HGT.12Pytanie 281

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

B. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

C. Makaron z twarogiem i szpinakiem

D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

HGT.12Pytanie 282

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Rosyjską

B. Niemiecką

C. Angielską

D. Francuską

HGT.12Pytanie 283

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Produkt (100 g)	Węglowodany (g)
Produkt (100 g)	Ogółem [g]	Błonnik [g]
Kasza jęczmienna	75,0	6,2
Jogurt	4,7	0
Jabłka	12,1	1,8
Krówki	77,4	0

A. Jabłka.

B. Kasza jęczmienna.

C. Krówki.

D. Jogurt.

HGT.12Pytanie 284

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. oliwkami

B. pieczarkami

C. mlekiem

D. kaszą

HGT.12Pytanie 285

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. dnia

B. standardowej

C. okolicznościowej

D. specjalnej

HGT.12Pytanie 286

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

A. 30%

B. 25%

C. 35%

D. 40%

HGT.12Pytanie 287

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

A. Zapach, barwę, wagę w gramach

B. Zapach, konsystencję, intensywność smaku

C. Zapach, barwę, wartość kaloryczną

D. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C

HGT.12Pytanie 288

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

B. Światowa Organizacja Zdrowia

C. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa

D. Komitet Żywienia Człowieka PAN

HGT.12Pytanie 289

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. prawidłową wagę

B. nadwagę

C. niedożywienie

D. otylność umiarkowaną

HGT.12Pytanie 290

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 424,80 kcal

B. 347,00 kcal

C. 355,30 kcal

D. 138,80 kcal

HGT.12Pytanie 291

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Rola błonnika w ludzkim organizmie

A. podnosi poziom cholesterolu we krwi.

B. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.

C. ma wpływ na prawidłową pracę serca.

D. zwiększa ruchliwość jelit.

HGT.12Pytanie 292

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru żelaza.

B. nadmiaru miedzi.

C. niedoboru potasu.

D. nadmiaru cynku.

HGT.12Pytanie 293

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 7%

B. 23%

C. 22%

D. 8%

HGT.12Pytanie 294

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

A. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

B. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

C. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

D. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

HGT.12Pytanie 295

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

A. 8,25 zł

B. 50,00 zł

C. 6,25 zł

D. 61,50 zł

HGT.12Pytanie 296

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	Jednostka miary	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Przerwa kawowa	1 osoba	10,00 zł
Lunch	1 osoba	70,00 zł

A. 4 700,00 zł

B. 4 600,00 zł

C. 5 100,00 zł

D. 5 200,00 zł

HGT.12Pytanie 297

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

A. 5 g

B. 10 g

C. 50 g

D. 100 g

HGT.12Pytanie 298

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. świadczenie usług cateringowych

B. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

C. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

HGT.12Pytanie 299

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

A. Sprzęt

B. Okazje

C. Naczynia

D. Budżet

HGT.12Pytanie 300

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

A. tygielek do parzenia kawy.

B. ochładzacz do wina.

C. podgrzewacz do potraw.

D. menaż do przypraw.

HGT.12Pytanie 301

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?

A. działalność cateringowa

B. przygotowywanie potraw i napojów

C. sprzedaż potraw i napojów na miejscu

D. działalność rozrywkowa

HGT.12Pytanie 302

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. dzbanek do wody.

B. miecznik do kawy.

C. karafka do wina.

D. cooler do szampana.

HGT.12Pytanie 303

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

A. peptydazy

B. amylazy

C. lipazy

D. nukleazy

HGT.12Pytanie 304

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

A. w magnez.

B. w witaminę C.

C. w witaminę K.

D. w cynk.

HGT.12Pytanie 305

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

A. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.

B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.

C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.

D. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.

HGT.12Pytanie 306

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie	Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby	25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób	50,00 zł

A. 1 400,00 zł

B. 1 300,00 zł

C. 1 250,00 zł

D. 1 350,00 zł

HGT.12Pytanie 307

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

A. 17 kg

B. 10 kg

C. 7 kg

D. 13 kg

HGT.12Pytanie 308

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój	Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński	166,60
Pierożki z mięsem i kapustą	200,60
Kompot owocowy	51,00

A. 2,45 zł

B. 6,15 zł

C. 2,95 zł

D. 5,40 zł

HGT.12Pytanie 309

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 50%

B. 200%

C. 2 000 g

D. 4 000 g

HGT.12Pytanie 310

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

A. 42 000,00 zł

B. 38 000,00 zł

C. 44 000,00 zł

D. 36 000,00 zł

HGT.12Pytanie 311

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

A. molton

B. napperon

C. skirting

D. laufer

HGT.12Pytanie 312

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

A. Orzechy włoskie

B. Miód

C. Mąka pszenna

D. Jabłko

HGT.12Pytanie 313

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 21 dni

B. 5 dni

C. 3 miesiące

D. 72 godziny

HGT.12Pytanie 314

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie	25-30%
II śniadanie	5-10%
obiad	35-40%
kolacja	25-30%

A. 1 950-1 800 kcal

B. 2 142-2 250 kcal

C. 1 050-1 200 kcal

D. 750-900 kcal

HGT.12Pytanie 315

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

A. dnia

B. okolicznościowa

C. standardowa

D. specjalna

HGT.12Pytanie 316

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

A. Kasza jęczmienna

B. Orzechy włoskie

C. Fasola czerwona

D. Jogurt owocowy

HGT.12Pytanie 317

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

A. w stołówce

B. w sanatorium

C. w restauracji

D. w internacie

HGT.12Pytanie 318

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

A. blendera kielichowego.

B. salamandra elektrycznego.

C. ekspresu przelewowego.

D. podgrzewacza bufetowego.

HGT.12Pytanie 319

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

A. 600,00 zł

B. 540,00 zł

C. 660,00 zł

D. 480,00 zł

HGT.12Pytanie 320

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Przelewem bankowym

B. Kartą kredytową

C. Kartą płatniczą

D. Gotówką

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Rola błonnika w ludzkim organizmie

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?