HGT.12Pytanie 81

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

A. dystrybucji

B. ceny

C. promocji

D. personelu

HGT.12Pytanie 82

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

A. 356,0 kcal

B. 183,0 kcal

C. 178,0 kcal

D. 238,0 kcal

HGT.12Pytanie 83

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Zestaw obiadowy dla 45 osób
Potrawa/napój	Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł]
Zupa jarzynowa	112,50
Naleśniki z serem i musem	117,00
Herbata owocowa	24,75

A. 6,10 zł

B. 61,02 zł

C. 56,65 zł

D. 5,65 zł

HGT.12Pytanie 84

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

A. angielskiego

B. rosyjskiego

C. francuskiego

D. niemieckiego

HGT.12Pytanie 85

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. celiakii

B. anemii

C. cukrzycy

D. próchnicy

HGT.12Pytanie 86

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt [100 g]	Węglowodany ogółem [g]	Błonnik [g]
Banan	23,5	1,7
Porzeczka czerwona	13,8	7,7
Chleb żytni razowy	51,5	5,9
Kasza jęczmienna	75,0	6,2

A. Porzeczka czerwona.

B. Chleb żytni razowy.

C. Kasza jęczmienna.

D. Banan.

HGT.12Pytanie 87

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktuIlość
Ziemniaki3 500 g
Olej750 ml

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

HGT.12Pytanie 88

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

A. Krojenie gorących składników

B. Podawanie pieczywa

C. Serwowanie napojów

D. Mieszanie sałatek

HGT.12Pytanie 89

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

A. 1,5 godziny

B. 7 godzin

C. 4 godziny

D. 6 godzin

HGT.12Pytanie 90

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z aktualną Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, są

A. ryby i mięso

B. warzywa i owoce

C. kasze i płatki zbożowe

D. mleko i jego przetwory

HGT.12Pytanie 91

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje

A. public relations

B. promocję sprzedaży

C. sprzedaż osobistą

D. promocję bezpośrednią

HGT.12Pytanie 92

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

A. masło

B. maślankę

C. śmietanę

D. jajka

HGT.12Pytanie 93

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

A. Francuska

B. Rosyjska

C. Niemiecka

D. Angielska

HGT.12Pytanie 94

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w więzieniach

B. w placówkach medycznych

C. w obiektach hotelowych

D. w instytucjach militarnych

HGT.12Pytanie 95

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	Liczba posiłków w ciągu dnia
Nazwa posiłku	3 posiłki	4 posiłki	5 posiłków
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

A. 200 kcal

B. 150 kcal

C. 300 kcal

D. 250 kcal

HGT.12Pytanie 96

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 40°C

B. 60°C

C. 75°C

D. 55°C

HGT.12Pytanie 97

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

A. spadku odporności

B. kwasicy

C. nadmiernego obciążenia wątroby

D. nadmiernego obciążenia nerek

HGT.12Pytanie 98

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

A. termos transportowy.

B. warnik do wody.

C. podgrzewacz do talerzy.

D. podgrzewacz do potraw.

HGT.12Pytanie 99

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Rosół z makaronem.

B. Krem z kurczaka.

C. Barszcz ukraiński.

D. Pomidorową z ryżem.

HGT.12Pytanie 100

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym

A. niedoboru witaminy A.

B. nadmiaru tłuszczów.

C. niedoboru węglowodanów.

D. nadmiaru witaminy A.

HGT.12Pytanie 101

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 20,50 zł

B. 10,00 zł

C. 14,00 zł

D. 6,50 zł

HGT.12Pytanie 102

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

A. angielską

B. amerykańską

C. rosyjską

D. niemiecką

HGT.12Pytanie 103

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. ceny

B. promocji

C. produktu

D. dystrybucji

HGT.12Pytanie 104

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 2225 kcal

B. 3240 kcal

C. 2260 kcal

D. 2405 kcal

HGT.12Pytanie 105

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

A. foremki na babki.

B. głębokie półmiski do potraw duszonych.

C. sosjerki do sosu.

D. kokilki do potraw zapiekanych.

HGT.12Pytanie 106

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

A. kawiarki

B. ekspresu ciśnieniowego

C. ekspresu przelewowego

D. tygielka

HGT.12Pytanie 107

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z ryb morskich

B. z mięsa wołowego

C. z mięsa wieprzowego

D. z kaszy jaglanej

HGT.12Pytanie 108

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji
Nazwa surowca	Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k	1 400 g
Olej	80 ml
Cebula	100 g
Mąka pszenna	50 g

A. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.

B. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.

C. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

D. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

HGT.12Pytanie 109

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie	Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma	20 - 24,9
Nadwaga	25 - 29,9
Otyłość I stopnia	30 - 34,9
Otyłość II stopnia	35 - 39,9
Otyłość III stopnia	> 40

A. badana osoba cierpi na otyłość.

B. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.

C. badana osoba jest wychudzona.

D. badana osoba ma nadwagę.

HGT.12Pytanie 110

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

A. Ekspozycji surówek.

B. Podgrzewania potraw.

C. Transportu zakąsek.

D. Chłodzenia potraw.

HGT.12Pytanie 111

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Warzywa oraz owoce

B. Produkty zbożowe

C. Cukier i słodycze

D. Mleko i jego przetwory

HGT.12Pytanie 112

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 40,5 g

B. 35,5 g

C. 45,5 g

D. 30,5 g

HGT.12Pytanie 113

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

C. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

HGT.12Pytanie 114

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca
Tłuszcz	Kwasy nasycone [g]	Kwasy jednonienasycone [g]	Kwasy wielonienasycone [g]
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Masło.

B. Smalec.

C. Tran.

D. Oliwa.

HGT.12Pytanie 115

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

A. 10 sztuk

B. 5 sztuk

C. 30 sztuk

D. 6 sztuk

HGT.12Pytanie 116

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu

B. menu specjalne

C. menu alkoholi

D. menu okolicznościowe

HGT.12Pytanie 117

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 410 cm

B. 400 cm

C. 720 cm

D. 600 cm

HGT.12Pytanie 118

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

A. Obecność soli

B. Działanie drożdży

C. Dodatek cukru

D. Długie mieszanie

HGT.12Pytanie 119

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. deser na surówkę owocową.

B. zupę czystą na zagęszczany krem.

C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

D. ryż czarny na ziemniaki purée.

HGT.12Pytanie 120

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	Zawartość w 100 g produktu (g)
Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g)	węglowodany ogółem	błonnik pokarmowy
Kasza gryczana	50	70,0	6,0
Groszek zielony	100	17,0	6,0
Miód pszczeli	10	80,0	0,0
Mleko w proszku	35	51,0	0,0

A. Mleko w proszku.

B. Miód pszczeli.

C. Groszek zielony.

D. Kasza gryczana.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z aktualną Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, są

Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?