HGT.12Pytanie 321

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. składniki mineralne i tłuszcze

B. składniki mineralne i białka

C. białka oraz węglowodany

D. białka oraz tłuszcze

HGT.12Pytanie 322

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 609,00 kcal

B. 817,40 kcal

C. 208,40 kcal

D. 212,05 kcal

HGT.12Pytanie 323

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 6,0 g

B. 60,0 g

C. 54,0 g

D. 5,4 g

HGT.12Pytanie 324

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Mleko

B. Jaja

C. Mąkę

D. Soję

HGT.12Pytanie 325

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt	Ilość produktu [g]	Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy	100	0,00
masło	20	248,00
jajo	25	360,00
węgorz wędzony	50	140,00
pasztet pieczony	20	370,00

A. pasztet pieczony.

B. węgorz wędzony.

C. jajo.

D. masło.

HGT.12Pytanie 326

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 52,5 l

B. 12,5 l

C. 25,0 l

D. 20,0 l

HGT.12Pytanie 327

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

A. w dwunastnicy

B. w j elicie cienkim

C. w jamie ustnej

D. w żołądku

HGT.12Pytanie 328

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała	80	21
jaja	120	13
chleb mazowiecki	220	8
makrela	100	19

A. Chleb mazowiecki.

B. Fasola biała.

C. Jaja.

D. Makrela.

HGT.12Pytanie 329

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

A. Nukleazy

B. Lipazy

C. Proteazy

D. Amylazy

HGT.12Pytanie 330

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

A. obróbka wstępna brudna

B. obróbka wykończeniowa

C. obróbka wstępna czysta

D. obróbka cieplna

HGT.12Pytanie 331

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

A. sprzedaż potraw i napojów na wynos

B. przygotowanie menu imprez

C. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

D. sporządzanie potraw i napojów

HGT.12Pytanie 332

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 100,0 kg

B. 0,1 kg

C. 1,0 kg

D. 10,0 kg

HGT.12Pytanie 333

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

A. w orzechach laskowych

B. w kefirze owocowym

C. w fasoli białej

D. w kaszy gryczanej

HGT.12Pytanie 334

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

A. Jaja oraz soja

B. Mleko oraz ryż

C. Mięso i fasolka

D. Mięso i mleko

HGT.12Pytanie 335

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

A. 352,4 kcal

B. 151,7 kcal

C. 228,4 kcal

D. 331,9 kcal

HGT.12Pytanie 336

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

A. 308,00 kcal

B. 261,80 kcal

C. 250,00 kcal

D. 120,80 kcal

HGT.12Pytanie 337

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. podawania potraw i napojów

B. organizacji zakupów

C. przechowywania surowców i półproduktów

D. etapu technologicznego

HGT.12Pytanie 338

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

A. AL

B. UL

C. RDA

D. EAR

HGT.12Pytanie 339

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek
Nazwa produktu	Ilość
Ziemniaki	3500 g
Olej	750 ml

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

HGT.12Pytanie 340

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

A. po adwokacku.

B. po irlandzku.

C. po turecku.

D. po wiedeńsku.

HGT.12Pytanie 341

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

A. mąkę pszenną, masło, jaja

B. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

HGT.12Pytanie 342

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

A. 20,00 kg

B. 25,00 kg

C. 2700 kg

D. 22,00 kg

HGT.12Pytanie 343

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Chleb.

B. Warzywa.

C. Jaja.

D. Rybki.

HGT.12Pytanie 344

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku

A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

HGT.12Pytanie 345

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

A. pokazuje butelkę z winem

B. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach

C. prezentuje główny składnik dania na półmisku

D. umieszcza sosjerkę z sosem

HGT.12Pytanie 346

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

A. Białe, różowe, czerwone, deserowe

B. Czerwone, białe, różowe, deserowe

C. Czerwone, różowe, białe, deserowe

D. Białe, czerwone, różowe, deserowe

HGT.12Pytanie 347

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. I.

B. IV.

C. II.

D. III.

HGT.12Pytanie 348

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 5,001

B. 12,51

C. 1,251

D. 25,01

HGT.12Pytanie 349

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 212,11 g

B. 21,20 g

C. 120,20 g

D. 300,00 g

HGT.12Pytanie 350

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 40 mg

B. 40 g

C. 120 mg

D. 120 g

HGT.12Pytanie 351

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

A. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce

B. kawa, pieczywo i migdały

C. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko

D. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne

HGT.12Pytanie 352

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g produktu
filet z indyka	120 g	20 g
mąka	10 g	10 g
olej	10 g	0

A. 30 g

B. 25 g

C. 35 g

D. 20 g

HGT.12Pytanie 353

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

A. 133,00 kcal

B. 134,60 kcal

C. 110,31 kcal

D. 98,97 kcal

HGT.12Pytanie 354

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

A. 350,00 kcal

B. 278,00 kcal

C. 347,50 kcal

D. 239,50 kcal

HGT.12Pytanie 355

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

A. 100,0 mg

B. 10,0 mg

C. 90,0 mg

D. 9,0 mg

HGT.12Pytanie 356

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	1 000 ml
kakao	40 g

A. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg

B. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg

C. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

D. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg

HGT.12Pytanie 357

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

A. Kuskus z wieprzowiną i papryką

B. Pęczak z dorszem oraz pomidorami

C. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią

D. Ryż z indykiem i brokułami

HGT.12Pytanie 358

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

A. flambirowania.

B. grilowania.

C. bemarowania.

D. tranżerowania.

HGT.12Pytanie 359

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

A. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

C. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

D. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

HGT.12Pytanie 360

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

A. kociołku

B. nelsonce

C. bulionówce

D. kokilce

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w