Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 126
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje
soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca[g]
pomarańcze1 000
marchew500
A. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
B. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
C. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
D. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
HGT.12Pytanie 128
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
B. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
C. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
D. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
HGT.12Pytanie 129
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Zaktualizować menu
B. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
C. Zmienić nazwę lokalu
D. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
HGT.12Pytanie 130
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktuIlość [g]Zawartość błonnika
w 100 g produktu [g]
grahamka1006,7
masło200,0
cieciorka807,6
ziemniak1001,5
papryka1502,0
szczypiorek502,5
A. Cieciorka.
B. Szczypiorek.
C. Grahamka.
D. Papryka.
HGT.12Pytanie 131
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
HGT.12Pytanie 134
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 1 800 g
B. 500 g
C. 600 g
D. 180 g
HGT.12Pytanie 136
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

A. 8 pęczków
B. 4 pęczki
C. 2 pęczki
D. 6 pęczków
HGT.12Pytanie 138
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie

A. składników mineralnych, głównie fosforu
B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
C. węglowodanów złożonych
D. białka pełnowartościowego
HGT.12Pytanie 139
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
B. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
C. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
HGT.12Pytanie 141
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłkuKoszt surowców jednego posiłku
[zł]
Śniadanie2,00
Obiad4,00
Kolacja3,00
A. 108,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1 008,00 zł
D. 1 512,00 zł
HGT.12Pytanie 143
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

A. stołówki oraz herbaciarnie
B. restauracje oraz stołówki
C. kawiarnie oraz cukiernie
D. jadłodajnie i bufety
HGT.12Pytanie 146
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 11,00 kg
B. 13,00 kg
C. 12,50 kg
D. 14,50 kg
HGT.12Pytanie 147
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
  • szybkie męczenie się
  • spadek odporności organizmu
  • rozpulchnione i krwawiące dziąsła
  • skłonność do występowania siniaków
A. witaminy A.
B. glukozy.
C. elastyny.
D. witaminy C.
HGT.12Pytanie 148
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowymWartość energetyczna
100 g produktu
[kcal]
Nazwa surowcaIlość
[g/ml]
kasza jaglana90350
mleko 2%20051
banan8095
miód6324
A. 376,00 kcal
B. 315,00 kcal
C. 512,44 kcal
D. 820,00 kcal
HGT.12Pytanie 149
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

A. Gotując na parze
B. Gotowanie w dużej ilości wody
C. Smażenie na głębokim oleju
D. Długotrwałe gotowanie
HGT.12Pytanie 151
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

A. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
B. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
C. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
D. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
HGT.12Pytanie 156
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
B. Komitet Żywienia Człowieka PAN
C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
HGT.12Pytanie 157
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowcaIlość
masło30 g
mąka pszenna30 g
mleko500 ml
sól, gałka muszkatołowado smaku
A. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
B. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l
C. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
D. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
HGT.12Pytanie 158
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

A. 10,00 zł
B. 30,00 zł
C. 40,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.12Pytanie 159
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie

A. zespołowo-kompleksowym
B. rewirowym
C. brygadowym
D. zespołów specjalistycznych
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się