HGT.12Pytanie 521
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. dorsza
B. polędwicę
C. szynkę wieprzową
D. ser twarogowy
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 522
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to
A. higrometr.
B. waga hakowa.
C. sonda temperaturowa.
D. manometr.
HGT.12Pytanie 523
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. błonnik
B. skrobia
C. fruktoza
D. maltoza
HGT.12Pytanie 524
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
Na ilustracji I.
Na ilustracji II.
Na ilustracji III.
Na ilustracji IV.
HGT.12Pytanie 525
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. wieprzowiną
B. drobiem
C. rybami
D. serem
HGT.12Pytanie 526
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
B. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
C. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
D. Oprószaniem mąką pszenną
HGT.12Pytanie 527
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 4 pęczki
B. 6 pęczków
C. 8 pęczków
D. 2 pęczki
HGT.12Pytanie 528
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
B. sprzedaż dań i napojów na wynos.
C. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
D. organizowanie działalności rozrywkowej.
HGT.12Pytanie 529
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?
A. 0,12 g
B. 1,20 g
C. 0,75 g
D. 7,50 g
HGT.12Pytanie 530
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. dania rybne
B. przystawki gorące
C. dania jarskie
D. przystawki zimne
HGT.12Pytanie 531
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. dżem truskawkowy
B. owsiankę na mleku
C. sałatkę z brokułów
D. mineralną wodę
HGT.12Pytanie 532
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Dnia
C. Specjalna
D. Okolicznościowa
HGT.12Pytanie 533
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
B. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
C. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
D. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
HGT.12Pytanie 534
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
HGT.12Pytanie 535
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. synteza ATP, który przechowuje energię
B. ochrona uzębienia przed demineralizacją
C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
D. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
HGT.12Pytanie 536
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć
A. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach
B. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników
C. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia
D. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe
HGT.12Pytanie 537
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 800,00 zł
B. 400,00 zł
C. 880,00 zł
D. 720,00 zł
HGT.12Pytanie 538
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
B. Państwowej Inspekcji Pracy
C. Instytutu Żywności i Żywienia
D. Państwowego Zakładu Higieny
HGT.12Pytanie 539
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. żółci
B. insuliny
C. lipazy
D. śliny
HGT.12Pytanie 540
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Płatki zbożowe
B. Szynka wędzona
C. Ser pleśniowy
D. Sałata liściasta
HGT.12Pytanie 541
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. barszcz czerwony z krokietem
B. krem pomidorowy z grzankami
C. rosół wołowy z kołdunami
D. bulion drobiowy z żółtkiem
HGT.12Pytanie 542
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. ser twarogowy
B. szynkę wieprzową
C. polędwicę
D. dorsza
HGT.12Pytanie 543
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 160 cm x 110 cm
B. 150 cm x 100 cm
C. 130 cm x 90 cm
D. 170 cm x 130 cm
HGT.12Pytanie 544
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 2,52 zł
B. 3,18 zł
C. 1,98 zł
D. 3,30 zł
HGT.12Pytanie 545
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
B. wyłącznie składników zwierzęcych
C. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
D. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
HGT.12Pytanie 546
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie czeskim
B. W systemie szwedzkim
C. W systemie polskim
D. W systemie francuskim
HGT.12Pytanie 547
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
B. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
C. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
D. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
HGT.12Pytanie 548
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 20 zł
B. 80 zł
C. 98 zł
D. 40 zł
HGT.12Pytanie 549
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy III.
B. Jadłospis obiadowy IV.
C. Jadłospis obiadowy II.
D. Jadłospis obiadowy I.
HGT.12Pytanie 550
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. sugestywnej
B. ruchomej
C. bezpośredniej
D. tradycyjnej
HGT.12Pytanie 551
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?
A. smażalnia
B. jadłodajnia
C. pijalnia
D. piwiarnia
HGT.12Pytanie 552
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
B. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
C. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
D. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
HGT.12Pytanie 553
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. witaminy C i potasu
B. skrobi i białka
C. witaminy C i białka
D. skrobi i potasu
HGT.12Pytanie 554
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Ciasto czekoladowe
B. Stek wołowy
C. Sałatka grecka
D. Zupa pomidorowa
HGT.12Pytanie 555
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 77,50 g błonnika
B. 3,10 g błonnika
C. 7,75 g błonnika
D. 31,10 g błonnika
HGT.12Pytanie 556
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
B. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
C. Przekazanie karty menu
D. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
HGT.12Pytanie 557
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. gobletu.
B. stopki.
C. kubka.
D. pucharu.
HGT.12Pytanie 558
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
C. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
HGT.12Pytanie 559
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
B. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
D. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
HGT.12Pytanie 560
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda szacunkowa
B. Ocena punktowa
C. Metoda analityczna
D. Metoda ankietowa