HGT.12Pytanie 681

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. koncertów muzycznych

B. imprez kulturalnych

C. przyjęć okolicznościowych

D. występów artystycznych

HGT.12Pytanie 682

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do szparagów.

B. do cukru.

C. do oliwek.

D. do ślimaków.

HGT.12Pytanie 683

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

D.

B.

C.

A.

HGT.12Pytanie 684

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

A. Krem pomidorowy z grzankami

B. Bulion drobiowy z żółtkiem

C. Barszcz czerwony z krokietem

D. Rosół wołowy z kołdunami

HGT.12Pytanie 685

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

C. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

D. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

HGT.12Pytanie 686

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój	Ilość
omlet naturalny	100 g
pieczywo mieszane	30 g
masło extra	30 g
kawa cappuccino	125 ml

A. kawa cappuccino.

B. masło extra.

C. pieczywo mieszane.

D. omlet naturalny.

HGT.12Pytanie 687

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to

A. kwas linolenowy

B. glukoza

C. żelazo

D. kwas linolowy

HGT.12Pytanie 688

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

A. 0,24 kg

B. 1,20 kg

C. 0,12 kg

D. 2,40 kg

HGT.12Pytanie 689

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

HGT.12Pytanie 690

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

A. 44 kcal

B. 250 kcal

C. 2 kcal

D. 60 kcal

HGT.12Pytanie 691

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

Zestaw A.	Zestaw B.	Zestaw C.	Zestaw D.
Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera	Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli	Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria	Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane

C.

D.

A.

B.

HGT.12Pytanie 692

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn

n

„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.

n

A. Witamina B2.

B. Witamina A.

C. Witamina E.

D. Witamina PP.

HGT.12Pytanie 693

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

A. sala restauracyjna z widokiem na ogród

B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu

C. taras restauracji z widokiem na ogród

D. ogród wiejski zleceniodawcy

HGT.12Pytanie 694

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

Ilustracja II.

Ilustracja I.

Ilustracja III.

Ilustracja IV.

HGT.12Pytanie 695

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku jest przedstawiony

A. perko lator.

B. mikser barmański.

C. dyspenser do wody.

D. granitor.

HGT.12Pytanie 696

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

A. amerykańskie.

B. angielskie.

C. koktajlowe.

D. zasiadane.

HGT.12Pytanie 697

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

A. serwuje porcjowaną potrawę

B. przekazuje kartę menu

C. nalewa zupę z wazy

D. napełnia filiżankę kawą

HGT.12Pytanie 698

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

A. aminokwasy i dekstryny

B. aminokwasy oraz glikogen

C. glicerol oraz kwasy tłuszczowe

D. glukozę i peptydy

HGT.12Pytanie 699

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

A. 300 mg

B. 450 mg

C. 350 mg

D. 400 mg

HGT.12Pytanie 700

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	1
Druga	14.00 – 20.00	2

A. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

B. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

C. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

D. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

HGT.12Pytanie 701

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

B. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

C. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

D. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

HGT.12Pytanie 702

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

B. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

C. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

D. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

HGT.12Pytanie 703

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.	Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość białka w 100 g produktu
1.	Śmietanka 30%	150	2
2.	Boczek wędzony	100	15
3.	Makaron penne	100	12
4.	Ser żółty	10	26
5.	Żółtko	10	16

A. 71,00 g

B. 69,20 g

C. 34,20 g

D. 33,12 g

HGT.12Pytanie 704

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 1,0 zł

B. 1,5 zł

C. 0,5 zł

D. 2,0 zł

HGT.12Pytanie 705

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

B. Ministerstwo Zdrowia

C. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

D. Światowa Organizacja Zdrowia

HGT.12Pytanie 706

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

A. okolicznościowej

B. dużej

C. standardowej

D. specjalnej

HGT.12Pytanie 707

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. transportu napojów.

B. podgrzewania zupy.

C. chłodzenia napojów zimnych.

D. ekspedycji napojów gorących.

HGT.12Pytanie 708

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. reklamy prasowej

B. sprzedaży osobistej

C. promocji sprzedaży

D. dystrybucji bezpośredniej

HGT.12Pytanie 709

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 10,00 kg

B. 12,50 kg

C. 8,50 kg

D. 15,00 kg

HGT.12Pytanie 710

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

D. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

HGT.12Pytanie 711

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. handlowego

B. produkcyjnego

C. magazynowego

D. zaopatrzeniowego

HGT.12Pytanie 712

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w szczawiany

B. w fityniany

C. w witaminę B

D. w witaminę C

HGT.12Pytanie 713

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. nelsonka.

B. brytfanna.

C. salaterka.

D. kokilka.

HGT.12Pytanie 714

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu)
Produkt	Kwasy nasycone	Kwasy jednonienasycone	Kwasy wielonienasycone
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Tran.

B. Masło.

C. Smalec.

D. Oliwa

HGT.12Pytanie 715

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

A. kotletem z buraków

B. serem w panierce

C. sos pomidorowy

D. pierogami z mięsem

HGT.12Pytanie 716

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. magnezu

B. żelaza

C. jodu

D. wapnia

HGT.12Pytanie 717

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

A. Makaron z serem

B. Zupa cebulowa

C. Spaghetti Carbonara

D. Gulasz węgierski

HGT.12Pytanie 718

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

A. Tłuszczowe

B. Mięsne

C. Nabiałowe

D. Warzywne

HGT.12Pytanie 719

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 600,00 zł

B. 120,00 zł

C. 750,00 zł

D. 150,00 zł

HGT.12Pytanie 720

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

A. Toster oraz rożen gazowy

B. Toster i opiekacz elektryczny

C. Frytownica i opiekacz elektryczny

D. Frytownica i rożen gazowy

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

Na rysunku jest przedstawiony

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?