HGT.12Pytanie 161
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna
Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?
A. Olej
B. Cukier
C. Woda
D. Mąka pszenna
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 162
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Drinków
B. Wódek
C. Win
D. Likierów
HGT.12Pytanie 163
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. maślanką owocową
B. serem podpuszczkowym
C. mlekiem kokosowym
D. jogurtem naturalnym
HGT.12Pytanie 164
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.
| Surowce | Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu | Normatyw surowcowy na 10 porcji kompotu | ||
|---|---|---|---|---|
| Ilość [g] | Ilość [g] | |||
| Jabłka | 1 200 | 1 000 | ||
| Masło | 500 | ---- | ||
| Cukier | 200 | 400 | ||
| Jaja | 400 | ---- | ||
A. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.
B. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.
C. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.
D. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.
HGT.12Pytanie 165
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować
A. serkiem homogenizowanym
B. mlekiem w proszku
C. nasionami roślin strączkowych
D. rybą wędzoną
HGT.12Pytanie 166
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Francuskim
B. Polskim
C. Czeskim
D. Szwedzkim
HGT.12Pytanie 167
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.
C.
D.
A.
B.
HGT.12Pytanie 168
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
HGT.12Pytanie 169
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 5,30 kg
B. 7,65 kg
C. 0,76 kg
D. 0,53 kg
HGT.12Pytanie 170
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mięso i fasola
B. Mleko i ryż
C. Mięso i mleko
D. Jaja oraz soja
HGT.12Pytanie 171
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować
A. paluszków z makiem
B. kompotu francuskiego
C. babki piaskowej
D. rurek ze śmietaną
HGT.12Pytanie 172
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać
A. wermut wytrawny.
B. wino musujące.
C. napój gazowany.
D. wodę mineralną.
HGT.12Pytanie 173
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. schabu gotowanego
B. sera podpuszczkowego
C. dorsza wędzonego
D. sera twarogowego tłustego
HGT.12Pytanie 174
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. jajami
B. maślanką
C. śmietaną
D. masłem
HGT.12Pytanie 175
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na makaron z sosem pomidorowym
B. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
C. na rybę z ziemniakami
D. na kaszę gryczaną z gulaszem
HGT.12Pytanie 176
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 6 mg
B. 12 mg
C. 8 mg
D. 20 mg
HGT.12Pytanie 177
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Kwas foliowy
B. Kwas pantotenowy
C. Prowitamina A
D. Niacyna
HGT.12Pytanie 178
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz
A. drób
B. ryby
C. jaja
D. nabiał
HGT.12Pytanie 179
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. błonnika
B. skrobi
C. białka
D. tłuszczu
HGT.12Pytanie 180
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w cielęcej wątrobie
B. w kozim mleku
C. w mrożonym szpinaku
D. w suszonych bananach
HGT.12Pytanie 181
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 27,0 g
B. 17,4 g
C. 23,9 g
D. 40,5 g
HGT.12Pytanie 182
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. skrobia
B. tokoferol
C. pektyny
D. karoten
HGT.12Pytanie 183
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. masło śmietankowe
B. olej rzepakowy
C. orzech laskowy
D. ryż długoziarnisty
HGT.12Pytanie 184
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. fasola, ciecierzyca, soja
B. mleko, fasola, ryby
C. ser, bób, soczewica
D. groch, soja, jaja
HGT.12Pytanie 185
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia
A. rybą wędzoną
B. mlekiem w proszku
C. suchymi nasionami grochu
D. makaronem pełnoziarnistym
HGT.12Pytanie 186
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
B. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
C. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
D. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
HGT.12Pytanie 187
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na zdjęciu przedstawiono kluski
A. śląskie.
B. leniwe.
C. francuskie.
D. kładzione.
HGT.12Pytanie 188
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. glutenina
B. gliadyna
C. kazeina
D. kolagen
HGT.12Pytanie 189
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Jamie ustnej
B. Dwunastnicy
C. Żołądku
D. Jelicie cienkim
HGT.12Pytanie 190
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do
A. filetowania.
B. flambirowania.
C. tranżerowania.
D. konfitowania.
HGT.12Pytanie 191
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Tarta cytrynowa
B. Naleśniki a la Gundel
C. Krem karmelowy
D. Lody cassate
HGT.12Pytanie 192
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. mangan
B. magnez
C. miedź
D. molibden
HGT.12Pytanie 193
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Galaretka, sos boloński, makaron
B. Sos boloński, galaretka, makaron
C. Makaron, galaretka, sos boloński
D. Makaron, sos boloński, galaretka
HGT.12Pytanie 194
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | |
| Mleko 3,2 % tł. | 500 | 61 |
| Cukier | 100 | 386 |
| Mąka ziemniaczana | 70 | 358 |
A. 805,00 kcal
B. 670,00 kcal
C. 235,40 kcal
D. 305,00 kcal
HGT.12Pytanie 195
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16 g
B. 62,5 g
C. 50 g
D. 25 g
HGT.12Pytanie 196
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. jajami
B. owocami
C. warzywami
D. mlekiem
HGT.12Pytanie 197
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. fibrynogen
B. mioglobina
C. hemoglobina
D. kolagen
HGT.12Pytanie 198
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 17,2 g
B. 0,7 g
C. 7,2 g
D. 12,7 g
HGT.12Pytanie 199
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. celuloza
B. glukoza
C. fruktoza
D. laktoza
HGT.12Pytanie 200
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 2,40 kg
B. 6,00 kg
C. 1,50 kg
D. 4,00 kg