Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 281
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Śniadanie IOmlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie IIPasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
ObiadKrupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek?
KolacjaSałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata
A. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
B. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
D. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
HGT.12Pytanie 282
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Metoda szacunkowa
B. Ocena punktowa
C. Metoda ankietowa
D. Metoda analityczna
HGT.12Pytanie 286
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowcaNormatyw surowcowy na 1 porcjęZawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona100 g2,5 g
Cebula10 g1,7 g
Papryka czerwona20 g2,0 g
Olej12 g0,0 g
Szczypiorek5 g2,6 g
Ilustracja do pytania 6
A. 25,7 g
B. 284,0 g
C. 8,8 g
D. 3,2 g
HGT.12Pytanie 287
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. śledziem w oleju
B. jajkiem na bekonie
C. pomidorem i papryką
D. jajecznicą z boczkiem
HGT.12Pytanie 288
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
PłećWHR dla typu gynoidalnego (gruszka)WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta<0,8>0,8
Mężczyzna<1,0>1,0
A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
HGT.12Pytanie 289
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

A. próchnicy zębów
B. osteoporozy kości
C. anemii
D. cukrzycy
HGT.12Pytanie 290
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

A. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
B. uczniów szkół średnich
C. dzieci w wieku 1 - 3 lat
D. kobiet w ciąży
HGT.12Pytanie 291
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Normy na białko dla ludności Polski (fragment)
Grupa
wiek/lata		Masa ciała
kg		Średnie zapotrzebowanie (EAR)
na białko
g/kg m.c./dobę
chłopcy
10-12380,84
13-15530,84
16-18670,81
mężczyźni
≥1950-900,73
A. 68,88 g
B. 66,42 g
C. 59,86 g
D. 82,00 g
HGT.12Pytanie 292
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 25 g miodu
B. 16 g miodu
C. 50 g miodu
D. 62,5 g miodu
HGT.12Pytanie 294
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. krzepnięcia krwi
B. tworzenia krwi
C. widzenia
D. syntezy barwnika skóry
HGT.12Pytanie 295
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

A. analizy składu chemicznego potraw
B. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
C. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
D. punktowej oceny menu
HGT.12Pytanie 297
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?

A. 753,0 mg
B. 664,5 mg
C. 243,0 mg
D. 354,5 mg
HGT.12Pytanie 298
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się

A. lakto wegetarianizm
B. semiwegetarianizm
C. witarianizm
D. weganizm
HGT.12Pytanie 300
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
B. próchnicy i problemów z nerkami
C. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
D. próchnicy i osteoporozy
HGT.12Pytanie 301
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
B. synteza związku ATP, który przechowuje energię
C. zapobieganie próchnicy zębów
D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
HGT.12Pytanie 303
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. choroba trzewna
B. anoreksja
C. niedokrwistość
D. bulimia
HGT.12Pytanie 304
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata]Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
Masa ciała [kg]aktywność fizyczna
małaumiarkowanaduża
19 ÷ 3060190027503300
31 ÷ 5050170024502900
31 ÷ 5060185026503200
A. 2,65 l
B. 245 ml
C. 265 ml
D. 2,45 l
HGT.12Pytanie 308
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMIInterpretacja
< 19Niedowaga
25 - 29,9Nadwaga
30 - 40Otyłość II stopnia
> 40Otyłość III stopnia
A. Nadwaga.
B. Niedowaga.
C. Wychudzenie organizmu.
D. Otyłość skrajna.
HGT.12Pytanie 310
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

A. kwas foliowy i witaminę E
B. witaminę PP i witaminę A
C. kwas foliowy i witaminę PP
D. witaminę E i witaminę A
HGT.12Pytanie 312
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. jajnikach
B. trzustce
C. nadnerczach
D. tarczycy
HGT.12Pytanie 313
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. anoreksja
B. bulimia
C. anemia
D. celiakia
HGT.12Pytanie 314
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca
A. niedoboru cukrów prostych.
B. nadmiaru białka.
C. niedoboru cukrów złożonych.
D. nadmiaru tłuszczu.
HGT.12Pytanie 315
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

A. pomidorem ze szczypiorkiem
B. pastą z twarogu
C. dżemem wieloowocowym
D. serem tofu
HGT.12Pytanie 318
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

A. 4,80 kg
B. 0,48 kg
C. 0,75 kg
D. 7,50 kg
HGT.12Pytanie 319
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.
– Składnik biologicznie aktywnych związków
wpływających na przemiany metaboliczne.
– Udział w procesie tworzenia składników krwi,
głównie hemoglobiny.
– Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów
i paznokci.
A. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
B. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
C. Składniki mineralne.
D. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się