HGT.12Pytanie 401

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

A. mlekiem w proszku

B. serkiem homogenizowanym

C. nasionami roślin strączkowych

D. rybą wędzoną

HGT.12Pytanie 402

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. bistro

B. ciastkarnia

C. kafejka

D. stołówka

HGT.12Pytanie 403

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 390 g

B. 1 080 g

C. 270 g

D. 1 560 g

HGT.12Pytanie 404

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

A. zahamowanie wzrostu

B. zaburzenie widzenia

C. wzrost masy ciała

D. spadek masy ciała

HGT.12Pytanie 405

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1 525,93 kcal

B. 2 020,30 kcal

C. 1 658,20 kcal

D. 1 958,20 kcal

HGT.12Pytanie 406

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

A. Francuskim

B. Czeskim

C. Szwedzkim

D. Polskim

HGT.12Pytanie 407

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

D.

C.

A.

B.

HGT.12Pytanie 408

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

A. Frutariańskiej

B. Laktoowowegetariańskiej

C. Witariańskiej

D. Laktowegetariańskiej

HGT.12Pytanie 409

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Przyjęcie koktajlowe

B. Przyjęcie bufetowe

C. Bankiet angielski

D. Bankiet amerykański

HGT.12Pytanie 410

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. raka jelita grubego

C. celiakii

D. żółtaczki pokarmowej

HGT.12Pytanie 411

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na ilustracji przedstawiony jest

A. widelec stołowy średni.

B. widelec półmiskowy do ryb.

C. widelec półmiskowy do mięs.

D. widelec stołowy duży.

HGT.12Pytanie 412

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

A. GIS

B. FAO

C. IŻiŻ

D. WHO

HGT.12Pytanie 413

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 150 g/dzień

B. 15 g/dzień

C. 50 g/dzień

D. 5 g/dzień

HGT.12Pytanie 414

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

A. Lodziarnia

B. Zajazd

C. Kantyna

D. Punkt barowy

HGT.12Pytanie 415

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. kelnera.

B. baristy.

C. barmana.

D. someliera.

HGT.12Pytanie 416

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

HGT.12Pytanie 417

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 7,65 kg

B. 5,30 kg

C. 0,53 kg

D. 0,76 kg

HGT.12Pytanie 418

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru potasu.

B. niedoboru żelaza.

C. nadmiaru cynku.

D. nadmiaru miedzi.

HGT.12Pytanie 419

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. zupy grzybowej

B. pulpetów cielęcych

C. margaryny miękkiej

D. jogurtu naturalnego

HGT.12Pytanie 420

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

A. Ministerstwo Zdrowia

B. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa

C. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła

D. Światowa Organizacja Zdrowia

HGT.12Pytanie 421

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

A. Jaja oraz soja

B. Mleko i ryż

C. Mięso i mleko

D. Mięso i fasola

HGT.12Pytanie 422

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

A. Dieta Dukana

B. Dieta frutariańska

C. Dieta makrobiotyczna

D. Dieta optymalna

HGT.12Pytanie 423

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować

A. paluszków z makiem

B. kompotu francuskiego

C. rurek ze śmietaną

D. babki piaskowej

HGT.12Pytanie 424

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. wodę mineralną.

B. wermut wytrawny.

C. wino musujące.

D. napój gazowany.

HGT.12Pytanie 425

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

A. dorsza wędzonego

B. sera podpuszczkowego

C. schabu gotowanego

D. sera twarogowego tłustego

HGT.12Pytanie 426

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

A. masłem

B. śmietaną

C. maślanką

D. jajami

HGT.12Pytanie 427

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

A. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym

B. na rybę z ziemniakami

C. na kaszę gryczaną z gulaszem

D. na makaron z sosem pomidorowym

HGT.12Pytanie 428

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 20 mg

B. 12 mg

C. 8 mg

D. 6 mg

HGT.12Pytanie 429

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na rysunku element stanowi część

A. salamandra.

B. ekspresu.

C. podgrzewacza.

D. blendera.

HGT.12Pytanie 430

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

A. białko jaja kurzego

B. sacharyd o nazwie sacharoza

C. cukier mleczny, czyli laktoza

D. białko pszenicy

HGT.12Pytanie 431

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?

A. 2 pracowników.

B. 5 pracowników.

C. 3 pracowników.

D. 6 pracowników.

HGT.12Pytanie 432

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

A. Prowitamina A

B. Kwas foliowy

C. Niacyna

D. Kwas pantotenowy

HGT.12Pytanie 433

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

A. rozrywkowych

B. uniwersalnych

C. sałatkowych

D. przekąskowych

HGT.12Pytanie 434

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

B. niedoborem witamin B1 i PP.

C. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

D. ujemnym bilansem wody w organizmie.

HGT.12Pytanie 435

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu

A. prostokątnego o wymiarach 120 cm x 90 cm

B. okrągłego o średnicy Ø 125 cm

C. prostokątnego o wymiarach 60 cm x 90 cm

D. okrągłego o średnicy Ø 90 cm

HGT.12Pytanie 436

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

A. serwisem bufetowo-kelnerskim

B. serwisem kelnerskim

C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

D. samoobsługą

HGT.12Pytanie 437

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

A. 6 zł

B. 4 zł

C. 8 zł

D. 2 zł

HGT.12Pytanie 438

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

A. 3 patelnie

B. 4 patelnie

C. 1 patelnię

D. 2 patelnie

HGT.12Pytanie 439

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 40-45%

B. w 35-40%

C. w 30-35%

D. w 45-50%

HGT.12Pytanie 440

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. drób

B. jaja

C. ryby

D. nabiał

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Na ilustracji przedstawiony jest

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

Przedstawiony na rysunku element stanowi część

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz