HGT.12Pytanie 201
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. węglowodanów
B. pektyn
C. polipeptydów
D. tłuszczów
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 202
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. białko
B. retinol
C. tłuszcz
D. laktoza
HGT.12Pytanie 203
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Bulgur z kurczakiem i cukinią
HGT.12Pytanie 204
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 47,45 g
B. 58,50 g
C. 52,65 g
D. 61,75 g
HGT.12Pytanie 205
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. węglowodanów
B. tłuszczów
C. białka
D. witamin
HGT.12Pytanie 206
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. aperitif
B. koktajlowego
C. lampka wina
D. zasiadanego
HGT.12Pytanie 207
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.
| Śniadanie: nazwa produktu | Ilość (g) | Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|
| Żelazo (mg) | Wit. C (mg) | ||
| pieczywo | 100 | 1,2 | 0,0 |
| masło | 10 | 0,1 | 0,0 |
| szynka drobiowa | 40 | 0,5 | 0,0 |
| pomidor | 50 | 0,5 | 23,0 |
A. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
B. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
C. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
D. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
HGT.12Pytanie 208
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Mus jabłkowy
B. Sałatkę z jabłek
C. Pieczone jabłko
D. Racuchy z jabłkami
HGT.12Pytanie 209
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 324 kcal
B. 100 kcal
C. 162 kcal
D. 300 kcal
HGT.12Pytanie 210
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 150 g
B. 100 g
C. 50 g
D. 25 g
HGT.12Pytanie 211
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. mięso drobiowe
B. owoc morza
C. mleko
D. jaja
HGT.12Pytanie 212
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. szynkę wieprzową
B. polędwicę
C. dorsza
D. ser twarogowy
HGT.12Pytanie 213
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. maltoza
B. skrobia
C. fruktoza
D. błonnik
HGT.12Pytanie 214
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. serem
B. drobiem
C. rybami
D. wieprzowiną
HGT.12Pytanie 215
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
B. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
C. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
D. Oprószaniem mąką pszenną
HGT.12Pytanie 216
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 8 pęczków
B. 6 pęczków
C. 2 pęczki
D. 4 pęczki
HGT.12Pytanie 217
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. sprzedaż dań i napojów na wynos.
B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
C. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
D. organizowanie działalności rozrywkowej.
HGT.12Pytanie 218
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?
A. 0,75 g
B. 7,50 g
C. 0,12 g
D. 1,20 g
HGT.12Pytanie 219
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. sałatkę z brokułów
B. dżem truskawkowy
C. mineralną wodę
D. owsiankę na mleku
HGT.12Pytanie 220
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. śliny
B. lipazy
C. żółci
D. insuliny
HGT.12Pytanie 221
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Płatki zbożowe
C. Sałata liściasta
D. Ser pleśniowy
HGT.12Pytanie 222
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. polędwicę
B. ser twarogowy
C. dorsza
D. szynkę wieprzową
HGT.12Pytanie 223
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie polskim
B. W systemie czeskim
C. W systemie szwedzkim
D. W systemie francuskim
HGT.12Pytanie 224
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
C. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
D. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
HGT.12Pytanie 225
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. witaminy C i białka
B. skrobi i białka
C. witaminy C i potasu
D. skrobi i potasu
HGT.12Pytanie 226
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Sałatka grecka
B. Zupa pomidorowa
C. Ciasto czekoladowe
D. Stek wołowy
HGT.12Pytanie 227
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 3,10 g błonnika
B. 31,10 g błonnika
C. 77,50 g błonnika
D. 7,75 g błonnika
HGT.12Pytanie 228
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Ocena punktowa
B. Metoda ankietowa
C. Metoda analityczna
D. Metoda szacunkowa
HGT.12Pytanie 229
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. mięsem
B. makaronem
C. maślanką
D. masłem
HGT.12Pytanie 230
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
HGT.12Pytanie 231
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. dania jarskie
B. przekąski zimne
C. dania mięsne
D. przekąski gorące
HGT.12Pytanie 232
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy
A. do zaparzania kawy.
B. do mieszania koktajli.
C. do wyciskania soku.
D. do rozdrabniania lodu.
HGT.12Pytanie 233
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na zdjęciu przedstawiono
A. pierogi.
B. uszka.
C. ravioli.
D. knedle.
HGT.12Pytanie 234
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|---|
| Kapusta czerwona | 100 g | 2,5 g |
| Cebula | 10 g | 1,7 g |
| Papryka czerwona | 20 g | 2,0 g |
| Olej | 12 g | 0,0 g |
| Szczypiorek | 5 g | 2,6 g |
A. 3,2 g
B. 284,0 g
C. 25,7 g
D. 8,8 g
HGT.12Pytanie 235
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. masło.
B. grzanki.
C. deser.
D. chleb.
HGT.12Pytanie 236
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. jajkiem na bekonie
B. śledziem w oleju
C. jajecznicą z boczkiem
D. pomidorem i papryką
HGT.12Pytanie 237
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?
A. Dekantowanie.
B. Kupażowanie.
C. Flambirowanie.
D. Tranżerowani e.
HGT.12Pytanie 238
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem
A. francuskim niepełnym.
B. angielskim.
C. rosyjskim.
D. francuskim pełnym.
HGT.12Pytanie 239
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii
A. dania jarskie
B. dania rybne
C. przekąski gorące
D. przekąski zimne
HGT.12Pytanie 240
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 50 g miodu
B. 62,5 g miodu
C. 16 g miodu
D. 25 g miodu