HGT.12Pytanie 561

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

A. T blokowo.

B. T pojedynczo.

C. L pojedynczo.

D. L blokowo.

HGT.12Pytanie 562

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

A. mięsem

B. masłem

C. maślanką

D. makaronem

HGT.12Pytanie 563

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami
Nazwa surowca	Ilość[g]
śmietanka 30%	50
cukier	2
owoce	100

A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg

B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg

C. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

HGT.12Pytanie 564

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

A. przekąski zimne

B. przekąski gorące

C. dania mięsne

D. dania jarskie

HGT.12Pytanie 565

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na

A. cukrzycę

B. celiakię

C. nadciśnienie

D. miażdżycę

HGT.12Pytanie 566

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

A. do zaparzania kawy.

B. do rozdrabniania lodu.

C. do wyciskania soku.

D. do mieszania koktajli.

HGT.12Pytanie 567

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na zdjęciu przedstawiono

A. pierogi.

B. knedle.

C. uszka.

D. ravioli.

HGT.12Pytanie 568

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. płatków śniadaniowych.

B. napojów chłodzonych.

C. orzeszków ziemnych.

D. koktajli mlecznych.

HGT.12Pytanie 569

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

A. przekąsek zimnych.

B. przekąsek gorących.

C. dodatków do przekąsek zimnych.

D. dodatków do przekąsek gorących.

HGT.12Pytanie 570

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

A. 8,8 g

B. 25,7 g

C. 3,2 g

D. 284,0 g

HGT.12Pytanie 571

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

A. 750,00 zł

B. 765,00 zł

C. 850,00 zł

D. 600,00 zł

HGT.12Pytanie 572

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

A. grzanki.

B. chleb.

C. masło.

D. deser.

HGT.12Pytanie 573

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. jajkiem na bekonie

B. pomidorem i papryką

C. śledziem w oleju

D. jajecznicą z boczkiem

HGT.12Pytanie 574

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

A. wlać zupę z wazy do talerza gościa

B. wyeksponować potrawę na półmisku

C. zaprezentować kartę menu

D. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

HGT.12Pytanie 575

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

HGT.12Pytanie 576

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych	140 cm
% liczby miejsc siedzących	75%

A. 16 stołów konsumenckich.

B. 15 stołów konsumenckich.

C. 28 stołów konsumenckich.

D. 21 stołów konsumenckich.

HGT.12Pytanie 577

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

A. cukrzycy

B. anemii

C. osteoporozy kości

D. próchnicy zębów

HGT.12Pytanie 578

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

A. dzieci w wieku 1 - 3 lat

B. uczniów szkół średnich

C. kobiet w ciąży

D. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej

HGT.12Pytanie 579

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Grupa wiek/lata	Masa ciała kg	Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę
Normy na białko dla ludności Polski (fragment)
chłopcy
10-12	38	0,84
13-15	53	0,84
16-18	67	0,81
mężczyźni
≥19	50-90	0,73

A. 82,00 g

B. 66,42 g

C. 59,86 g

D. 68,88 g

HGT.12Pytanie 580

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. serów.

B. pieczywa.

C. owoców.

D. wędlin.

HGT.12Pytanie 581

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

A. Dekantowanie.

B. Flambirowanie.

C. Tranżerowani e.

D. Kupażowanie.

HGT.12Pytanie 582

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

A. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy

C. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja

D. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii

HGT.12Pytanie 583

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

A. II.

B. IV.

C. I.

D. III.

HGT.12Pytanie 584

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?

A. kawiarnia

B. cukiernia

C. jadłodajnia

D. piwiarnia

HGT.12Pytanie 585

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

A. rosyjskim.

B. francuskim uproszczonym.

C. francuskim pełnym.

D. angielskim.

HGT.12Pytanie 586

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z zimnymi zakąskami.

B. z gorącymi potrawami.

C. z zimnymi napojami.

D. z gorącymi napojami.

HGT.12Pytanie 587

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

A. coversy

B. skirtingi

C. obrusy bankietowe

D. laufry płócienne

HGT.12Pytanie 588

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

A. rosyjskim.

B. francuskim pełnym.

C. francuskim niepełnym.

D. angielskim.

HGT.12Pytanie 589

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

A. przekąski zimne

B. przekąski gorące

C. dania jarskie

D. dania rybne

HGT.12Pytanie 590

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 16 g miodu

B. 62,5 g miodu

C. 25 g miodu

D. 50 g miodu

HGT.12Pytanie 591

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

A. błonnik pokarmowy

B. kwas fitynowy

C. wapń

D. witamina C

HGT.12Pytanie 592

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 6,00 zł

B. 100,00 zł

C. 60,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.12Pytanie 593

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. widzenia

B. syntezy barwnika skóry

C. tworzenia krwi

D. krzepnięcia krwi

HGT.12Pytanie 594

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

A. garnirowania

B. tranżerowania

C. trybowania

D. filetowania

HGT.12Pytanie 595

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

A. punktowej oceny menu

B. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów

C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi

D. analizy składu chemicznego potraw

HGT.12Pytanie 596

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Co jest podstawą diety wegańskiej?

A. Drób

B. Ryby

C. Nabiał

D. Rośliny

HGT.12Pytanie 597

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu

A. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji

B. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji

C. pobierania surowców z magazynu

D. układania w magazynie przyjętych materiałów

HGT.12Pytanie 598

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

A. koniaku.

B. wina musującego.

C. wina czerwonego.

D. wódki czystej.

HGT.12Pytanie 599

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania

A. espresso.

B. zupy krem.

C. czekolady.

D. zupy specjalnej.

HGT.12Pytanie 600

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?

A. 8,25%

B. 6,25%

C. 25,00%

D. 20,00%

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

Na zdjęciu przedstawiono

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

Co jest podstawą diety wegańskiej?

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania

Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?