Wykonywanie prac pomocniczych…
Sztućce, które zostały umyte i wypolerowane, należy przechowywać w sali konsumenckiej
A. w pomocniku kelnerskim
B. na ladzie barowej
C. na regale ekspozycyjnym
D. w witrynie chłodniczej
Filtrowanie pytań
Wykonywanie prac pomocniczych…
Nadanie odpowiedniego kształtu w kontekście kulinarnym to
A. łączanie
B. mielenie
C. formowanie
D. dzielenie porcji
Wykonywanie prac pomocniczych…
Które z poniższych urządzeń gastronomicznych służy do mechanicznej obróbki?
A. piec konwekcyjny
B. stół chłodniczy
C. spulchniacz
D. szybkozamrażacz
Wykonywanie prac pomocniczych…
Blanszowanie to czynność polegająca na krótkotrwałym
A. smażeniu na patelni
B. otaczaniu w bułce tartej
C. zanurzeniu w gorącej wodzie
D. oprószaniu mąką powierzchni
Wykonywanie prac pomocniczych…
Jakimi metodami powinno się czyścić płytę indukcyjną w kuchni?
A. druciakiem oraz płynem do mycia naczyń
B. środkami przeznaczonymi do płyt indukcyjnych
C. płynem do czyszczenia szyb oraz gąbką
D. agresywnymi preparatami do usuwania tłuszczu
Wykonywanie prac pomocniczych…
Do sekcji wysyłkowej obiektu gastronomicznego w hotelu należy
A. kuchnia gorąca
B. biuro
C. przygotowalnia warzyw
D. rozdzielnia kelnerska
Wykonywanie prac pomocniczych…
Trzony kuchenne, płyty grzewcze, patelnie, kotły do gotowania oraz podgrzewacze stanowią elementy wyposażenia
A. chłodni.
B. kuchni właściwej.
C. zmywalni.
D. magazynu żywności.
Wykonywanie prac pomocniczych…
Metoda mechanicznego usuwania pestek z owoców jadalnych to
A. wyłuskanie.
B. oczka.
C. flambirowanie.
D. drylowanie.
Wykonywanie prac pomocniczych…
W tradycyjnym minibaru w hotelowym pokoju powinny znajdować się
A. alkohole, napoje chłodzące, małe przysmaki
B. kawę, herbatę, soki owocowe
C. napoje gorące, tartinki, słone przekąski
D. napoje gorące i zimne, alkohole, desery lodowe
Wykonywanie prac pomocniczych…
Rękawice, które mają wysoką odporność na działanie temperatury, to
A. piekarnicze
B. kelnerskie
C. lateksowe
D. winylowe
Wykonywanie prac pomocniczych…
Na jedną osobę w restauracyjnym stoliku powinno się zapewnić miejsce o szerokości co najmniej
A. 80 cm
B. 40 cm
C. 90 cm
D. 60 cm
Wykonywanie prac pomocniczych…
W hotelowej kuchni posiłki przygotowuje się w sekcji
A. produkcji
B. socjalnej
C. ekspedycji
D. magazynowej
Wykonywanie prac pomocniczych…
Jaką kolejność należy zastosować przy układaniu bielizny stołowej na stole?
A. molton, napperon, obrus, serweta konsumencka
B. obrus, molton, napperon, serweta konsumencka
C. molton, obrus, napperon, serweta konsumencka
D. obrus, serweta konsumencka, molton, napperon
Wykonywanie prac pomocniczych…
Zachowanie potraw śniadaniowych w właściwej temperaturze w sali konsumpcyjnej zapewniają
A. karafki
B. etażery
C. bemary
D. patery
Wykonywanie prac pomocniczych…
Jak nazywa się proces mechanicznego usuwania pestek z wiśni?
A. flambirowanie
B. drylowanie
C. wyłuszczanie
D. oczka
Wykonywanie prac pomocniczych…
Kluczowym elementem wyposażenia kuchni właściwej jest
A. sprzęt ruchomy
B. trzon kuchenny
C. podgrzewacz talerzy
D. szafa chłodnicza
Wykonywanie prac pomocniczych…
Przed umieszczeniem brudnych naczyń w zmywarce należy wykonać czynność, która polega na ich
A. polerowaniu
B. wyparzeniu
C. sortowaniu
D. wysuszeniu
Wykonywanie prac pomocniczych…
Zmywalnia w hotelowej restauracji powinna być połączona z kuchnią przez szafy przelotowe oraz
A. magazyn napojów.
B. salę dla gości.
C. chłodnię.
D. punkt kelnerski.
Wykonywanie prac pomocniczych…
Falbany, które są przygotowane w szczególny sposób i używane do ozdabiania bocznych części stołów bufetowych, noszą nazwę
A. moltony
B. napperony
C. laufry
D. skirtingi
Wykonywanie prac pomocniczych…
Czyste i suche naczynia stołowe są przechowywane w szafkach w rozdzielni kelnerskiej. Przed ich ułożeniem na stole dla klienta, należy je
A. przepłukać i osuszyć
B. przeliczyć i zaprezentować
C. starannie wypolerować
D. dokładnie policzyć
Wykonywanie prac pomocniczych…
Do dań, których przygotowanie niesie ze sobą wysokie ryzyko zakażenia salmonellą, zaliczane są
A. sorbety malinowe
B. suflety czekoladowe
C. grzanki z pieczarkami
D. sosy na bazie majonezu
Wykonywanie prac pomocniczych…
W pomieszczeniu dla VIP-a, kelnerka powinna przygotować
A. wstawkę
B. dostawkę
C. przystawkę
D. nadstawkę
Wykonywanie prac pomocniczych…
Na stołach w jadalni, obok naczyń stołowych, sztućców i szkła, umieszcza się
A. tacę kelnerską
B. ekspres do kawy
C. bemar wodny
D. menaż z przyprawami
Wykonywanie prac pomocniczych…
Jakie jest zastosowanie kutra?
A. do mielenia mięsa oraz jego mieszania z przyprawami
B. do porcjowania mięsa, wędlin oraz ryb
C. do podgrzewania przygotowanych potraw mięsnych i rybnych
D. do wyciskania i mieszania soków z owoców i warzyw
Wykonywanie prac pomocniczych…
Przed użyciem ostrych narzędzi należy koniecznie
A. ustawić odpowiednią temperaturę w kuchni
B. założyć rękawice ochronne
C. zapewnić dostęp świeżego powietrza
D. odpowiednio ustawić meble kuchenne
Wykonywanie prac pomocniczych…
Szafka kelnerska to mebel umieszczony w sali konsumpcyjnej, w której przechowuje się
A. potrawy wymagające niskiej temperatury
B. bieliznę stołową oraz sztućce
C. sztućce do serwowania oraz sosy i dodatki do potraw
D. dania serwowane na gorąco w podgrzewaczach
Wykonywanie prac pomocniczych…
Zewnętrzną część stołów bufetowych ozdabia się specjalnie uformowanymi falbanami, co oznacza
A. bieżnikami.
B. skirtingami.
C. moltonami.
D. serwetami.
Wykonywanie prac pomocniczych…
Czym jest obróbka wstępna żywności?
A. porcjonowaniem, myciem i gotowaniem
B. sortowaniem, oczyszczaniem i rozdrabnianiem
C. płukaniem, odpierzeniem i smażeniem
D. duszeniem, rozmrażaniem i patroszeniem
Wykonywanie prac pomocniczych…
Mięso powinno być składowane w magazynach
A. niechłodzonych
B. zapewniających zasoby
C. chłodniczych
D. gospodarczych
Wykonywanie prac pomocniczych…
Goblet to naczynie do
A. koniaku
B. wody
C. likieru
D. wina
Wykonywanie prac pomocniczych…
Jakiego koloru jest deska do krojenia warzyw?
A. barwa zielona
B. odcień żółty
C. kolor biały
D. kolor czerwony
Wykonywanie prac pomocniczych…
Jakim sposobem należy oczyścić przypaloną patelnię teflonową?
A. gąbką
B. metalowym drapakiem
C. szorstką szczotką
D. skrobaczką
Wykonywanie prac pomocniczych…
Jakie jest optymalne ciepłotne środowisko dla przechowywania ziemniaków do spożycia?
A. 12-15°C
B. 0-2°C
C. 20-22°C
D. 4-6°C
Wykonywanie prac pomocniczych…
Przed włożeniem gorących potraw do chłodni należy
A. przelać do mniejszych pojemników
B. pokroić na mniejsze kawałki
C. zamrozić je
D. wystudzić
Wykonywanie prac pomocniczych…
Jak określa się proces poddawania delikatnych owoców i warzyw działaniu najpierw gorącej, a potem zimnej wody?
A. Blanszowanie
B. Kandyzowanie
C. Karmelizowanie
D. Flambirowanie
Wykonywanie prac pomocniczych…
Nadawanie kształtu zgodnie z jego kulinarnym przeznaczeniem, to
A. rozcieranie
B. formowanie
C. porcjowanie
D. mieszanie
- ‹
- 1
- ›