HGT.12Pytanie 361

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. prawej gospodyni

B. lewej gospodyni

C. lewej gospodarza

D. prawej gospodarza

HGT.12Pytanie 362

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 5-10°C

B. 20-25°C

C. 10-15°C

D. 0-4°C

HGT.12Pytanie 363

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 238 kcal

B. 244 kcal

C. 234 kcal

D. 242 kcal

HGT.12Pytanie 364

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

A. Otyłość

B. Cukrzyca

C. Miażdżyca

D. Nadciśnienie tętnicze

HGT.12Pytanie 365

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Sałatka z buraków
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
1.	buraki ćwikłowe	100	43
2.	jabłka	50	27
3.	olej	10	884
4.	sól, pieprz, sok z cytryny	do smaku

A. 144,9 kcal

B. 954,0 kcal

C. 158,4 kcal

D. 940,5 kcal

HGT.12Pytanie 366

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system zespołów specjalistycznych

B. system samoobsługowy typu francuskiego

C. system samoobsługi z obsługą kelnerską

D. system zespołowo-kompleksowy

HGT.12Pytanie 367

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. miód pszczeli

B. mięso czerwone

C. jaja kurze

D. ryby hodowlane

HGT.12Pytanie 368

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

A. 45,00 zł

B. 180,00 zł

C. 135,00 zł

D. 90,00 zł

HGT.12Pytanie 369

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

A. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

B. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

C. Okrągły o średnicy 160 cm

D. Okrągły o średnicy 180 cm

HGT.12Pytanie 370

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Kasza pęczak

B. Kasza manna

C. Kasza krakowska

D. Ryż biały

HGT.12Pytanie 371

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

A. angielski

B. rosyjski

C. francuski

D. niemiecki

HGT.12Pytanie 372

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 90 kcal

B. O 20 kcal

C. O 50 kcal

D. O 40 kcal

HGT.12Pytanie 373

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis francuski niepełny

B. serwis niemiecki

C. serwis angielski

D. serwis francuski pełny

HGT.12Pytanie 374

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Otyłości.

B. Cukrzycy.

C. Choroby wieńcowej.

D. Nadciśnienia tętniczego.

HGT.12Pytanie 375

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

A. czajniczek.

B. ekspres ciśnieniowy.

C. kawiarka.

D. ekspres przelewowy.

HGT.12Pytanie 376

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

A. filet drobiowy

B. polędwicę wieprzową

C. polędwicę wołową

D. łopatkę wołową

HGT.12Pytanie 377

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 310 kcal

B. 270 kcal

C. 220 kcal

D. 445 kcal

HGT.12Pytanie 378

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

A. rozrywek dla gości

B. dekoracji sali

C. muzyki na żywo

D. odpowiedniej organizacji i koordynacji

HGT.12Pytanie 379

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 12,10 g

B. 15,00 g

C. 16,21 g

D. 18,15 g

HGT.12Pytanie 380

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

A. zasiadane.

B. aperitif.

C. koktajlowe.

D. mieszane.

HGT.12Pytanie 381

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom

A. dań gorących z dodatkami

B. przystawek zimnych z półmiska

C. napojów niegazowanych

D. przystawek zimnych na talerzach

HGT.12Pytanie 382

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Bieżniki.

B. Podkładki.

C. Coversy.

D. Napperony.

HGT.12Pytanie 383

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

A. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C

B. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C

C. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C

D. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C

HGT.12Pytanie 384

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu
Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek.
Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu.
Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze.

A. 2,81 g

B. 1,87 g

C. 2 500 mg

D. 3 750 mg

HGT.12Pytanie 385

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 10,00 zł

B. 20,00 zł

C. 12,30 zł

D. 24,60 zł

HGT.12Pytanie 386

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

A. 2,25 kg

B. 75,00 kg

C. 22,50 kg

D. 7,50 kg

HGT.12Pytanie 387

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

A. zbierania "śmietanki"

B. penetracji rynku

C. dywersyfikacji

D. rozwoju rynku

HGT.12Pytanie 388

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wartość odżywczą obiadu złożonego z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełni

A. sałata po polsku.

B. papryka grillowana.

C. kalafior z wody.

D. surówka z marchwi.

HGT.12Pytanie 389

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

A. Jajka, dżem z truskawek, jabłko

B. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków

C. Płatki owsiane, masło, jajka

D. Bób, groch, ser

HGT.12Pytanie 390

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?

A. 10,00 zł

B. 5,00 zł

C. 2,50 zł

D. 7,50 zł

HGT.12Pytanie 391

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Barszcz czerwony czysty.

B. Krupnik j ęczmienny.

C. Kapuśniak z prażokami.

D. Rosół wołowy z uszkami.

HGT.12Pytanie 392

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Lunch
Tatar z łososia
Kaczka pieczona
Buraczki zasmażane
Sorbet z kiwi

A. Sorbet z kiwi.

B. Tatar z łososia.

C. Buraczki zasmażane.

D. Kaczka pieczona.

HGT.12Pytanie 393

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

A. węglowodanowych i tłuszczowych

B. tłuszczowych i białkowych

C. tłuszczowych i wody

D. węglowodanowych i wody

HGT.12Pytanie 394

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Cukier

B. Olej

C. Mąka pszenna

D. Woda

HGT.12Pytanie 395

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

A. Win

B. Drinków

C. Wódek

D. Likierów

HGT.12Pytanie 396

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

A. owolaktowegetariańska

B. wegańska

C. laktowegetariańska

D. semiwegetariańska

HGT.12Pytanie 397

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

A. jogurtem naturalnym

B. maślanką owocową

C. serem podpuszczkowym

D. mlekiem kokosowym

HGT.12Pytanie 398

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.

Surowce	Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu	Normatyw surowcowy na 10 porcji kompotu
Surowce	Ilość [g]	Ilość [g]
Jabłka	1 200	1 000
Masło	500	----
Cukier	200	400
Jaja	400	----

A. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.

B. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.

C. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.

D. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.

HGT.12Pytanie 399

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

A. dań z mięsa

B. przekąsek zimnych

C. dań wegetariańskich

D. przekąsek gorących

HGT.12Pytanie 400

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Witarianizm

B. Frutarianizm

C. Laktowegetarianizm

D. Owowegetarianizm

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Wartość odżywczą obiadu złożonego z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełni

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?