HGT.12Pytanie 161

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W jamie ustnej

B. W żołądku

C. W dwunastnicy

D. W jelicie cienkim

HGT.12Pytanie 162

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

A. Państwowa Inspekcja Handlowa

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Państwowy Zakład Higieny

HGT.12Pytanie 163

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca	Ilość
jabłka	500 g
cukier kryształ	200 g
jaja	6 szt.
masło	30 g
cytryna	60 g

A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg

D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg

HGT.12Pytanie 164

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

A. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.

B. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.

C. Systematyczne jedzenie posiłków.

D. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.

HGT.12Pytanie 165

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 14,00 zł

B. 20,50 zł

C. 6,50 zł

D. 10,00 zł

HGT.12Pytanie 166

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

A. Sprzedaż osobistą

B. Relacje publiczne

C. Sponsoring

D. Promocję sprzedaży

HGT.12Pytanie 167

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

A. personalną

B. dystrybucji

C. promocji

D. ceny

HGT.12Pytanie 168

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. piwa.

B. long drinka.

C. ponczu.

D. short drinka.

HGT.12Pytanie 169

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

A. kotlety jajeczne

B. szaszłyki warzywne

C. kotlety z kalafiora

D. krokiety z pęczakiem

HGT.12Pytanie 170

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

A. punktową

B. analityczną

C. wagową

D. inwentarzową

HGT.12Pytanie 171

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 46,0 g

B. 8,2 g

C. 36,0 g

D. 16,4 g

HGT.12Pytanie 172

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

A. 17,00 zł

B. 12,00 zł

C. 20,00 zł

D. 15,00 zł

HGT.12Pytanie 173

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g

A. 122,2 kcal

B. 72,2 kcal

C. 549,9 kcal

D. 324,9 kcal

HGT.12Pytanie 174

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

A. wody.

B. piwa.

C. wina białego.

D. wina czerwonego.

HGT.12Pytanie 175

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. marketingu 4P

B. analizy SWOT

C. strategii PUSH

D. strategii PULL

HGT.12Pytanie 176

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g]	Tłuszcz [g]	Węglowodany [g]
6	2	50

A. 111 kcal

B. 242 kcal

C. 121 kcal

D. 222 kcal

HGT.12Pytanie 177

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. abonamentowej

B. ruchomej

C. z automatu

D. na zamówienie

HGT.12Pytanie 178

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

A. 70,00 kg

B. 30,00 kg

C. 35,00 kg

D. 50,00 kg

HGT.12Pytanie 179

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?

A. Jigger.

B. Nalewak.

C. Muddler.

D. Trybuszon.

HGT.12Pytanie 180

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. skrobia

B. błonnik

C. glikogen

D. gluten

HGT.12Pytanie 181

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

A. bulionówki

B. talerza głębokiego

C. wazy

D. nelsonki

HGT.12Pytanie 182

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Pelagra

B. Krzywica

C. Kwashiorkor

D. Szkorbut

HGT.12Pytanie 183

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.	Nazwa surowca	[g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1	Ser twarogowy tłusty	200	18
2	Jaja	50	12
3	Mąka pszenna	30	10
4	Margaryna	20	-
5	Bułka tarta	10	-
6	Cukier	15	-

A. 27,00 g

B. 45,00 g

C. 30,00 g

D. 42,00 g

HGT.12Pytanie 184

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 5 g

B. 25 g

C. 10 g

D. 15 g

HGT.12Pytanie 185

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Reakcja Maillarda

B. Emulgacja

C. Fermentacja

D. Karmelizacja

HGT.12Pytanie 186

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

A. 54,00 zł

B. 66,42 zł

C. 36,00 zł

D. 18,14 zł

HGT.12Pytanie 187

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

A. lemoniady.

B. soku.

C. lodów.

D. granity.

HGT.12Pytanie 188

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. niedoboru tłuszczów.

B. niedoboru białek.

C. nadmiaru witaminy C.

D. nadmiaru jodu.

HGT.12Pytanie 189

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

A. Tłusta ryba

B. Chleb żytni

C. Żółtko jaja

D. Całe jajo

HGT.12Pytanie 190

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

A. 9,30 g błonnika

B. 1,04 g błonnika

C. 3,10 g błonnika

D. 6,20 g błonnika

HGT.12Pytanie 191

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

A. 1 081 mg

B. 781 mg

C. 866 mg

D. 1 166 mg

HGT.12Pytanie 192

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

A. ekspresu ciśnieniowego

B. ekspresu przelewowego

C. tygielka

D. kawiarki

HGT.12Pytanie 193

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?

A. 1 kg

B. 4 kg

C. 2 kg

D. 3 kg

HGT.12Pytanie 194

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

A. 500,00 zł

B. 495,00 zł

C. 450,00 zł

D. 550,00 zł

HGT.12Pytanie 195

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

A. w trzustce

B. w wątrobie

C. w przełyku

D. w żołądku

HGT.12Pytanie 196

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

Dane o diecie Dukana i normach WHO
Składnik	Dieta Dukana	Normy spożycia wg WHO
Białko	50-60% energii	10-15% energii
Tłuszcz	25-30% energii	do 30% energii

A. Niskobiałkowa.

B. Niskotłuszczowa.

C. Wysokobiałkowa.

D. Wysokotłuszczowa.

HGT.12Pytanie 197

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 355,30 kcal

B. 138,80 kcal

C. 347,00 kcal

D. 424,80 kcal

HGT.12Pytanie 198

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

A. Przyjmowanie i realizacja zamówień

B. Ocenianie jakości potraw

C. Zarządzanie personelem kuchennym

D. Przygotowywanie posiłków

HGT.12Pytanie 199

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

A. 100,00 zł

B. 450,00 zł

C. 350,00 zł

D. 975,00 zł

HGT.12Pytanie 200

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

B. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

C. określenia odpowiedniej masy ciała

D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do