HGT.12Pytanie 241
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. witamina C
B. błonnik pokarmowy
C. wapń
D. kwas fitynowy
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 242
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 753,0 mg
B. 664,5 mg
C. 243,0 mg
D. 354,5 mg
HGT.12Pytanie 243
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się
A. lakto wegetarianizm
B. weganizm
C. witarianizm
D. semiwegetarianizm
HGT.12Pytanie 244
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. orzechy
B. oliwki
C. ostrygi
D. otręby
HGT.12Pytanie 245
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. zupę gulaszową
B. barszcz z botwinki
C. krupnik na mięsie
D. krem brokułowy
HGT.12Pytanie 246
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. szybkiej obsługi
B. rosyjskiej
C. regionalnej
D. azjatyckiej
HGT.12Pytanie 247
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Schab pieczony
B. Jaja faszerowane
C. Suflet czekoladowy
D. Tymbaliki drobiowe
HGT.12Pytanie 248
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. oliwę z oliwek
B. smalec
C. śmietankę tortową
D. olej słonecznikowy
HGT.12Pytanie 249
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
B. Dekorowanie sali
C. Przygotowywanie potraw
D. Obsługa gości przy stolikach
HGT.12Pytanie 250
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia
A. zupą mleczną
B. rogalikiem croissant
C. salsą pomidorową
D. tymbalikiem drobiowym
HGT.12Pytanie 251
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?
A. 126 kcal
B. 168 kcal
C. 84 kcal
D. 42 kcal
HGT.12Pytanie 252
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. węglowodanów
B. tłuszczu z mleka krowiego
C. składników mineralnych
D. białek
HGT.12Pytanie 253
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. witaminę PP i witaminę A
B. witaminę E i witaminę A
C. kwas foliowy i witaminę E
D. kwas foliowy i witaminę PP
HGT.12Pytanie 254
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
B. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
C. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
HGT.12Pytanie 255
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.
| Plan produkcji deserów w barze mlecznym | ||
|---|---|---|
| Deser | Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru | Ilość porcji deseru |
| kisiel truskawkowy | 50 g | 20 porcji |
| omlet z truskawkami | 80 g | 50 porcji |
| galaretka z truskawkami | 50 g | 30 porcji |
| truskawki z bitą śmietaną | 100 g | 40 porcji |
A. 10,5 kg
B. 8,0 kg
C. 11,0 kg
D. 7,5 kg
HGT.12Pytanie 256
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 0,75 kg
B. 1,50 kg
C. 0,25 kg
D. 2,25 kg
HGT.12Pytanie 257
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. pomidorem ze szczypiorkiem
B. dżemem wieloowocowym
C. serem tofu
D. pastą z twarogu
HGT.12Pytanie 258
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?
A. lipazy trzustkowej
B. amylazy trzustkowej
C. lipazy jelitowej
D. amylazy jelitowej
HGT.12Pytanie 259
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?
A. 0,75 kg
B. 0,48 kg
C. 7,50 kg
D. 4,80 kg
HGT.12Pytanie 260
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Składniki mineralne.
B. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
C. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
D. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
HGT.12Pytanie 261
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości
A. węglowodanów
B. błonnika pokarmowego
C. białka ogółem
D. witaminy C
HGT.12Pytanie 262
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. aminokwasów
B. kwasów tłuszczowych
C. etanolu
D. cukrów prostych
HGT.12Pytanie 263
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 279,1 kcal
B. 221,5 kcal
C. 152,0 kcal
D. 342,0 kcal
HGT.12Pytanie 264
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 20,00 kg
B. 22,00 kg
C. 27,00 kg
D. 25,00 kg
HGT.12Pytanie 265
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 422,1 kcal
B. 187,6 kcal
C. 267,6 kcal
D. 146,9 kcal
HGT.12Pytanie 266
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. tłuszczy
B. makroelementów
C. węglowodanów
D. białek
HGT.12Pytanie 267
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
D. przygotowywanie i ekspedycję
HGT.12Pytanie 268
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 180,00 mg
B. 270,00 mg
C. 250,00 mg
D. 370,00 mg
HGT.12Pytanie 269
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Tablerowanie
B. Bejcowanie
C. Peklowanie
D. Szpikowanie
HGT.12Pytanie 270
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
C. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
D. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
HGT.12Pytanie 271
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?
C.
B.
A.
D.
HGT.12Pytanie 272
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Krem pomidorowy z grzankami
B. Barszcz czerwony z krokietem
C. Bulion drobiowy z żółtkiem
D. Rosół wołowy z kołdunami
HGT.12Pytanie 273
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
HGT.12Pytanie 274
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. omlet naturalny.
B. masło extra.
C. pieczywo mieszane.
D. kawa cappuccino.
HGT.12Pytanie 275
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. żelazo
B. glukoza
C. kwas linolowy
D. kwas linolenowy
HGT.12Pytanie 276
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?
A. 1,20 kg
B. 2,40 kg
C. 0,12 kg
D. 0,24 kg
HGT.12Pytanie 277
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
C.
D.
B.
A.
HGT.12Pytanie 278
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. serwuje porcjowaną potrawę
B. napełnia filiżankę kawą
C. nalewa zupę z wazy
D. przekazuje kartę menu
HGT.12Pytanie 279
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy i dekstryny
B. aminokwasy oraz glikogen
C. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
D. glukozę i peptydy
HGT.12Pytanie 280
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.
| Harmonogram pracy zakładu | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 1 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.
B. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.
C. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.
D. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.