HGT.12Pytanie 41

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?

A. blender

B. pakowarkę próżniową

C. dyspenser

D. kocioł warzelny

HGT.12Pytanie 42

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

A. bar mleczny oraz bufet

B. bar mleczny oraz restauracja

C. kawiarnia oraz restauracja

D. kawiarnia oraz bufet

HGT.12Pytanie 43

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

A. II śniadanie

B. Obiad

C. I śniadanie

D. Kolacja

HGT.12Pytanie 44

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. NFZ

B. FAO

C. WHO

D. IEA

HGT.12Pytanie 45

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do konsumowania świeżych ostryg.

B. Do tranżerowania pieczonego indyka.

C. Do serwowania fondue serowego.

D. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

HGT.12Pytanie 46

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Norma na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat wynosi 2 500 kcal
Średnia wartość energetyczna jadłospisów tygodniowych dla dziewcząt w wieku 18 lat:
- I tydzień - 2240 kcal/dzień
- II tydzień - 2485 kcal/dzień
- III tydzień - 2515 kcal/dzień
- IV tydzień - 2740 kcal/dzień
Dopuszczalne odchylenie wartości energetycznej tygodniowego jadłospisu w stosunku do zalecanych norm na energię wynosi ± 10%.

A. Jadłospis w IV tygodniu.

B. Jadłospis w II tygodniu.

C. Jadłospis w I tygodniu.

D. Jadłospis w III tygodniu.

HGT.12Pytanie 47

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy	Liczba pracowników	Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł]	Czas pracy [h]
Kelner	2	25,00	5
Barman	1	50,00	4
Kucharz	1	50,00	3

A. 450,00 zł

B. 325,00 zł

C. 600,00 zł

D. 475,00 zł

HGT.12Pytanie 48

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

A. węglowodany i składniki mineralne

B. tłuszcze i witaminy

C. witaminy i składniki mineralne

D. białka i witaminy

HGT.12Pytanie 49

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

A. odmierzania alkoholu.

B. ochłodzenia wina.

C. dekantacji wina.

D. mieszania alkoholu.

HGT.12Pytanie 50

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. skrobi i potasu

B. witaminy C i białka

C. skrobi i białka

D. witaminy C i potasu

HGT.12Pytanie 51

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

A. Papryka zielona

B. Porzeczka czerwona

C. Śliwka żółta

D. Fasola biała

HGT.12Pytanie 52

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Na rysunku 1.

Na rysunku 4.

Na rysunku 2.

Na rysunku 3.

HGT.12Pytanie 53

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

A. beri-beri

B. otyłości

C. bulimii

D. krzywicy

HGT.12Pytanie 54

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem

A. mięsa drobiowego i ryb

B. jaj i produktów mlecznych

C. ryb i produktów mlecznych

D. mięsa drobiowego i jaj

HGT.12Pytanie 55

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

A. Galaretka pomarańczowa

B. Budyń z sera

C. Kisiel z jabłek

D. Kompot z truskawek

HGT.12Pytanie 56

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

A. 15%

B. 10%

C. 5%

D. 20%

HGT.12Pytanie 57

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

A. brunch

B. angielskim

C. koktajl-party

D. garden-party

HGT.12Pytanie 58

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

A. Patelnia elektryczna oraz toster

B. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

C. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

D. Opiekacz elektryczny i frytownica

HGT.12Pytanie 59

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

A. kawy mrożonej.

B. piwa.

C. long drinka.

D. szampana.

HGT.12Pytanie 60

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

A. zakłady karne

B. sanatoria

C. szkolne stołówki

D. szpitale

HGT.12Pytanie 61

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. mlekiem

B. serem

C. rybą

D. kaszą

HGT.12Pytanie 62

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

A. 74,00 g

B. 14,80 g

C. 22,20 g

D. 88,80 g

HGT.12Pytanie 63

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. skirting, napperon

B. skirting, serwetki płócienne

C. molton, skirting

D. molton, serwetki płócienne

HGT.12Pytanie 64

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

A. latte

B. americano

C. espresso

D. cappuccino

HGT.12Pytanie 65

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 180/150 cm

B. 150/110 cm

C. 180/140 cm

D. 150/120 cm

HGT.12Pytanie 66

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

A. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

B. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

C. ochrona praw konsumentów

D. propagowanie racjonalnego żywienia

HGT.12Pytanie 67

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 750 g

B. 150 g

C. 1 500 g

D. 75 g

HGT.12Pytanie 68

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. owoców w kompocie.

B. kawy po irlandzku.

C. wina musującego.

D. wody mineralnej.

HGT.12Pytanie 69

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?

B.

C.

D.

A.

HGT.12Pytanie 70

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 × W ) − 30,4	<3	(58,317 × W ) − 31,1
3-10	(22,706 × W ) + 504,3	3-10	(20,315 × W ) + 485,9
11-18	(17,686 × W ) + 658,2	11-18	(13,384 × W ) + 692,6
19-30	(15,057 × W ) + 692,2	19-30	(14,818 × W ) + 486,6
W – masa ciała [kg]

A. 844,89 kcal

B. 617,83 kcal

C. 587,48 kcal

D. 504,30 kcal

HGT.12Pytanie 71

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

A. moltony

B. laufry

C. napperony

D. skirtingi

HGT.12Pytanie 72

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 445 kcal

B. 220 kcal

C. 310 kcal

D. 270 kcal

HGT.12Pytanie 73

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

A. barmana.

B. baristy.

C. kelnera.

D. sommeliera.

HGT.12Pytanie 74

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

A. lodów.

B. granity.

C. soku.

D. lemoniady.

HGT.12Pytanie 75

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. bistra i kawiarnie

B. cukiernie i jadłodajnie

C. cukiernie i kawiarnie

D. bistra i jadłodajnie

HGT.12Pytanie 76

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

A. Flambirowanie.

B. Kupażowanie.

C. Dekantowanie.

D. Tranżerowanie.

HGT.12Pytanie 77

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. nadmiar jodu

B. niedobór jodu

C. niedobór magnezu

D. nadmiar magnezu

HGT.12Pytanie 78

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

A. abonamentową

B. sugerowaną

C. ruchomą

D. bezpośrednią

HGT.12Pytanie 79

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Co oznacza usługa room service?

A. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

B. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

C. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

D. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

HGT.12Pytanie 80

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

A. napojów mieszanych.

B. grzanego wina.

C. gorącej czekolady.

D. soków owocowych.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

Co oznacza usługa room service?

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania