HGT.12Pytanie 121
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 10 g
B. 50 g
C. 5 g
D. 100 g
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 122
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna
Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?
A. amylazy
B. lipazy
C. nukleazy
D. peptydazy
HGT.12Pytanie 123
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w magnez.
B. w witaminę C.
C. w witaminę K.
D. w cynk.
HGT.12Pytanie 124
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 13 kg
B. 17 kg
C. 7 kg
D. 10 kg
HGT.12Pytanie 125
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
A. 50%
B. 4 000 g
C. 200%
D. 2 000 g
HGT.12Pytanie 126
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Mąka pszenna
B. Jabłko
C. Orzechy włoskie
D. Miód
HGT.12Pytanie 127
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 1 950-1 800 kcal
B. 2 142-2 250 kcal
C. 750-900 kcal
D. 1 050-1 200 kcal
HGT.12Pytanie 128
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Jogurt owocowy
B. Orzechy włoskie
C. Fasola czerwona
D. Kasza jęczmienna
HGT.12Pytanie 129
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Skąd pochodzi kolagen?
A. ryż oraz warzywa
B. produkty mleczne oraz sery
C. owoce i makarony
D. mięso i ryby
HGT.12Pytanie 130
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 643 kcal
B. 1 029 kcal
C. 1 372 kcal
D. 343 kcal
HGT.12Pytanie 131
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie jest naturalne źródło retinolu?
A. napój migdałowy
B. wątroba wieprzowa
C. szpinak
D. dynia
HGT.12Pytanie 132
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Sałata liściasta
B. Szynka wędzona
C. Ser gouda
D. Płatki zbożowe
HGT.12Pytanie 133
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Mleko | ml | 500 |
| Jaja | szt. | 3 |
| Cukier | g | 35 |
| Czekolada | g | 75 |
A. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
B. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
C. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
D. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
HGT.12Pytanie 134
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. grzanego wina.
B. soków owocowych.
C. napojów mieszanych.
D. gorącej czekolady.
HGT.12Pytanie 135
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć
A. obsługę cateringową
B. sprzedaż dań i napojów w lokalu
C. organizację wydarzeń rozrywkowych
D. przygotowywanie potraw i napojów
HGT.12Pytanie 136
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji
A. podstawowa.
B. uzupełniająca.
C. rozrywkowa.
D. kulturalna.
HGT.12Pytanie 137
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem
A. tłuszczów
B. białka pełnowartościowego
C. składników mineralnych
D. witamin
HGT.12Pytanie 138
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
HGT.12Pytanie 139
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
C. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
HGT.12Pytanie 140
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 13,50 kg
B. 27,00 kg
C. 1,35 kg
D. 2,70 kg
HGT.12Pytanie 141
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| Mąka krupczatka | 150 g |
| Masło | 80 g |
| Jaja | 150 g (3 szt.) |
| Sól | do smaku |
A. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.
B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.
C. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.
D. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.
HGT.12Pytanie 142
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. aminopeptydazy
B. trypsyna i chymotrypsyna
C. karboksypeptydazy
D. pepsyna i podpuszczka
HGT.12Pytanie 143
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
HGT.12Pytanie 144
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. kiełbasę smażoną z cebulą.
B. kiełbasę gotowaną z musztardą.
C. jajecznicę na parze.
D. jaja na twardo.
HGT.12Pytanie 145
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 10-15°C
B. 20-25°C
C. 5-10°C
D. 0-4°C
HGT.12Pytanie 146
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?
A. 242 kcal
B. 238 kcal
C. 234 kcal
D. 244 kcal
HGT.12Pytanie 147
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.
| Sałatka z buraków | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| 1. | buraki ćwikłowe | 100 | 43 |
| 2. | jabłka | 50 | 27 |
| 3. | olej | 10 | 884 |
| 4. | sól, pieprz, sok z cytryny | do smaku | |
A. 954,0 kcal
B. 144,9 kcal
C. 158,4 kcal
D. 940,5 kcal
HGT.12Pytanie 148
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołowo-kompleksowy
B. system samoobsługowy typu francuskiego
C. system samoobsługi z obsługą kelnerską
D. system zespołów specjalistycznych
HGT.12Pytanie 149
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Kasza manna
B. Kasza pęczak
C. Ryż biały
D. Kasza krakowska
HGT.12Pytanie 150
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 20 kcal
B. O 40 kcal
C. O 50 kcal
D. O 90 kcal
HGT.12Pytanie 151
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. ekspres przelewowy.
B. kawiarka.
C. ekspres ciśnieniowy.
D. czajniczek.
HGT.12Pytanie 152
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. polędwicę wieprzową
B. polędwicę wołową
C. filet drobiowy
D. łopatkę wołową
HGT.12Pytanie 153
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 220 kcal
C. 310 kcal
D. 445 kcal
HGT.12Pytanie 154
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 16,21 g
B. 12,10 g
C. 15,00 g
D. 18,15 g
HGT.12Pytanie 155
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. dań gorących z dodatkami
B. przystawek zimnych na talerzach
C. przystawek zimnych z półmiska
D. napojów niegazowanych
HGT.12Pytanie 156
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 22,50 kg
B. 2,25 kg
C. 75,00 kg
D. 7,50 kg
HGT.12Pytanie 157
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wartość odżywczą obiadu złożonego z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełni
A. surówka z marchwi.
B. kalafior z wody.
C. sałata po polsku.
D. papryka grillowana.
HGT.12Pytanie 158
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Bób, groch, ser
B. Płatki owsiane, masło, jajka
C. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
D. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
HGT.12Pytanie 159
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Sorbet z kiwi.
B. Kaczka pieczona.
C. Buraczki zasmażane.
D. Tatar z łososia.
HGT.12Pytanie 160
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. tłuszczowych i wody
B. tłuszczowych i białkowych
C. węglowodanowych i tłuszczowych
D. węglowodanowych i wody