HGT.12Pytanie 281

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

B. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

C. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

D. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

HGT.12Pytanie 282

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.	Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość białka w 100 g produktu
1.	Śmietanka 30%	150	2
2.	Boczek wędzony	100	15
3.	Makaron penne	100	12
4.	Ser żółty	10	26
5.	Żółtko	10	16

A. 71,00 g

B. 33,12 g

C. 34,20 g

D. 69,20 g

HGT.12Pytanie 283

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 15,00 kg

B. 8,50 kg

C. 10,00 kg

D. 12,50 kg

HGT.12Pytanie 284

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w szczawiany

B. w witaminę B

C. w witaminę C

D. w fityniany

HGT.12Pytanie 285

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. brytfanna.

B. nelsonka.

C. kokilka.

D. salaterka.

HGT.12Pytanie 286

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu)
Produkt	Kwasy nasycone	Kwasy jednonienasycone	Kwasy wielonienasycone
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Masło.

B. Tran.

C. Smalec.

D. Oliwa

HGT.12Pytanie 287

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

A. sos pomidorowy

B. kotletem z buraków

C. pierogami z mięsem

D. serem w panierce

HGT.12Pytanie 288

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

A. Zupa cebulowa

B. Spaghetti Carbonara

C. Gulasz węgierski

D. Makaron z serem

HGT.12Pytanie 289

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

B. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

C. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

D. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

HGT.12Pytanie 290

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 1,00 g

B. 2,00 g

C. 20,00 g

D. 10,00 g

HGT.12Pytanie 291

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

A. Filet z ryby

B. Napój mleczny

C. Ser biały

D. Kasza

HGT.12Pytanie 292

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

A. 415,70 kcal

B. 206,20 kcal

C. 199,20 kcal

D. 238,70 kcal

HGT.12Pytanie 293

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

A. potrawki cielęcej

B. placków ziemniaczanych

C. pulpetów drobiowych

D. grillowanego bakłażana

HGT.12Pytanie 294

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Kontrola jakości surowców

B. Obsługa gości

C. Dekorowanie sali

D. Marketing i reklama

HGT.12Pytanie 295

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie jest źródło kolagenu?

A. pieczywo pełnoziarniste

B. mleko tłuste

C. ryż biały

D. mięso wieprzowe

HGT.12Pytanie 296

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

A. dania wegetariańskie

B. dania z drobiu

C. przystawki zimne

D. przystawki gorące

HGT.12Pytanie 297

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej	Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona	400 g	54 mg
cebula	50 g	6 mg
ogórek kiszony	100 g	4 mg
jabłko	50 g	9 mg
majonez	100 g	0 mg

A. 227,5 mg

B. 14,6 mg

C. 73,0 mg

D. 45,5 mg

HGT.12Pytanie 298

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 18,15 g

B. 12,10 g

C. 16,21 g

D. 15,00 g

HGT.12Pytanie 299

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 90 kcal

B. O 20 kcal

C. O 40 kcal

D. O 50 kcal

HGT.12Pytanie 300

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Gliadyna

B. Glutelina

C. Glukoza

D. Globulina

HGT.12Pytanie 301

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. pieczywa razowego

B. sera podpuszczkowego

C. wątroby cielęcej

D. kaszy gryczanej

HGT.12Pytanie 302

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 50,0 g

B. 25,0 g

C. 62,5 g

D. 16,5 g

HGT.12Pytanie 303

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

A. 10,80 kg

B. 12,00 kg

C. 1,20 kg

D. 1,08 kg

HGT.12Pytanie 304

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

A. 1,08 kg

B. 10,80 kg

C. 1,20 kg

D. 12,00 kg

HGT.12Pytanie 305

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

A. Fruktoza-glukoza

B. Galaktoza-fruktoza

C. Glukoza-glukoza

D. Galaktoza-glukoza

HGT.12Pytanie 306

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

A. 79 °C

B. 63 °C

C. 73 °C

D. 69 °C

HGT.12Pytanie 307

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

A. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg

B. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg

C. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg

D. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg

HGT.12Pytanie 308

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 0,53 kg

B. 5,30 kg

C. 6,75 kg

D. 0,76 kg

HGT.12Pytanie 309

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

A. 158 kcal

B. 48 kcal

C. 116 kcal

D. 166 kcal

HGT.12Pytanie 310

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

Wartość odżywcza 100 g bobu
wartość energetyczna	102 kcal
białka	7 g
węglowodany ogółem	14 g

A. 2 g

B. 9 g

C. 84 g

D. 18 g

HGT.12Pytanie 311

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

A. Papryka zielona

B. Porzeczka czerwona

C. Borówka czarna

D. Fasola biała

HGT.12Pytanie 312

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem

B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi

C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną

D. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

HGT.12Pytanie 313

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

A. 0,75 g

B. 7,50 g

C. 0,12 g

D. 1,20 g

HGT.12Pytanie 314

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

A. Kompot francuski.

B. Sernik wiedeński z sosem malinowym.

C. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.

D. Tort czekoladowo-wiśniowy.

HGT.12Pytanie 315

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

A. laktoza

B. karoten

C. kwas linolowy

D. kwas szczawiowy

HGT.12Pytanie 316

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

A. Aperitif

B. Long drink

C. Diverse drinks

D. Digestif

HGT.12Pytanie 317

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

A. węglowodanów

B. białek

C. aminokwasów

D. tłuszczy

HGT.12Pytanie 318

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

A. 46 kcal

B. 240 kcal

C. 289 kcal

D. 184 kcal

HGT.12Pytanie 319

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 9 g

B. 18 g

C. 84 g

D. 2 g

HGT.12Pytanie 320

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

A. produkty zbożowe

B. rośliny strączkowe

C. produkty owocowe

D. rośliny korzeniowe

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Jakie jest źródło kolagenu?

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są