HGT.12Pytanie 241

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g]
białko	13
tłuszcze	21
węglowodany	12

A. 289 kcal

B. 184 kcal

C. 244 kcal

D. 46 kcal

HGT.12Pytanie 242

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania

A. homara.

B. tortu.

C. pizzy.

D. kawioru.

HGT.12Pytanie 243

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. deser na surówkę owocową.

B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

C. ryż czarny na ziemniaki purée.

D. zupę czystą na zagęszczany krem.

HGT.12Pytanie 244

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?

A. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

C. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

D. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

HGT.12Pytanie 245

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	J. m.	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową	1 osoba	10,00 zł
Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy	1 osoba	70,00 zł

A. 5 100,00 zł

B. 5 200,00 zł

C. 4 700,00 zł

D. 4 600,00 zł

HGT.12Pytanie 246

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

A. jaja i potrawy z jaj

B. drób i wędliny drobiowe

C. mleko i przetwory mleczne

D. ryby i konserwy rybne

HGT.12Pytanie 247

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój

C. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój

D. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot

HGT.12Pytanie 248

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

A. 7

B. 26

C. 32

D. 4

HGT.12Pytanie 249

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]	Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg]
Ogórek świeży	110	28
Śmietana	20	150
Koper	2	350

A. 65,0 µg

B. 130,8 µg

C. 67,8 µg

D. 528,0 µg

HGT.12Pytanie 250

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

B. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

C. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

D. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

HGT.12Pytanie 251

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

A. Ryż

B. Kurczak

C. Masło

D. Pomidor

HGT.12Pytanie 252

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

A. ISO 9001

B. GHP

C. HACCP

D. BRC

HGT.12Pytanie 253

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

A. Laufer

B. Molton

C. Napperon

D. Skirting

HGT.12Pytanie 254

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

A. 120 sztuk

B. 220 sztuk

C. 320 sztuk

D. 100 sztuk

HGT.12Pytanie 255

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

A. 154,80 kcal

B. 136,30 kcal

C. 112,80 kcal

D. 178,20 kcal

HGT.12Pytanie 256

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?

PotrawaTemperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 10°C

B. powyżej 63°C

C. powyżej 75°C

D. 0 ÷ 4°C

HGT.12Pytanie 257

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

A. Indywidualna obsługa kelnerska

B. System obsługi mieszanej

C. Zespołowa obsługa

D. System samoobsługi

HGT.12Pytanie 258

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Weganizm

B. Frutarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Laktowegetarianizm

HGT.12Pytanie 259

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

A. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

B. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię

C. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię

D. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

HGT.12Pytanie 260

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

A. pepsyna

B. żółć

C. insulina

D. limfa

HGT.12Pytanie 261

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

A. 120,00 zł

B. 90,00 zł

C. 1 500,00 zł

D. 1 200,00 zł

HGT.12Pytanie 262

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 25,00%

B. 8,25%

C. 6,25%

D. 20,00%

HGT.12Pytanie 263

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 3.

HGT.12Pytanie 264

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zestaw na lunch	Liczba porcji	Wartość brutto [zł]
Zupa misoshiru	25	75,00
Omlet tamago nigiri	50	300,00
Salmon maki	50	600,00
Sałatka warzywna	50	200,00
Sok pomarańczowy	25	100,00
Razem		1 275,00

A. 51,50 zł

B. 22,00 zł

C. 29,00 zł

D. 25,50 zł

HGT.12Pytanie 265

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono

A. dyspenser.

B. cooler.

C. blender.

D. shaker.

HGT.12Pytanie 266

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o

A. stawce VAT.

B. wysokości narzutu.

C. objętości serwowanej napoju.

D. zawartości minerałów.

HGT.12Pytanie 267

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin

B. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie

C. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia

D. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji

HGT.12Pytanie 268

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Jaja.

B. Budyń waniliowy.

C. Mąkę ziemniaczaną.

D. Mąkę pszenną.

HGT.12Pytanie 269

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

A. ceny

B. dystrybucji

C. produktu

D. promocji

HGT.12Pytanie 270

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

A. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety

B. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety

C. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety

D. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety

HGT.12Pytanie 271

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 2700,00 zł

B. 3100,00 zł

C. 2400,00 zł

D. 1700,00 zł

HGT.12Pytanie 272

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej

A. publikuje reklamę w lokalnych mediach

B. organizuje konferencje w branży

C. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia

D. proponuje dania dnia w korzystnej cenie

HGT.12Pytanie 273

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 7,50 kg

B. 0,75 kg

C. 0,48 kg

D. 4,80 kg

HGT.12Pytanie 274

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

A. 20,00 zł

B. 80,00 zł

C. 220,00 zł

D. 180,00 zł

HGT.12Pytanie 275

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

A. 10,00 zł

B. 30,00 zł

C. 5,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.12Pytanie 276

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności	Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat	290
Chłopcy 16 – 20 lat	380

A. 228 g

B. 335 g

C. 670 g

D. 344 g

HGT.12Pytanie 277

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?

A. Skirting.

B. Laufer.

C. Napperon.

D. Molton.

HGT.12Pytanie 278

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 9,84 zł

B. 14,76 zł

C. 16,00 zł

D. 4,00 zł

HGT.12Pytanie 279

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest HACCP?

A. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

B. instytucją zajmującą się normalizacją

C. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

D. standardem jakości produktów spożywczych

HGT.12Pytanie 280

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Sommelier

B. Barman.

C. Barista.

D. Kucharz.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Na zdjęciu przedstawiono

W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

Czym jest HACCP?

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?