HGT.12Pytanie 721

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 31,00 zł

B. 75,00 zł

C. 40,00 zł

D. 56,00 zł

HGT.12Pytanie 722

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

B. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

C. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

D. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

HGT.12Pytanie 723

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Cennik usług żywieniowych (zł/os)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Rabat (%)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Grupa 10 - 15 osób	Grupa powyżej 15 osób
Śniadanie	15	19	5	10
Obiad	18	-	5	10
Kolacja	15	19	5	10

A. 494,00 zł

B. 546,00 zł

C. 468,00 zł

D. 520,00 zł

HGT.12Pytanie 724

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

B. Federacja Polskich Banków Żywności

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Instytut Żywności i Żywienia

HGT.12Pytanie 725

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

A. Sponsoring.

B. Promocję sprzedaży.

C. Public relations.

D. Marketing bezpośredni.

HGT.12Pytanie 726

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 1,00 g

B. 2,00 g

C. 10,00 g

D. 20,00 g

HGT.12Pytanie 727

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

A. Napój mleczny

B. Ser biały

C. Filet z ryby

D. Kasza

HGT.12Pytanie 728

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. waga hakowa.

B. sonda temperaturowa.

C. higrometr.

D. manometr.

HGT.12Pytanie 729

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

A. 55 °C

B. 45 °C

C. 75 °C

D. 65 °C

HGT.12Pytanie 730

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

A. 15,00 zł

B. 20,00 zł

C. 12,00 zł

D. 17,00 zł

HGT.12Pytanie 731

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

A. 199,20 kcal

B. 206,20 kcal

C. 238,70 kcal

D. 415,70 kcal

HGT.12Pytanie 732

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

A. potrawki cielęcej

B. pulpetów drobiowych

C. placków ziemniaczanych

D. grillowanego bakłażana

HGT.12Pytanie 733

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem

B. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan

C. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek

D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka

HGT.12Pytanie 734

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Potrawa	Temperatura przechowywania [°C]
Dania ciepłe do wydania	powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania	powyżej 75
Desery owocowe zimne	10
Desery mleczne zimne	0 ÷ 4

A. 0 do 4°C

B. 10°C

C. powyżej 75°C

D. powyżej 63°C

HGT.12Pytanie 735

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Obsługa gości

B. Marketing i reklama

C. Kontrola jakości surowców

D. Dekorowanie sali

HGT.12Pytanie 736

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

A. 1 663,50 zł

B. 1 636,50 zł

C. 1 636,00 zł

D. 1 663,00 zł

HGT.12Pytanie 737

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie jest źródło kolagenu?

A. ryż biały

B. mięso wieprzowe

C. mleko tłuste

D. pieczywo pełnoziarniste

HGT.12Pytanie 738

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

A. przystawki zimne

B. przystawki gorące

C. dania z drobiu

D. dania wegetariańskie

HGT.12Pytanie 739

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej
Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej	Zawartość witaminy C w 100 g produktu
kapusta czerwona	400 g	54 mg
cebula	50 g	6 mg
ogórek kiszony	100 g	4 mg
jabłko	50 g	9 mg
majonez	100 g	0 mg

A. 45,5 mg

B. 14,6 mg

C. 227,5 mg

D. 73,0 mg

HGT.12Pytanie 740

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 15,00 g

B. 16,21 g

C. 12,10 g

D. 18,15 g

HGT.12Pytanie 741

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

A. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

B. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

C. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

D. przepraszać za powstałe problemy

HGT.12Pytanie 742

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. specjalny

B. mały

C. średni

D. duży

HGT.12Pytanie 743

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. higieniczną

B. ekspedycyjną

C. magazynową

D. produkcyjną

HGT.12Pytanie 744

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

A. niemiecki

B. francuski

C. rosyjski

D. angielski

HGT.12Pytanie 745

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

A. Obiad zasiadany

B. Bankiet amerykański

C. Koktajl party

D. Bankiet angielski

HGT.12Pytanie 746

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 20 kcal

B. O 90 kcal

C. O 50 kcal

D. O 40 kcal

HGT.12Pytanie 747

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Glukoza

B. Glutelina

C. Globulina

D. Gliadyna

HGT.12Pytanie 748

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. wątroby cielęcej

B. sera podpuszczkowego

C. kaszy gryczanej

D. pieczywa razowego

HGT.12Pytanie 749

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 50,0 g

B. 25,0 g

C. 62,5 g

D. 16,5 g

HGT.12Pytanie 750

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

A. 1,20 kg

B. 1,08 kg

C. 10,80 kg

D. 12,00 kg

HGT.12Pytanie 751

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

A. 12,00 kg

B. 1,20 kg

C. 10,80 kg

D. 1,08 kg

HGT.12Pytanie 752

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

A. Fruktoza-glukoza

B. Galaktoza-glukoza

C. Galaktoza-fruktoza

D. Glukoza-glukoza

HGT.12Pytanie 753

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

A. system czeski

B. system polski

C. system francuski

D. system szwedzki

HGT.12Pytanie 754

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po rosyjsku.

B. po angielsku.

C. po arabsku.

D. po japońsku.

HGT.12Pytanie 755

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

A. 73 °C

B. 69 °C

C. 63 °C

D. 79 °C

HGT.12Pytanie 756

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp.	Czas trwania usługi cateringowej	Cena jednostkowa brutto
1.	1 godzina	400,00 zł
2.	2 ÷ 3 godziny	500,00 zł
3.	4 ÷ 5 godzin	600,00 zł

A. 550,00 zł

B. 400,00 zł

C. 450,00 zł

D. 500,00 zł

HGT.12Pytanie 757

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

A. śniadania wielkanocnego.

B. kolacji wigilijnej.

C. lunchu biznesowego.

D. obiadu noworocznego.

HGT.12Pytanie 758

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

A. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg

B. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg

C. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg

D. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg

HGT.12Pytanie 759

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

A. 7,50 zł

B. 3,00 zł

C. 9,00 zł

D. 1,80 zł

HGT.12Pytanie 760

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 5,30 kg

B. 6,75 kg

C. 0,76 kg

D. 0,53 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

Jakie jest źródło kolagenu?

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

GHP jest uznawane za właściwą metodę

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?