HGT.12Pytanie 601

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

A. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

B. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

C. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

D. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

HGT.12Pytanie 602

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

A. Metodzie niemieckiej.

B. Metodzie rosyjskiej.

C. Metodzie francuskiej.

D. Metodzie angielskiej.

HGT.12Pytanie 603

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

A. 100,00 zł

B. 200,00 zł

C. 10,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.12Pytanie 604

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?

A. 354,5 mg

B. 664,5 mg

C. 243,0 mg

D. 753,0 mg

HGT.12Pytanie 605

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się

A. semiwegetarianizm

B. lakto wegetarianizm

C. witarianizm

D. weganizm

HGT.12Pytanie 606

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. podgrzewania i ekspedycji napojów.

B. chłodzenia i transportu zup.

C. chłodzenia i transportu napojów.

D. podgrzewania i ekspedycji zup.

HGT.12Pytanie 607

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

A. ostrygi

B. oliwki

C. otręby

D. orzechy

HGT.12Pytanie 608

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. próchnicy i problemów z nerkami

B. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

C. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

D. próchnicy i osteoporozy

HGT.12Pytanie 609

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

B. synteza związku ATP, który przechowuje energię

C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

D. zapobieganie próchnicy zębów

HGT.12Pytanie 610

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

A. barszcz z botwinki

B. zupę gulaszową

C. krupnik na mięsie

D. krem brokułowy

HGT.12Pytanie 611

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. niedokrwistość

B. bulimia

C. anoreksja

D. choroba trzewna

HGT.12Pytanie 612

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m² powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

A. 54 szt.

B. 30 szt.

C. 36 szt.

D. 18 szt.

HGT.12Pytanie 613

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto dla 1 osoby [zł]
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 1 700,00 zł

B. 2 400,00 zł

C. 2 700,00 zł

D. 3 100,00 zł

HGT.12Pytanie 614

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

A. rosyjskiej

B. regionalnej

C. azjatyckiej

D. szybkiej obsługi

HGT.12Pytanie 615

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

A. Sugerowaną

B. Bezpośrednią

C. Abonamentową

D. Ruchomą

HGT.12Pytanie 616

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. grzanego wina.

B. gorącej czekolady.

C. kawy latte macchiato.

D. kawy po irlandzku.

HGT.12Pytanie 617

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

A. Schab pieczony

B. Tymbaliki drobiowe

C. Suflet czekoladowy

D. Jaja faszerowane

HGT.12Pytanie 618

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata]	Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
	Masa ciała [kg]	aktywność fizyczna
	Masa ciała [kg]	mała	umiarkowana	duża
19 ÷ 30	60	1900	2750	3300
31 ÷ 50	50	1700	2450	2900
31 ÷ 50	60	1850	2650	3200

A. 2,65 l

B. 265 ml

C. 245 ml

D. 2,45 l

HGT.12Pytanie 619

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

A. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni

B. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni

C. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

D. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów

HGT.12Pytanie 620

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

HGT.12Pytanie 621

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

A. 12,0 kg

B. 1,2 kg

C. 6,0 kg

D. 3,0 kg

HGT.12Pytanie 622

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

A. smalec

B. śmietankę tortową

C. olej słonecznikowy

D. oliwę z oliwek

HGT.12Pytanie 623

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

A. Dekorowanie sali

B. Obsługa gości przy stolikach

C. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych

D. Przygotowywanie potraw

HGT.12Pytanie 624

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

A. salsą pomidorową

B. tymbalikiem drobiowym

C. zupą mleczną

D. rogalikiem croissant

HGT.12Pytanie 625

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

A. 42 kcal

B. 84 kcal

C. 168 kcal

D. 126 kcal

HGT.12Pytanie 626

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

A. orzeszków ziemnych.

B. płatków śniadaniowych.

C. koktajli mlecznych.

D. napojów chłodzonych.

HGT.12Pytanie 627

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

A. ryż z półmiska

B. zupę z wazy

C. surówkę z salaterki

D. kawę z dzbanka

HGT.12Pytanie 628

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość II stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Otyłość skrajna.

B. Niedowaga.

C. Wychudzenie organizmu.

D. Nadwaga.

HGT.12Pytanie 629

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

A. składników mineralnych

B. węglowodanów

C. tłuszczu z mleka krowiego

D. białek

HGT.12Pytanie 630

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę

Cennik usług
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena brutto [zł]
Lunch	1 osoba	55,00
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej	1 godzina	50,00

A. 1 625,00 zł

B. 2 875,00 zł

C. 1 250,00 zł

D. 2 750,00 zł

HGT.12Pytanie 631

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

A. kwas foliowy i witaminę PP

B. kwas foliowy i witaminę E

C. witaminę E i witaminę A

D. witaminę PP i witaminę A

HGT.12Pytanie 632

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

A. okolicznościowej

B. specjalnej

C. dnia

D. standardowej

HGT.12Pytanie 633

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury

B. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury

C. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową

HGT.12Pytanie 634

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

A. 8,0 kg

B. 7,5 kg

C. 11,0 kg

D. 10,5 kg

HGT.12Pytanie 635

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób	100,00 zł
Udzielony upust	10%

A. 600,00 zł

B. 765,00 zł

C. 850,00 zł

D. 750,00 zł

HGT.12Pytanie 636

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

A. zbierania brudnej zastawy stołowej

B. prezentowania dań na półmiskach

C. podawania potraw serwisem francuskim

D. serwowania zupy z wazy

HGT.12Pytanie 637

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. jajnikach

B. trzustce

C. tarczycy

D. nadnerczach

HGT.12Pytanie 638

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

A. specjalne

B. duże

C. średnie

D. małe

HGT.12Pytanie 639

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono

A. łyżeczkę do kawioru.

B. miarkę barmańską.

C. łopatkę do homara.

D. łyżeczkę barmańską.

HGT.12Pytanie 640

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

Lp.	Propozycja menu	Cena netto 1 porcji (w zł)
1	Tatar z łososia z kaparami	12
2	Panierowany camembert z sosem żurawinowym	13
3	Rosół z makaronem	7
4	Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw	28

A. 120 zł

B. 360 zł

C. 480 zł

D. 240 zł

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?

Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

Na zdjęciu przedstawiono

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m² powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?