HGT.12Pytanie 361

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. kaszy gryczanej

B. sera podpuszczkowego

C. pieczywa razowego

D. wątroby cielęcej

HGT.12Pytanie 362

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 62,5 g

B. 25,0 g

C. 50,0 g

D. 16,5 g

HGT.12Pytanie 363

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

A. Glukoza-glukoza

B. Galaktoza-fruktoza

C. Galaktoza-glukoza

D. Fruktoza-glukoza

HGT.12Pytanie 364

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

A. śniadania wielkanocnego.

B. kolacji wigilijnej.

C. lunchu biznesowego.

D. obiadu noworocznego.

HGT.12Pytanie 365

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 5,30 kg

B. 0,76 kg

C. 6,75 kg

D. 0,53 kg

HGT.12Pytanie 366

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

A. 25% - 30%

B. 15% - 20%

C. 5% - 10%

D. 35% - 40%

HGT.12Pytanie 367

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. funkcjonalnej

B. wygodnej

C. genetycznie zmodyfikowanej

D. specjalnego przeznaczenia

HGT.12Pytanie 368

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

A. na przerwę kawową

B. na przyjęcie typu lampka wina

C. na śniadanie bufetowe

D. na przyjęcie koktajlowe

HGT.12Pytanie 369

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

A. 48 kcal

B. 116 kcal

C. 166 kcal

D. 158 kcal

HGT.12Pytanie 370

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

Wartość odżywcza 100 g bobu
wartość energetyczna	102 kcal
białka	7 g
węglowodany ogółem	14 g

A. 9 g

B. 2 g

C. 84 g

D. 18 g

HGT.12Pytanie 371

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Kwas askorbinowy

B. Potas

C. Kolekalcyferol

D. Sole wapnia

HGT.12Pytanie 372

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

A. Fasola biała

B. Borówka czarna

C. Papryka zielona

D. Porzeczka czerwona

HGT.12Pytanie 373

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

A. osteoporozą.

B. szkorbut.

C. pelagrą.

D. próchnicą.

HGT.12Pytanie 374

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi

B. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną

D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem

HGT.12Pytanie 375

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

A. 0,12 g

B. 7,50 g

C. 0,75 g

D. 1,20 g

HGT.12Pytanie 376

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

A. laktoza

B. karoten

C. kwas szczawiowy

D. kwas linolowy

HGT.12Pytanie 377

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Weganizm

B. Laktowegetarianizm

C. Frutarianizm

D. Owowegetarianizm

HGT.12Pytanie 378

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

A. od 0 do 20 g

B. od 40 do 60 g

C. od 60 do 80 g

D. od 20 do 40 g

HGT.12Pytanie 379

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

A. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette

B. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków

C. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy

D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi

HGT.12Pytanie 380

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

A. żołądek

B. trzustkę

C. wątrobę

D. ślinianki

HGT.12Pytanie 381

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. niedokrwistości

B. kurczów mięśni

C. osteoporozy

D. pelagry

HGT.12Pytanie 382

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie ryb

B. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów

C. Niedostateczne spożycie owoców

D. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych

HGT.12Pytanie 383

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

A. węglowodanów

B. białek

C. aminokwasów

D. tłuszczy

HGT.12Pytanie 384

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

A. 184 kcal

B. 289 kcal

C. 46 kcal

D. 240 kcal

HGT.12Pytanie 385

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

A. osteoporozy

B. niedokrwistości

C. cukrzycy

D. nadciśnienia

HGT.12Pytanie 386

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 18 g

B. 9 g

C. 2 g

D. 84 g

HGT.12Pytanie 387

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

A. szkorbutu

B. pelagry

C. beri-beri

D. niedokrwistości

HGT.12Pytanie 388

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

A. rośliny korzeniowe

B. rośliny strączkowe

C. produkty zbożowe

D. produkty owocowe

HGT.12Pytanie 389

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. pulpetów z wołowiny

B. jogurtu naturalnego

C. margaryny w wersji miękkiej

D. zupy pieczarkowej

HGT.12Pytanie 390

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. składniki mineralne i tłuszcze

B. białka oraz węglowodany

C. składniki mineralne i białka

D. białka oraz tłuszcze

HGT.12Pytanie 391

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 212,05 kcal

B. 609,00 kcal

C. 208,40 kcal

D. 817,40 kcal

HGT.12Pytanie 392

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 5,4 g

B. 6,0 g

C. 60,0 g

D. 54,0 g

HGT.12Pytanie 393

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Mleko

B. Jaja

C. Mąkę

D. Soję

HGT.12Pytanie 394

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt	Ilość produktu [g]	Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy	100	0,00
masło	20	248,00
jajo	25	360,00
węgorz wędzony	50	140,00
pasztet pieczony	20	370,00

A. masło.

B. jajo.

C. węgorz wędzony.

D. pasztet pieczony.

HGT.12Pytanie 395

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku osteoporozy

B. w przypadku miażdżycy

C. w przypadku niedokrwistości

D. w przypadku cukrzycy

HGT.12Pytanie 396

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

A. w j elicie cienkim

B. w dwunastnicy

C. w jamie ustnej

D. w żołądku

HGT.12Pytanie 397

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała	80	21
jaja	120	13
chleb mazowiecki	220	8
makrela	100	19

A. Chleb mazowiecki.

B. Makrela.

C. Fasola biała.

D. Jaja.

HGT.12Pytanie 398

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

A. 2800 kcal

B. 3325 kcal

C. 3150 kcal

D. 2625 kcal

HGT.12Pytanie 399

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

A. Nukleazy

B. Proteazy

C. Lipazy

D. Amylazy

HGT.12Pytanie 400

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. niedostateczna ilość fluoru

B. przesyt potasu

C. niedobór żelaza

D. przesyt wapnia

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia