HGT.12Pytanie 801

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

A. 50 sztuk

B. 20 sztuk

C. 30 sztuk

D. 40 sztuk

HGT.12Pytanie 802

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

A.

D.

C.

B.

HGT.12Pytanie 803

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

A. 30%

B. 60%

C. 50%

D. 40%

HGT.12Pytanie 804

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 4,05 zł

B. 3,24 zł

C. 3,75 zł

D. 3,00 zł

HGT.12Pytanie 805

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. zupy pieczarkowej

B. margaryny w wersji miękkiej

C. jogurtu naturalnego

D. pulpetów z wołowiny

HGT.12Pytanie 806

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. białka oraz tłuszcze

B. białka oraz węglowodany

C. składniki mineralne i tłuszcze

D. składniki mineralne i białka

HGT.12Pytanie 807

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 817,40 kcal

B. 208,40 kcal

C. 609,00 kcal

D. 212,05 kcal

HGT.12Pytanie 808

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

A. skirting

B. napperon

C. molton

D. laufer

HGT.12Pytanie 809

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 5,4 g

B. 6,0 g

C. 60,0 g

D. 54,0 g

HGT.12Pytanie 810

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

A. 9 stołów

B. 8 stołów

C. 4 stoły

D. 5 stołów

HGT.12Pytanie 811

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Soję

B. Mąkę

C. Jaja

D. Mleko

HGT.12Pytanie 812

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt	Ilość produktu [g]	Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy	100	0,00
masło	20	248,00
jajo	25	360,00
węgorz wędzony	50	140,00
pasztet pieczony	20	370,00

A. masło.

B. węgorz wędzony.

C. jajo.

D. pasztet pieczony.

HGT.12Pytanie 813

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku niedokrwistości

B. w przypadku miażdżycy

C. w przypadku cukrzycy

D. w przypadku osteoporozy

HGT.12Pytanie 814

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

B. pobierania surowców z magazynu

C. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

D. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

HGT.12Pytanie 815

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 25,0 l

B. 52,5 l

C. 12,5 l

D. 20,0 l

HGT.12Pytanie 816

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

A. w jamie ustnej

B. w dwunastnicy

C. w żołądku

D. w j elicie cienkim

HGT.12Pytanie 817

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała	80	21
jaja	120	13
chleb mazowiecki	220	8
makrela	100	19

A. Jaja.

B. Chleb mazowiecki.

C. Fasola biała.

D. Makrela.

HGT.12Pytanie 818

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

A. 2800 kcal

B. 3325 kcal

C. 3150 kcal

D. 2625 kcal

HGT.12Pytanie 819

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

A. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

B. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

C. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

D. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

HGT.12Pytanie 820

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

A. Amylazy

B. Nukleazy

C. Lipazy

D. Proteazy

HGT.12Pytanie 821

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

A. obróbka wykończeniowa

B. obróbka wstępna brudna

C. obróbka cieplna

D. obróbka wstępna czysta

HGT.12Pytanie 822

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. przesyt potasu

B. niedostateczna ilość fluoru

C. niedobór żelaza

D. przesyt wapnia

HGT.12Pytanie 823

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

A. sprzedaż potraw i napojów na wynos

B. przygotowanie menu imprez

C. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

D. sporządzanie potraw i napojów

HGT.12Pytanie 824

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

A. kawiarnia oraz restauracja

B. kawiarnia oraz bufet

C. bar mleczny oraz restauracja

D. bar mleczny oraz bufet

HGT.12Pytanie 825

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

A. zupy specjalnej.

B. kawy mazagran.

C. kawy po irlandzku.

D. zupy krem.

HGT.12Pytanie 826

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 100,0 kg

B. 1,0 kg

C. 0,1 kg

D. 10,0 kg

HGT.12Pytanie 827

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

A. w fasoli białej

B. w orzechach laskowych

C. w kefirze owocowym

D. w kaszy gryczanej

HGT.12Pytanie 828

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

A. adrenaliny

B. cholesterolu

C. glukozy

D. wapnia

HGT.12Pytanie 829

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

A. Mięso i mleko

B. Jaja oraz soja

C. Mięso i fasolka

D. Mleko oraz ryż

HGT.12Pytanie 830

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

B.

C.

D.

A.

HGT.12Pytanie 831

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

A. sodu i potasu

B. białek prostych

C. żelaza oraz witaminy C

D. cynku oraz jodu

HGT.12Pytanie 832

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. zrazy zawijane.

B. fondue serowe.

C. zupę gulaszową.

D. sos pomidorowy.

HGT.12Pytanie 833

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

A. 151,7 kcal

B. 228,4 kcal

C. 331,9 kcal

D. 352,4 kcal

HGT.12Pytanie 834

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

A. witaminy D

B. witaminy C

C. witaminy B

D. witaminy A

HGT.12Pytanie 835

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 20 zł

B. 28 zł

C. 8 zł

D. 12 zł

HGT.12Pytanie 836

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

A. 261,80 kcal

B. 120,80 kcal

C. 308,00 kcal

D. 250,00 kcal

HGT.12Pytanie 837

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

A. na oficjalne przyjęcie państwowe

B. na przyjęcie cocktailowe

C. na przyjęcie rodzinne zasiadane

D. na konferencję

HGT.12Pytanie 838

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

A. Przyjęcie typu stół angielski

B. Uroczysty obiad

C. Lampka wina

D. Przyjęcie koktajlowe

HGT.12Pytanie 839

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

A. rózgi.

B. podgrzewacza.

C. menażu.

D. coolera.

HGT.12Pytanie 840

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. organizacji zakupów

B. przechowywania surowców i półproduktów

C. etapu technologicznego

D. podawania potraw i napojów

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie