HGT.12Pytanie 41

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Produkty zbożowe

B. Cukier i słodycze

C. Mleko i jego przetwory

D. Warzywa oraz owoce

HGT.12Pytanie 42

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 30,5 g

B. 45,5 g

C. 40,5 g

D. 35,5 g

HGT.12Pytanie 43

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

B. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

C. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

D. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

HGT.12Pytanie 44

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca
Tłuszcz	Kwasy nasycone [g]	Kwasy jednonienasycone [g]	Kwasy wielonienasycone [g]
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Tran.

B. Oliwa.

C. Masło.

D. Smalec.

HGT.12Pytanie 45

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu

B. menu alkoholi

C. menu specjalne

D. menu okolicznościowe

HGT.12Pytanie 46

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

A. Obecność soli

B. Długie mieszanie

C. Dodatek cukru

D. Działanie drożdży

HGT.12Pytanie 47

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. deser na surówkę owocową.

B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

C. ryż czarny na ziemniaki purée.

D. zupę czystą na zagęszczany krem.

HGT.12Pytanie 48

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	Zawartość w 100 g produktu (g)
Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	węglowodany ogółem	błonnik pokarmowy
Kasza gryczana	50	70,0	6,0
Groszek zielony	100	17,0	6,0
Miód pszczeli	10	80,0	0,0
Mleko w proszku	35	51,0	0,0

A. Groszek zielony.

B. Mleko w proszku.

C. Miód pszczeli.

D. Kasza gryczana.

HGT.12Pytanie 49

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. skrobi

B. błonnika

C. białka

D. tłuszczu

HGT.12Pytanie 50

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca	[g]
pomarańcze	1 000
marchew	500

A. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

B. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.

C. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.

D. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.

HGT.12Pytanie 51

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

A. Wegetariańska

B. Atkinsa

C. Makrobiotyczna

D. Diamondów

HGT.12Pytanie 52

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch

B. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy

C. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata

D. Cukier puder, kawa zbożowa, melon

HGT.12Pytanie 53

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość błonnika w 100 g produktu [g]
grahamka	100	6,7
masło	20	0,0
cieciorka	80	7,6
ziemniak	100	1,5
papryka	150	2,0
szczypiorek	50	2,5

A. Papryka.

B. Szczypiorek.

C. Grahamka.

D. Cieciorka.

HGT.12Pytanie 54

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 500 g

B. 1 800 g

C. 600 g

D. 180 g

HGT.12Pytanie 55

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

A. Manometr

B. Pirometr

C. Termometr

D. Higrometr

HGT.12Pytanie 56

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie

A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

B. węglowodanów złożonych

C. białka pełnowartościowego

D. składników mineralnych, głównie fosforu

HGT.12Pytanie 57

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

B. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

C. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

D. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

HGT.12Pytanie 58

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. kaszą.

B. ser.

C. ryżem.

D. mąkę.

HGT.12Pytanie 59

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 12,50 kg

B. 14,50 kg

C. 11,00 kg

D. 13,00 kg

HGT.12Pytanie 60

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
kasza jaglana	90	350
mleko 2%	200	51
banan	80	95
miód	6	324

A. 820,00 kcal

B. 512,44 kcal

C. 315,00 kcal

D. 376,00 kcal

HGT.12Pytanie 61

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

A. Gotując na parze

B. Smażenie na głębokim oleju

C. Długotrwałe gotowanie

D. Gotowanie w dużej ilości wody

HGT.12Pytanie 62

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

A. tartinki z łososiem

B. łososia z grilla

C. łososia w galarecie

D. suflet z łososia

HGT.12Pytanie 63

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 13,50 kg

B. 27,00 kg

C. 2,70 kg

D. 1,35 kg

HGT.12Pytanie 64

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

A. 2 miesiące

B. 4 miesiące

C. 3 miesiące

D. 6 miesięcy

HGT.12Pytanie 65

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca	Ilość
masło	30 g
mąka pszenna	30 g
mleko	500 ml
sól, gałka muszkatołowa	do smaku

A. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l

B. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l

C. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l

D. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l

HGT.12Pytanie 66

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie zadania wykonuje sommelier?

A. doradzanie i serwowanie win do dań

B. parzenie kawy oraz herbaty

C. przygotowywanie napojów alkoholowych

D. wytwarzanie produktów garmażeryjnych

HGT.12Pytanie 67

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W jamie ustnej

B. W jelicie cienkim

C. W dwunastnicy

D. W żołądku

HGT.12Pytanie 68

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca	Ilość
jabłka	500 g
cukier kryształ	200 g
jaja	6 szt.
masło	30 g
cytryna	60 g

A. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg

B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg

D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

HGT.12Pytanie 69

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

A. krokiety z pęczakiem

B. szaszłyki warzywne

C. kotlety z kalafiora

D. kotlety jajeczne

HGT.12Pytanie 70

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 46,0 g

B. 36,0 g

C. 16,4 g

D. 8,2 g

HGT.12Pytanie 71

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g

A. 549,9 kcal

B. 122,2 kcal

C. 72,2 kcal

D. 324,9 kcal

HGT.12Pytanie 72

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g]	Tłuszcz [g]	Węglowodany [g]
6	2	50

A. 222 kcal

B. 121 kcal

C. 111 kcal

D. 242 kcal

HGT.12Pytanie 73

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. błonnik

B. skrobia

C. gluten

D. glikogen

HGT.12Pytanie 74

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.	Nazwa surowca	[g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1	Ser twarogowy tłusty	200	18
2	Jaja	50	12
3	Mąka pszenna	30	10
4	Margaryna	20	-
5	Bułka tarta	10	-
6	Cukier	15	-

A. 30,00 g

B. 42,00 g

C. 27,00 g

D. 45,00 g

HGT.12Pytanie 75

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 10 g

B. 5 g

C. 15 g

D. 25 g

HGT.12Pytanie 76

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Fermentacja

B. Reakcja Maillarda

C. Emulgacja

D. Karmelizacja

HGT.12Pytanie 77

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

A. lemoniady.

B. lodów.

C. granity.

D. soku.

HGT.12Pytanie 78

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

A. Chleb żytni

B. Tłusta ryba

C. Żółtko jaja

D. Całe jajo

HGT.12Pytanie 79

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

A. 9,30 g błonnika

B. 6,20 g błonnika

C. 3,10 g błonnika

D. 1,04 g błonnika

HGT.12Pytanie 80

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

A. 1 166 mg

B. 781 mg

C. 1 081 mg

D. 866 mg

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Jakie zadania wykonuje sommelier?

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.