HGT.12Pytanie 841

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

A. I. śniadanie, obiad i kolacja

B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja

C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad

D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja

HGT.12Pytanie 842

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do wody

B. do czerwonego wina

C. do białego wina

D. do aperitifu

HGT.12Pytanie 843

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

A. koktajl party

B. przyjęcie zasiadane

C. bankiet amerykański

D. bankiet angielski

HGT.12Pytanie 844

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?

Cztery urządzenia gastronomiczne: termos transportowy, warnik, kociołek do zupy i podgrzewacz do potraw.

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 2.

HGT.12Pytanie 845

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy.

A. wapnia.

B. białka.

C. biotyny.

D. glukozy.

HGT.12Pytanie 846

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

A. AL

B. UL

C. EAR

D. RDA

HGT.12Pytanie 847

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

A. niskoenergetyczną

B. łatwostrawną

C. bogatoresztkową

D. bogatobiałkową

HGT.12Pytanie 848

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek
Nazwa produktu	Ilość
Ziemniaki	3500 g
Olej	750 ml

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

HGT.12Pytanie 849

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

B. realizacja usług cateringowych

C. organizowanie przyjęć zasiadanych

D. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

HGT.12Pytanie 850

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

A. po wiedeńsku.

B. po adwokacku.

C. po turecku.

D. po irlandzku.

HGT.12Pytanie 851

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

A. mąkę pszenną, masło, jaja

B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

C. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

HGT.12Pytanie 852

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

A. 22,00 kg

B. 20,00 kg

C. 2700 kg

D. 25,00 kg

HGT.12Pytanie 853

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Jaja.

B. Chleb.

C. Rybki.

D. Warzywa.

HGT.12Pytanie 854

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp.	Oferta usługi	Cena za usługę
1	Menu na 1 osobę	95 zł
2	Fotograf	1000 zł
3	Kamerzysta	1500 zł
4	Wodzirej	600 zł
5	Pokaz sztucznych ogni	400 zł

A. 11800 zł

B. 13000 zł

C. 4450 zł

D. 3250 zł

HGT.12Pytanie 855

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku

A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

HGT.12Pytanie 856

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

A. 100,00 zł

B. 25,00 zł

C. 200,00 zł

D. 50,00 zł

HGT.12Pytanie 857

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

A. prezentuje główny składnik dania na półmisku

B. umieszcza sosjerkę z sosem

C. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach

D. pokazuje butelkę z winem

HGT.12Pytanie 858

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

A. 1 089,40 kJ

B. 1 257,00 kJ

C. 1 194,15 kJ

D. 1 068,45 kJ

HGT.12Pytanie 859

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

A. potrawy mięsne

B. potrawy wegetariańskie

C. przekąski zimne

D. zupy z dodatkami

HGT.12Pytanie 860

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

A. Czerwone, różowe, białe, deserowe

B. Białe, czerwone, różowe, deserowe

C. Białe, różowe, czerwone, deserowe

D. Czerwone, białe, różowe, deserowe

HGT.12Pytanie 861

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. III.

B. II.

C. IV.

D. I.

HGT.12Pytanie 862

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono

A. sprzęt do flambirowania.

B. naczynie do fondue.

C. kociołek do zupy.

D. naczynie do zapiekania.

HGT.12Pytanie 863

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

A. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja

C. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja

D. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja

HGT.12Pytanie 864

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 25,01

B. 1,251

C. 12,51

D. 5,001

HGT.12Pytanie 865

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 300,00 g

B. 120,20 g

C. 212,11 g

D. 21,20 g

HGT.12Pytanie 866

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 40 mg

B. 120 g

C. 40 g

D. 120 mg

HGT.12Pytanie 867

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

A. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce

B. kawa, pieczywo i migdały

C. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne

D. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko

HGT.12Pytanie 868

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g produktu
filet z indyka	120 g	20 g
mąka	10 g	10 g
olej	10 g	0

A. 25 g

B. 35 g

C. 30 g

D. 20 g

HGT.12Pytanie 869

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja	Wartości BMI
Niedowaga	< 19,00
Norma	19 - 24,90
Nadwaga	25 - 29,90
Otyłość II stopnia	30 - 40
Otyłość III stopnia	> 40

A. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

B. Otyłość duża III stopnia.

C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

D. Otyłość umiarkowana II stopnia.

HGT.12Pytanie 870

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

A. 110,31 kcal

B. 133,00 kcal

C. 98,97 kcal

D. 134,60 kcal

HGT.12Pytanie 871

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. miesięcznym wyprzedzeniem

B. jednodniowym wyprzedzeniem

C. tygodniowym wyprzedzeniem

D. kwartalnym wyprzedzeniem

HGT.12Pytanie 872

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

A. promocji sprzedaży

B. dystrybucji bezpośredniej

C. sprzedaży bezpośredniej

D. reklamy medialnej

HGT.12Pytanie 873

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

A. 347,50 kcal

B. 278,00 kcal

C. 239,50 kcal

D. 350,00 kcal

HGT.12Pytanie 874

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

A. Skirting.

B. Molton.

C. Napperon.

D. Laufer.

HGT.12Pytanie 875

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

A. 9,0 mg

B. 10,0 mg

C. 90,0 mg

D. 100,0 mg

HGT.12Pytanie 876

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	1 000 ml
kakao	40 g

A. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg

B. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg

C. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg

D. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

HGT.12Pytanie 877

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

B. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

C. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

D. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

HGT.12Pytanie 878

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

A. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią

B. Ryż z indykiem i brokułami

C. Pęczak z dorszem oraz pomidorami

D. Kuskus z wieprzowiną i papryką

HGT.12Pytanie 879

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

A. bemarowania.

B. tranżerowania.

C. grilowania.

D. flambirowania.

HGT.12Pytanie 880

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. miażdżyca

B. anoreksja

C. celiakia

D. bulimia

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Na zdjęciu przedstawiono

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to