HGT.12Pytanie 201

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Dodać sok z cytryny

B. Dodać cukier

C. Zwiększyć ilość warzyw

D. Zwiększyć objętość sosu winegret

HGT.12Pytanie 202

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

A. Serwowanie zupy z wazy

B. Układanie talerza na pieczywo

C. Prezentowanie potraw na półmisku

D. Napełnianie filiżanki kawą

HGT.12Pytanie 203

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A	14,00 μg
Witamina E	1,00 mg
Witamina B₁	0,062 mg
Witamina B₂	0,032 mg
Witamina B₅	0,398 mg
Witamina C	182,60 mg

A. Retinol.

B. Kwas pantotenowy.

C. Tokoferol.

D. Kwas askorbinowy.

HGT.12Pytanie 204

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. wózek kelnerski.

B. stolik pomocniczy.

C. wózek transportowy

D. szafka serwisowa.

HGT.12Pytanie 205

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. stołówki, bufety

B. cukiernie, kawiarnie

C. restauracje, jadłodajnie

D. bistra, herbaciarnie

HGT.12Pytanie 206

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego

− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm

− odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

A. 36,30 m

B. 34,30 m

C. 17,15 m

D. 18,15 m

HGT.12Pytanie 207

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

A. syntezy białek

B. resyntezy tłuszczu

C. hydrolizy tłuszczu

D. hydrolizy białek

HGT.12Pytanie 208

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

A. dyspenser.

B. pakowarkę próżniową.

C. mixer.

D. kocioł do gotowania.

HGT.12Pytanie 209

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 450 g

B. 300 g

C. 150 g

D. 500 g

HGT.12Pytanie 210

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

A. fasolka szparagowa

B. polędwica wołowa

C. ser twarogowy

D. masło śmietankowe

HGT.12Pytanie 211

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 8,0 kg

B. 1,2 kg

C. 2,4 kg

D. 0,8 kg

HGT.12Pytanie 212

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

A. angielskiej

B. niemieckiej

C. francuskiej

D. rosyjskiej

HGT.12Pytanie 213

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.

B. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.

C. Wilgotność w magazynie produktów suchych.

D. Masa potrawy po obróbce cieplnej.

HGT.12Pytanie 214

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimna	Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
Zupa	Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główne	Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
Deser	Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. owowegetarian.

B. futurian.

C. wegan.

D. semiwegetarian.

HGT.12Pytanie 215

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

A. inwentarzowa

B. wagowa

C. szacunkowa

D. analityczna

HGT.12Pytanie 216

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

A. 326,0 kcal

B. 325,8 kcal

C. 248,3 kcal

D. 222,3 kcal

HGT.12Pytanie 217

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 42 kg

B. 50 kg

C. 32 kg

D. 40 kg

HGT.12Pytanie 218

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

A. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

B. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C

HGT.12Pytanie 219

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

A. dorsz gotowany w porach

B. karkówka saute z cebulą

C. rolada z pieczonego boczku

D. ser żółty panierowany

HGT.12Pytanie 220

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

A. zupę gulaszową

B. barszcz z botwinki

C. krem z brokułów

D. krupnik na mięsie

HGT.12Pytanie 221

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 10 mg

B. 60 mg

C. 30 mg

D. 110 mg

HGT.12Pytanie 222

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

A. uzupełniające

B. podstawowe

C. konsumenckie

D. rozrywkowe

HGT.12Pytanie 223

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji

A. ostryg.

B. fondue.

C. ślimaków.

D. homara.

HGT.12Pytanie 224

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

A. białek

B. składników mineralnych

C. węglowodanów

D. tłuszczów

HGT.12Pytanie 225

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

A. bulionówka.

B. salaterka.

C. kokilka.

D. nelsonka.

HGT.12Pytanie 226

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku przedstawiono

A. wyciskacz do cytrusów.

B. kruszarkę do lodu.

C. młynek do kawy.

D. mikser barmański.

HGT.12Pytanie 227

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zapotrzebowanie energetyczne
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 2260 kcal

B. 2405 kcal

C. 3240 kcal

D. 2225 kcal

HGT.12Pytanie 228

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. promocji

B. ceny

C. produktu

D. dystrybucji

HGT.12Pytanie 229

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

A. podgrzewacze

B. warniki

C. kociołki

D. termosy

HGT.12Pytanie 230

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao

B. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową

C. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną

D. płatki kukurydziane z mlekiem

HGT.12Pytanie 231

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

A. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

B. otwartego o pełnym wyżywieniu

C. otwartego o niepełnym wyżywieniu

D. zamkniętego o pełnym wyżywieniu

HGT.12Pytanie 232

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%.

A. 3,69 zł

B. 4,92 zł

C. 9,84 zł

D. 9,23 zł

HGT.12Pytanie 233

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

A. Jaja garnirowane

B. Knedle ze śliwkami

C. Jabłka pieczone

D. Naleśniki z dżemem

HGT.12Pytanie 234

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

A. skirting.

B. laufer.

C. napperon.

D. molton.

HGT.12Pytanie 235

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

Ilustracja 3.

Ilustracja 4.

Ilustracja 1.

Ilustracja 2.

HGT.12Pytanie 236

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do ostryg.

B. do ślimaków.

C. do homara.

D. do raków.

HGT.12Pytanie 237

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

A. pierogami z mięsem

B. serem panierowanym

C. sałatką z buraków

D. sosem pomidorowym

HGT.12Pytanie 238

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

A. 75%

B. 60%

C. 90%

D. 45%

HGT.12Pytanie 239

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 50 g

B. 150 g

C. 200 g

D. 250 g

HGT.12Pytanie 240

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. FAO

B. WHO

C. PHZ

D. IŻiŻ

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

Na rysunku przedstawiono

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%.

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.