizacją
HGT.12Pytanie 270
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć
A. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe
B. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach
C. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia
D. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników
HGT.12Pytanie 271
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. lipazy
B. śliny
C. insuliny
D. żółci
HGT.12Pytanie 272
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Płatki zbożowe
C. Sałata liściasta
D. Ser pleśniowy
HGT.12Pytanie 273
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. ser twarogowy
B. polędwicę
C. szynkę wieprzową
D. dorsza
HGT.12Pytanie 274
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników zwierzęcych
B. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
C. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
HGT.12Pytanie 275
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy I.
B. Jadłospis obiadowy III.
C. Jadłospis obiadowy IV.
D. Jadłospis obiadowy II.
HGT.12Pytanie 276
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?
A. piwiarnia
B. jadłodajnia
C. pijalnia
D. smażalnia
HGT.12Pytanie 277
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. witaminy C i białka
B. skrobi i białka
C. skrobi i potasu
D. witaminy C i potasu
HGT.12Pytanie 278
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Zupa pomidorowa
B. Ciasto czekoladowe
C. Sałatka grecka
D. Stek wołowy
HGT.12Pytanie 279
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 3,10 g błonnika
B. 31,10 g błonnika
C. 77,50 g błonnika
D. 7,75 g błonnika
HGT.12Pytanie 280
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
B. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana