HGT.12Pytanie 321
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. cukrów prostych
B. kwasów tłuszczowych
C. aminokwasów
D. etanolu
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 322
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 279,1 kcal
B. 152,0 kcal
C. 342,0 kcal
D. 221,5 kcal
HGT.12Pytanie 323
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 187,6 kcal
B. 267,6 kcal
C. 422,1 kcal
D. 146,9 kcal
HGT.12Pytanie 324
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Ministerstwo Zdrowia
HGT.12Pytanie 325
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. tłuszczy
B. makroelementów
C. węglowodanów
D. białek
HGT.12Pytanie 326
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. piwiarnia
B. stołówka
C. frytownia
D. kawiarnia
HGT.12Pytanie 327
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 180,00 mg
B. 250,00 mg
C. 370,00 mg
D. 270,00 mg
HGT.12Pytanie 328
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina E
B. Witamina K
C. Witamina D
D. Witamina A
HGT.12Pytanie 329
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. jadłodajnia
B. kawiarnia
C. smażalnia
D. lodziarnia
HGT.12Pytanie 330
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Bejcowanie
B. Peklowanie
C. Szpikowanie
D. Tablerowanie
HGT.12Pytanie 331
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. pizzeria
B. kawiarnia
C. bar szybkiej obsługi
D. stołówka szkolna
HGT.12Pytanie 332
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. masło extra.
B. omlet naturalny.
C. pieczywo mieszane.
D. kawa cappuccino.
HGT.12Pytanie 333
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. glukoza
B. kwas linolenowy
C. żelazo
D. kwas linolowy
HGT.12Pytanie 334
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?
A. 0,24 kg
B. 0,12 kg
C. 2,40 kg
D. 1,20 kg
HGT.12Pytanie 335
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 2 kcal
B. 60 kcal
C. 44 kcal
D. 250 kcal
HGT.12Pytanie 336
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
D.
C.
B.
A.
HGT.12Pytanie 337
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?
n
| n
A. Witamina A.
B. Witamina E.
C. Witamina B2.
D. Witamina PP.
HGT.12Pytanie 338
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie
A. angielskie.
B. zasiadane.
C. amerykańskie.
D. koktajlowe.
HGT.12Pytanie 339
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. glukozę i peptydy
B. aminokwasy oraz glikogen
C. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
D. aminokwasy i dekstryny
HGT.12Pytanie 340
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 400 mg
B. 350 mg
C. 300 mg
D. 450 mg
HGT.12Pytanie 341
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
B. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
C. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
D. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
HGT.12Pytanie 342
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 69,20 g
B. 34,20 g
C. 71,00 g
D. 33,12 g
HGT.12Pytanie 343
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
D. Ministerstwo Zdrowia
HGT.12Pytanie 344
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü
A. standardowej
B. okolicznościowej
C. specjalnej
D. dużej
HGT.12Pytanie 345
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w witaminę C
B. w szczawiany
C. w fityniany
D. w witaminę B
HGT.12Pytanie 346
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu) | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Kwasy nasycone | Kwasy jednonienasycone | Kwasy wielonienasycone |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Masło.
B. Oliwa
C. Tran.
D. Smalec.
HGT.12Pytanie 347
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony
A. serem w panierce
B. pierogami z mięsem
C. sos pomidorowy
D. kotletem z buraków
HGT.12Pytanie 348
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. żelaza
B. magnezu
C. wapnia
D. jodu
HGT.12Pytanie 349
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti Carbonara
B. Gulasz węgierski
C. Makaron z serem
D. Zupa cebulowa
HGT.12Pytanie 350
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Tłuszczowe
B. Nabiałowe
C. Mięsne
D. Warzywne
HGT.12Pytanie 351
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 1,00 g
B. 10,00 g
C. 20,00 g
D. 2,00 g
HGT.12Pytanie 352
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Napój mleczny
B. Ser biały
C. Filet z ryby
D. Kasza
HGT.12Pytanie 353
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 199,20 kcal
B. 415,70 kcal
C. 206,20 kcal
D. 238,70 kcal
HGT.12Pytanie 354
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. placków ziemniaczanych
B. pulpetów drobiowych
C. grillowanego bakłażana
D. potrawki cielęcej
HGT.12Pytanie 355
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
B. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
C. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
HGT.12Pytanie 356
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie jest źródło kolagenu?
A. pieczywo pełnoziarniste
B. ryż biały
C. mięso wieprzowe
D. mleko tłuste
HGT.12Pytanie 357
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej | Zawartość witaminy C w 100 g produktu |
| kapusta czerwona | 400 g | 54 mg |
| cebula | 50 g | 6 mg |
| ogórek kiszony | 100 g | 4 mg |
| jabłko | 50 g | 9 mg |
| majonez | 100 g | 0 mg |
A. 14,6 mg
B. 73,0 mg
C. 227,5 mg
D. 45,5 mg
HGT.12Pytanie 358
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 15,00 g
B. 12,10 g
C. 16,21 g
D. 18,15 g
HGT.12Pytanie 359
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 20 kcal
B. O 50 kcal
C. O 90 kcal
D. O 40 kcal
HGT.12Pytanie 360
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?
A. Glukoza
B. Gliadyna
C. Glutelina
D. Globulina