HGT.12Pytanie 641

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. anemia

B. celiakia

C. anoreksja

D. bulimia

HGT.12Pytanie 642

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

A. 0,75 kg

B. 2,25 kg

C. 0,25 kg

D. 1,50 kg

HGT.12Pytanie 643

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. niedoboru cukrów prostych.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. nadmiaru białka.

D. nadmiaru tłuszczu.

HGT.12Pytanie 644

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

A. skirting

B. laufer

C. molton

D. napperon

HGT.12Pytanie 645

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

A. Publicity

B. Marketing bezpośredni

C. Sponsoring

D. Public relations

HGT.12Pytanie 646

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

A. pastą z twarogu

B. dżemem wieloowocowym

C. serem tofu

D. pomidorem ze szczypiorkiem

HGT.12Pytanie 647

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

A. specjalnym

B. specjalnym dnia

C. okazjonalnym

D. zwykłym

HGT.12Pytanie 648

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

A. System brygadowo-kompleksowy

B. System kelnerów rewirowych

C. System zespołów specjalistycznych

D. System brygadowy

HGT.12Pytanie 649

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to

A. kociołek.

B. schładzacz.

C. podgrzewacz.

D. bemar.

HGT.12Pytanie 650

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

A. nalewa zupę z wazy

B. prezentuje dania na półmisku

C. przekazuje kartę menu

D. nakłada dania na talerz klienta

HGT.12Pytanie 651

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

A. amylazy trzustkowej

B. lipazy trzustkowej

C. lipazy jelitowej

D. amylazy jelitowej

HGT.12Pytanie 652

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

A. 4,80 kg

B. 7,50 kg

C. 0,75 kg

D. 0,48 kg

HGT.12Pytanie 653

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

Cennik usług świadczonych podczas konferencji
Rodzaj usługi	Cena brutto [zł]
Zestaw obiadowy dla 1 osoby	75,00
Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób	100,00
Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina	50,00

A. 6 460,00 zł

B. 6 300,00 zł

C. 6 000,00 zł

D. 6 500,00 zł

HGT.12Pytanie 654

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

A. Układanie menu

B. Zarządzanie zapasami

C. Planowanie imprez

D. Obsługa klienta

HGT.12Pytanie 655

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci.

A. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.

B. Składniki mineralne.

C. Kwasy tłuszczowe nienasycone.

D. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

HGT.12Pytanie 656

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

A. 98,40 zł

B. 113,00 zł

C. 73,80 zł

D. 61,50 zł

HGT.12Pytanie 657

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. białka ogółem

B. błonnika pokarmowego

C. węglowodanów

D. witaminy C

HGT.12Pytanie 658

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

A. aminokwasów

B. cukrów prostych

C. kwasów tłuszczowych

D. etanolu

HGT.12Pytanie 659

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

A. 221,5 kcal

B. 152,0 kcal

C. 342,0 kcal

D. 279,1 kcal

HGT.12Pytanie 660

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

A. 20,00 kg

B. 25,00 kg

C. 27,00 kg

D. 22,00 kg

HGT.12Pytanie 661

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

A. 267,6 kcal

B. 422,1 kcal

C. 146,9 kcal

D. 187,6 kcal

HGT.12Pytanie 662

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

A. Państwowy Zakład Higieny

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna

C. Instytut Żywności i Żywienia

D. Ministerstwo Zdrowia

HGT.12Pytanie 663

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

A. francuskiej

B. angielskiej

C. niemieckiej

D. rosyjskiej

HGT.12Pytanie 664

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

A. węglowodanów

B. makroelementów

C. białek

D. tłuszczy

HGT.12Pytanie 665

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

A. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję

B. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję

C. przygotowywanie i ekspedycję

D. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję

HGT.12Pytanie 666

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

A. frytownia

B. piwiarnia

C. stołówka

D. kawiarnia

HGT.12Pytanie 667

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?

A. Miejsca 6 i 25

B. Miejsca 1 i 30

C. Miejsca 29 i 30

D. Miejsca 1 i 2

HGT.12Pytanie 668

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

A. 180,00 mg

B. 370,00 mg

C. 250,00 mg

D. 270,00 mg

HGT.12Pytanie 669

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

A. Witamina D

B. Witamina K

C. Witamina A

D. Witamina E

HGT.12Pytanie 670

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

A. jadłodajnia

B. kawiarnia

C. smażalnia

D. lodziarnia

HGT.12Pytanie 671

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 16,00 zł

B. 4,00 zł

C. 12,00 zł

D. 8,00 zł

HGT.12Pytanie 672

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

A. Szpikowanie

B. Bejcowanie

C. Peklowanie

D. Tablerowanie

HGT.12Pytanie 673

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?

A. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml

B. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml

C. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml

D. Kawy 680 ml, mleka 510 ml

HGT.12Pytanie 674

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

HGT.12Pytanie 675

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

B.

D.

A.

C.

HGT.12Pytanie 676

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

A. angielskiego

B. francuskiego

C. niemieckiego

D. rosyjskiego

HGT.12Pytanie 677

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

A. 4,86 zł

B. 6,48 zł

C. 3,24 zł

D. 5,70 zł

HGT.12Pytanie 678

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?

A. 6,25 zł

B. 8,25 zł

C. 61,50 zł

D. 50,00 zł

HGT.12Pytanie 679

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. pizzeria

B. kawiarnia

C. bar szybkiej obsługi

D. stołówka szkolna

HGT.12Pytanie 680

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?

A. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku

D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?

Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?