HGT.12Pytanie 441
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. błonnika
B. białka
C. skrobi
D. tłuszczu
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 442
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 9,00 zł
B. 1,00 zł
C. 10,00 zł
D. 11,00 zł
HGT.12Pytanie 443
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina
A. różowego.
B. czerwonego.
C. musującego.
D. wzmocnionego.
HGT.12Pytanie 444
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
B. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
C. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
HGT.12Pytanie 445
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 18,45 zł
B. 36,90 zł
C. 15,00 zł
D. 30,00 zł
HGT.12Pytanie 446
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu
A. zasiadanego.
B. garden party.
C. koktajlowego.
D. lampka wina.
HGT.12Pytanie 447
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".
| Nazwa posiłku | Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | ||
|---|---|---|---|
| 3 posiłki dziennie | 4 posiłki dziennie | 5 posiłków dziennie | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 300 kcal
B. 250 kcal
C. 200 kcal
D. 150 kcal
HGT.12Pytanie 448
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 30°C
B. 60°C
C. 50°C
D. 45°C
HGT.12Pytanie 449
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. promocji
B. produktu
C. ceny
D. dystrybucji
HGT.12Pytanie 450
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji
A. ostryg.
B. ślimaków.
C. steków.
D. homarów.
HGT.12Pytanie 451
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 12,10 zł
B. 4,43 zł
C. 3,57 zł
D. 32,80 zł
HGT.12Pytanie 452
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w mrożonym szpinaku
B. w suszonych bananach
C. w kozim mleku
D. w cielęcej wątrobie
HGT.12Pytanie 453
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. małe
B. duże
C. specjalne
D. średnie
HGT.12Pytanie 454
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. prezentowania przystawek
B. wysyłki dań barowych
C. spożywania pieczywa
D. serwowania dań głównych
HGT.12Pytanie 455
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. marynat.
B. sardynek.
C. sera.
D. wędlin.
HGT.12Pytanie 456
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 17,4 g
B. 27,0 g
C. 40,5 g
D. 23,9 g
HGT.12Pytanie 457
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. pizzy.
B. kawioru.
C. homara.
D. tortu.
HGT.12Pytanie 458
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 x W ) – 30,4 | <3 | (58,317 x W ) – 31,1 |
| 3-10 | (22,706 x W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 x W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 x W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 x W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1603,23 kcal
B. 1428,72 kcal
C. 1301,59 kcal
D. 1520,34 kcal
HGT.12Pytanie 459
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 5,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.12Pytanie 460
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. pektyny
B. karoten
C. tokoferol
D. skrobia
HGT.12Pytanie 461
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. promocji sprzedaży
B. publicity
C. sponsoringu
D. public relations
HGT.12Pytanie 462
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. masło śmietankowe
B. orzech laskowy
C. olej rzepakowy
D. ryż długoziarnisty
HGT.12Pytanie 463
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. zawałem mięśnia sercowego
B. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
C. powstawaniem wola
D. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
HGT.12Pytanie 464
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. ser, bób, soczewica
B. fasola, ciecierzyca, soja
C. groch, soja, jaja
D. mleko, fasola, ryby
HGT.12Pytanie 465
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia
A. rybą wędzoną
B. makaronem pełnoziarnistym
C. suchymi nasionami grochu
D. mlekiem w proszku
HGT.12Pytanie 466
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 300%
B. 248%
C. 200%
D. 100%
HGT.12Pytanie 467
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania
A. ślimaków.
B. homara.
C. szparagów.
D. tortu.
HGT.12Pytanie 468
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
D. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
HGT.12Pytanie 469
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
B. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
C. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
HGT.12Pytanie 470
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na zdjęciu przedstawiono kluski
A. kładzione.
B. śląskie.
C. francuskie.
D. leniwe.
HGT.12Pytanie 471
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w witaminę E
B. w wapń
C. w witaminę A
D. w potas
HGT.12Pytanie 472
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. kolagen
B. glutenina
C. gliadyna
D. kazeina
HGT.12Pytanie 473
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 12.00 - 13.00
B. 14.00 - 15.30
C. 10.00 - 11.00
D. 20.00 - 22.00
HGT.12Pytanie 474
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Żołądku
B. Jamie ustnej
C. Dwunastnicy
D. Jelicie cienkim
HGT.12Pytanie 475
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do
A. konfitowania.
B. filetowania.
C. flambirowania.
D. tranżerowania.
HGT.12Pytanie 476
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety
Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie. Unikaj cukru i słodyczy. Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki. Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby. Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie. |
A. 1000 kalorii.
B. bogatoresztkowej.
C. niskobiałkowej.
D. laktoowowegetariańskiej.
HGT.12Pytanie 477
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji
A. efektywności pracy
B. produkcji potraw
C. wydatków na produkcję
D. obliczania cen
HGT.12Pytanie 478
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Naleśniki a la Gundel
B. Lody cassate
C. Krem karmelowy
D. Tarta cytrynowa
HGT.12Pytanie 479
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. mangan
B. molibden
C. magnez
D. miedź
HGT.12Pytanie 480
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowa Inspekcja Handlowa