HGT.12Pytanie 321
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Skąd pochodzi kolagen?
A. ryż oraz warzywa
B. owoce i makarony
C. mięso i ryby
D. produkty mleczne oraz sery
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.12Pytanie 322
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Pracy
HGT.12Pytanie 323
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anemia
B. bulimia
C. celiakia
D. anoreksja
HGT.12Pytanie 324
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 10-15°C
B. 5-10°C
C. -5-0°C
D. 0-4°C
HGT.12Pytanie 325
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 343 kcal
B. 643 kcal
C. 1 372 kcal
D. 1 029 kcal
HGT.12Pytanie 326
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta sezonowa
B. Karta dzienna
C. Karta okolicznościowa
D. Karta klasyczna
HGT.12Pytanie 327
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal |
| Śniadanie | 350 | Śniadanie | 350 | Śniadanie | 500 | Śniadanie | 550 |
| II śniadanie | 250 | II śniadanie | 150 | II śniadanie | 250 | II śniadanie | 350 |
| Obiad | 750 | Obiad | 700 | Obiad | 800 | Obiad | 650 |
| Podwieczorek | 250 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 |
| Kolacja | 550 | Kolacja | 500 | Kolacja | 350 | Kolacja | 650 |
A. Zestaw B.
B. Zestaw C.
C. Zestaw A.
D. Zestaw D.
HGT.12Pytanie 328
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?
A. 227,50 g
B. 32,00 g
C. 97,50 g
D. 205,00 g
HGT.12Pytanie 329
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Promocyjny
B. Ilościowy
C. Sezonowy
D. Handlowy
HGT.12Pytanie 330
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie jest naturalne źródło retinolu?
A. dynia
B. wątroba wieprzowa
C. szpinak
D. napój migdałowy
HGT.12Pytanie 331
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Ser gouda
C. Sałata liściasta
D. Płatki zbożowe
HGT.12Pytanie 332
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Mleko | ml | 500 |
| Jaja | szt. | 3 |
| Cukier | g | 35 |
| Czekolada | g | 75 |
A. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
B. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
C. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
D. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
HGT.12Pytanie 333
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji
A. ostryg.
B. steków.
C. homarów.
D. ślimaków.
HGT.12Pytanie 334
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.
| Cennik usług restauracji „Kolorowa" | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Cena gastronomiczna brutto (zł) |
| Menu | 22,00 za 1 dziecko |
| Animator | 120,00 za 10 dzieci |
| Iluzjonista – występ | 200,00 |
| Pokaz baniek mydlanych | 100,00 |
| Przestawienie muzyczne | 200,00 |
| Nagłośnienie, oświetlenie i DJ | 600,00 |
A. 1 120 zł
B. 1 320 zł
C. 1 020 zł
D. 1 220 zł
HGT.12Pytanie 335
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. soków owocowych.
B. grzanego wina.
C. napojów mieszanych.
D. gorącej czekolady.
HGT.12Pytanie 336
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. nadwadze.
B. otyłości umiarkowanej.
C. otyłości dużej.
D. niedowadze.
HGT.12Pytanie 337
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć
A. obsługę cateringową
B. organizację wydarzeń rozrywkowych
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. sprzedaż dań i napojów w lokalu
HGT.12Pytanie 338
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
B. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
C. patelnie elektryczne, szafy grzejne
D. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
HGT.12Pytanie 339
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis
A. rodzinny.
B. niemiecki.
C. angielski.
D. specjalny.
HGT.12Pytanie 340
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -10°C
B. -1°C
C. -18°C
D. -4°C
HGT.12Pytanie 341
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji
A. podstawowa.
B. kulturalna.
C. uzupełniająca.
D. rozrywkowa.
HGT.12Pytanie 342
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wina musującego.
B. wódki czystej.
C. koniaku.
D. wina czerwonego.
HGT.12Pytanie 343
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. bistra, jadłodajnie i cukiernie
B. kawiarnie, restauracje oraz bary
C. bistra, jadłodajnie oraz bary
D. bistra, piwiarnie oraz bary
HGT.12Pytanie 344
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem
A. tłuszczów
B. białka pełnowartościowego
C. witamin
D. składników mineralnych
HGT.12Pytanie 345
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to
A. sitko.
B. spieniacz.
C. jigger.
D. trybuszon.
HGT.12Pytanie 346
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
HGT.12Pytanie 347
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
HGT.12Pytanie 348
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 13,50 kg
B. 2,70 kg
C. 27,00 kg
D. 1,35 kg
HGT.12Pytanie 349
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Przyjęcie bufetowe
B. Przyjęcie koktajlowe
C. Bankiet amerykański
D. Bankiet angielski
HGT.12Pytanie 350
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być
A. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.
B. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.
C. kasze i makarony.
D. mleko i przetwory mleczne.
HGT.12Pytanie 351
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
B. Warnik o pojemności 20 l
C. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
HGT.12Pytanie 352
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| Mąka krupczatka | 150 g |
| Masło | 80 g |
| Jaja | 150 g (3 szt.) |
| Sól | do smaku |
A. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.
B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.
C. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.
D. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.
HGT.12Pytanie 353
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. trypsyna i chymotrypsyna
B. karboksypeptydazy
C. aminopeptydazy
D. pepsyna i podpuszczka
HGT.12Pytanie 354
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
HGT.12Pytanie 355
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Nadmiar witaminy D w diecie
B. Zbyt małe spożywanie białka
C. Zbyt duża ilość węglowodanów
D. Niewystarczające spożycie tłuszczu
HGT.12Pytanie 356
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Sponsoring
C. Publicity
D. Relacje publiczne
HGT.12Pytanie 357
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?
A. Laktoowowegetarianizm
B. Witarianizm
C. Semiwegetarianizm
D. Ichtiowegetarianizm
HGT.12Pytanie 358
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jaja na twardo.
B. kiełbasę gotowaną z musztardą.
C. kiełbasę smażoną z cebulą.
D. jajecznicę na parze.
HGT.12Pytanie 359
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. ruchomą
B. sieciową
C. sugerowaną
D. telefoniczną
HGT.12Pytanie 360
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo
Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?
A. Higrometr.
B. Manometr.
C. Wagę hakową.
D. Sondę temperaturową.