HGT.12Pytanie 481

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

A. organizacja imprez

B. usługa cateringu

C. występ kabaretowy

D. sprzedaż dań na wynos

HGT.12Pytanie 482

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

A. bar aperitif

B. kawiarnia

C. bar mleczny

D. smażalnia

HGT.12Pytanie 483

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Makaron, galaretka, sos boloński

B. Galaretka, sos boloński, makaron

C. Sos boloński, galaretka, makaron

D. Makaron, sos boloński, galaretka

HGT.12Pytanie 484

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

A. drób

B. ryby

C. jaja

D. nabiał

HGT.12Pytanie 485

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego		Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
Mleko 3,2 % tł.	500	61
Cukier	100	386
Mąka ziemniaczana	70	358

A. 670,00 kcal

B. 235,40 kcal

C. 305,00 kcal

D. 805,00 kcal

HGT.12Pytanie 486

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

A. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

B. zwiększa ruchliwość jelit

C. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

D. wpływa na prawidłowy rytm serca

HGT.12Pytanie 487

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 25 g

B. 62,5 g

C. 50 g

D. 16 g

HGT.12Pytanie 488

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

B. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

C. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

HGT.12Pytanie 489

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

A. mlekiem

B. owocami

C. jajami

D. warzywami

HGT.12Pytanie 490

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

A. fibrynogen

B. mioglobina

C. kolagen

D. hemoglobina

HGT.12Pytanie 491

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

A. w filiżance po prawej stronie gościa

B. z wazy po prawej stronie gościa

C. z wazy po lewej stronie gościa

D. w filiżance po lewej stronie gościa

HGT.12Pytanie 492

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

A. 12,7 g

B. 17,2 g

C. 7,2 g

D. 0,7 g

HGT.12Pytanie 493

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Cukier, który znajduje się w mleku to

A. fruktoza

B. glukoza

C. celuloza

D. laktoza

HGT.12Pytanie 494

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

A. skirtingi

B. napperony

C. laufry

D. moltony

HGT.12Pytanie 495

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Z prawej strony gościa znajduje się kelner

A. przedstawia danie na półmisku

B. serwuje zupę z wazy

C. wlewa kawę do filiżanki

D. układa talerzyk na pieczywo

HGT.12Pytanie 496

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

A. 3 390 zł

B. 3 200 zł

C. 3 580 zł

D. 2 810 zł

HGT.12Pytanie 497

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

A. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.

B. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.

C. predyspozycji do owrzodzeń.

D. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.

HGT.12Pytanie 498

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

A. kawiarnie, bary, jadłodajnie

B. bistra, cafeterie, bary

C. bistra, restauracje, jadłodajnie

D. kawiarnie, restauracje, puby

HGT.12Pytanie 499

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

A. 4,00 kg

B. 2,40 kg

C. 6,00 kg

D. 1,50 kg

HGT.12Pytanie 500

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia

A. tłuszczów

B. węglowodanów

C. pektyn

D. polipeptydów

HGT.12Pytanie 501

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

A. typ żywnościowy

B. punkty gastronomiczne

C. sieci zamknięte

D. zakłady gastronomiczne

HGT.12Pytanie 502

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

A. białko

B. tłuszcz

C. retinol

D. laktoza

HGT.12Pytanie 503

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

A. Pęczak z dorszem i pomidorami

B. Kuskus z wieprzowiną i papryką

C. Bulgur z kurczakiem i cukinią

D. Ryż z indykiem i brokułami

HGT.12Pytanie 504

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73

A. 61,75 g

B. 47,45 g

C. 58,50 g

D. 52,65 g

HGT.12Pytanie 505

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. witamin

B. węglowodanów

C. tłuszczów

D. białka

HGT.12Pytanie 506

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. kurzej ślepoty

B. obniżenia odporności

C. zahamowania wzrostu

D. kwasicy

HGT.12Pytanie 507

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

A. lampka wina

B. aperitif

C. koktajlowego

D. zasiadanego

HGT.12Pytanie 508

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

A. Podgrzewania potraw.

B. Transportu zakąsek.

C. Chłodzenia potraw.

D. Ekspozycji surówek.

HGT.12Pytanie 509

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

A. Karta specjalna

B. Karta okolicznościowa

C. Karta dnia

D. Karta standardowa

HGT.12Pytanie 510

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 42,99 zł

B. 5,38 zł

C. 4,30 zł

D. 34,39 zł

HGT.12Pytanie 511

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

A. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

B. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

C. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

D. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

HGT.12Pytanie 512

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Żelazo (mg)	Wit. C (mg)
pieczywo	100	1,2	0,0
masło	10	0,1	0,0
szynka drobiowa	40	0,5	0,0
pomidor	50	0,5	23,0

A. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

B. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

C. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

D. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

HGT.12Pytanie 513

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

A. Racuchy z jabłkami

B. Mus jabłkowy

C. Pieczone jabłko

D. Sałatkę z jabłek

HGT.12Pytanie 514

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

A. 100 kcal

B. 162 kcal

C. 324 kcal

D. 300 kcal

HGT.12Pytanie 515

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

A. 2625 kcal

B. 3150 kcal

C. 2800 kcal

D. 3325 kcal

HGT.12Pytanie 516

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

A. GMP

B. HACCP

C. GHP

D. ISO

HGT.12Pytanie 517

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

A. 150 g

B. 25 g

C. 100 g

D. 50 g

HGT.12Pytanie 518

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. owoc morza

B. jaja

C. mięso drobiowe

D. mleko

HGT.12Pytanie 519

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

A. od 3 l do 3,5 l

B. od 1 l do 1,5 l

C. od 2 l do 2,5 l

D. od 4 l do 4,5 l

HGT.12Pytanie 520

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

A. papierowe gastronomiczne serwetki

B. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

C. świeczniki z woskowymi świecami

D. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

Cukier, który znajduje się w mleku to

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

Z prawej strony gościa znajduje się kelner

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to