Organizacja i prowadzenie prz…
Produkcja obejmuje
A. wytwarzanie towarów i półproduktów
B. realizację oraz świadczenie usług
C. działalność agenta i partnera
D. sprzedaż hurtowa oraz detaliczna
Filtrowanie pytań
Organizacja i prowadzenie prz…
Przedsiębiorstwo produkuje miesięcznie około 45 000 litrów napojów smakowych. Napój ten jest butelkowany w pojemnikach o objętości 1,5 litra. Ile butelek powinno się zamówić co miesiąc, aby zapewnić nieprzerwaną produkcję?
A. 30 000 sztuk
B. 40 000 sztuk
C. 20 000 sztuk
D. 10 000 sztuk
Organizacja i prowadzenie prz…
Producent frytek sprzedaje swoje wyroby w opakowaniach o wadze 1 kg i pakuje je po 10 sztuk w jeden karton. Ile kartonów powinien zakupić, aby zrealizować miesięczną produkcję wynoszącą 20 ton frytek?
A. 2 000 szt.
B. 200 000 szt.
C. 20 000 szt.
D. 200 szt.
Organizacja i prowadzenie prz…
Aby zagwarantować bezpieczeństwo żywności poprzez identyfikację oraz ocenę stopnia zagrożeń w kontekście wymagań zdrowotnych produktów spożywczych i ryzyka ich wystąpienia na wszystkich etapach produkcji oraz dystrybucji żywności, konieczne jest wdrożenie systemu
A. ISO
B. GMP
C. HACCP
D. GHP
Organizacja i prowadzenie prz…
Produkcja kefiru ma miejsce w wyniku poddania mleka krowiego
A. dyfuzji
B. zagęszczaniu
C. ekstrakcji
D. fermentacji
Organizacja i prowadzenie prz…
Faza wytwarzania piwa, w której następuje słodowanie jęczmienia z wykorzystaniem kwaśnych i neutralnych węglanów, określana jest jako
A. gęstnieniem
B. tłoczeniem
C. alkalizacją
D. utylizacją
Organizacja i prowadzenie prz…
Mąka pszenna do wypieków oznaczana jest kodem
A. typ 450
B. typ 750
C. typ 650
D. typ 550
Organizacja i prowadzenie prz…
Jakie jest uboczne wytwór podczas produkcji spirytusu?
A. mączka
B. makuch
C. melasa
D. wywar
Organizacja i prowadzenie prz…
Z 1 tony buraka cukrowego można uzyskać 125 kg cukru. Ile ton surowca trzeba dostarczyć, aby wyprodukować 100 ton cukru?
A. 600 ton
B. 700 ton
C. 800 ton
D. 900 ton
Organizacja i prowadzenie prz…
Wprowadzone w życie oraz stosowane w firmach zajmujących się przetwórstwem żywności i zbiorowym żywieniem systemy gwarantowania jakości, w szczególności system Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, to
A. HACPP
B. HACCP
C. HACP
D. HAC
Organizacja i prowadzenie prz…
W procesie wytwarzania wina stosuje się fermentację
A. octową
B. mlekową
C. alkoholową
D. masłową
Organizacja i prowadzenie prz…
Przed wprowadzeniem półtusz trzody chlewnej do obrotu, ubojnia ma obowiązek w pierwszej kolejności
A. zbadać mięso na obecność pasożytów
B. sprawdzić oraz oznaczyć stopień chłodzenia tuszy w chłodni
C. dostarczyć świadectwa uboju do Agencji Rynku Rolnego
D. przechowywać półtusze w chłodni przez 48 godzin
Organizacja i prowadzenie prz…
Podczas porządkowania przestrzeni pracownik wyłączył zasilanie lodówki, co doprowadziło do zepsucia się przechowywanych artykułów. Te straty nazywane są
A. naturalnymi
B. niezawinionymi
C. zawinionymi
D. systematycznymi
Organizacja i prowadzenie prz…
Główne zadanie systemu kontroli jakości w zakładzie przetwórstwa rolno-spożywczego to
A. zmniejszanie kosztów produkcji
B. zwiększanie wydajności pracy
C. zapewnienie zgodności produktów z normami
D. poszukiwanie nowych rynków zbytu
Organizacja i prowadzenie prz…
Metoda umożliwiająca oddzielenie etanolu od zacieru to
A. destylacja
B. pasteryzacja
C. osmoza
D. koagulacja
Organizacja i prowadzenie prz…
Melasa to substancja uboczna, która powstaje w trakcie wytwarzania
A. kaszy
B. cukru
C. ryżu
D. mąki
Organizacja i prowadzenie prz…
W standardowej technologii warzenia piwa w Polsce konieczne jest użycie
A. kiełków owsa
B. melasy z buraków
C. cukru słodowego
D. słodu jęczmiennego
Organizacja i prowadzenie prz…
Frytki wyprodukowano i zamrożono w dniu 1.11.2017 r. W chłodni panuje stała temperatura -12°C. Mogą one być przechowywane do
| Okres przechowywania frytek w zależności od temperatury | |
| Temperatura w °C | Długość przechowywania w miesiącach |
| -12 | 9 |
| -18 | 18 |
| Powyżej-18 | Do 24 |
A. 31.07.2018 r.
B. 30.03.2019 r.
C. 31.07.2019 r.
D. 31.03.2018 r.
Organizacja i prowadzenie prz…
W której temperaturze należy przechowywać truskawki od zbioru do sprzedaży (około 3 dni)?
| Optymalne warunki i okres przechowywania wybranych owoców | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zakres temp. °C | Wilgotność względna powietrza w % | Okres przechowywania |
| Brzoskwinie | -1 do 0 | 90-95 | 2-6 tygodni |
| Czereśnie | -1 do 0 | 90-95 | 2-3 tygodnie |
| Gruszki | -1,5 do 0,5 | 90-95 | 2-7 tygodni |
| Jabłka Idared | 3,5-4,5 | 90-95 | 5 miesięcy |
| Jabłka Golden D. | 1,5-2 | 90-95 | 4-6 miesięcy |
| Śliwki | -0,5 do 0 | 90-95 | 2-5 tygodni |
| Truskawki | 0 | 90-95 | 2-7 dni |
| Winogrona | -1 do 0 | 90-95 | 1-6 miesięcy |
| Wiśnie | 0 | 90-95 | 3-7 dni |
A. -1,5°C
B. -1°C
C. 0°C
D. 1°C
Organizacja i prowadzenie prz…
Jakie substancje pomocnicze stosuje się w dżemie?
A. fruktoza i pektyna
B. karoten i glukoza
C. cukier i karoten
D. cukier i pektyna
Organizacja i prowadzenie prz…
Kluczowym dokumentem technologicznym w procesie produkcji pieczywa oraz wyrobów cukierniczych jest
A. szacunek kosztów
B. receptura
C. instrukcja obsługi piekarnika
D. harmonogram produkcji
Organizacja i prowadzenie prz…
W trakcie produkcji kaszy jęczmiennej odseparowanie bielma od zewnętrznej warstwy ziarna odbywa się poprzez
A. pokrywanie
B. obłuskiwanie
C. wygładzanie
D. mielenie
Organizacja i prowadzenie prz…
Jęczmień do produkcji piwa powinien mieć niską ilość
A. suchej masy
B. soli mineralnych
C. białka
D. skrobi
Organizacja i prowadzenie prz…
Największym źródłem surowców dla kwaszarni są
A. seler i por
B. ziemniaki oraz buraki
C. ogórki i kapusta
D. marchew i pietruszka
Organizacja i prowadzenie prz…
Firma produkuje konserwy mięsne. Koszt jednego opakowania wynosi 0,50 zł, co odpowiada 10% całkowitych wydatków na konserwę. Całkowity koszt wyprodukowania jednej sztuki wynosi
A. 5,00 zł
B. 4,00 zł
C. 6,00 zł
D. 3,00 zł
Organizacja i prowadzenie prz…
Metoda, w której produkt jest krótko podgrzewany do temperatury nieprzekraczającej 100 °C w celu zniszczenia mikroorganizmów to
A. dezaktywacja
B. stabilizacja
C. sterylizacja
D. pasteryzacja
Organizacja i prowadzenie prz…
Ciągłe wytłaczanie oleju z nasion odbywa się z wykorzystaniem prasy
A. hydraulicznej
B. mimośrodowej
C. śrubowej
D. korbowej
Organizacja i prowadzenie prz…
Resztki nasion, owoców oraz warzyw po wyciskaniu soku, które mogą być wykorzystywane jako karma dla bydła lub do dalszej obróbki, to
A. pary.
B. odwar.
C. wytłoki.
D. wytłoczyny.
Organizacja i prowadzenie prz…
Przedsiębiorstwo specjalizuje się w wytwarzaniu soku jabłkowego. Zakup owoców jabłoni do produkcji soku stanowi koszt
A. finansowy
B. zarządu
C. działalności pomocniczej
D. działalności podstawowej
Organizacja i prowadzenie prz…
Proces obróbki cieplnej stosowany w branży gastronomicznej, który polega na poddaniu produktu działaniu wysokiej temperatury w obecności tłuszczu, nosi nazwę
A. gotowaniem
B. suszeniem
C. smażeniem
D. tyndalizacją
Organizacja i prowadzenie prz…
W trakcie transportu towaru osoba odpowiedzialna nie zabezpieczyła części asortymentu, która wymagała przechowywania w temperaturze chłodniczej. W wyniku tego towar stracił swoje właściwości handlowe i uległ zepsuciu. Jak zostaną zakwalifikowane te straty?
A. naturalne
B. systematyczne
C. zawinione
D. niezawinione
Organizacja i prowadzenie prz…
Dodatkiem stosowanym w procesie produkcji produktów zawierających tłuszcze, który zapobiega ich jełczeniu, są
A. emulgatory
B. substancje żelujące
C. przeciwutleniacze
D. regulatory kwasowości
Organizacja i prowadzenie prz…
Margaryna zawiera 80% tłuszczów. Oblicz, jaką ilość tego składnika należy przygotować, aby uzyskać 1 500 kg margaryny?
A. 2 500 kg
B. 1 200 kg
C. 2 400 kg
D. 1 000 kg
Organizacja i prowadzenie prz…
System, który gwarantuje bezpieczeństwo żywności poprzez identyfikację oraz ocenę skali zagrożeń w kontekście wymagań sanitarno-epidemiologicznych żywności i ryzyka wystąpienia zagrożeń na wszystkich etapach produkcji oraz dystrybucji artykułów spożywczych, ma skrót
A. ISO
B. GMP
C. HACCP
D. GHP
Organizacja i prowadzenie prz…
Głównym surowcem do wytwarzania skrobi jadalnej w Polsce są
A. ziemniaki
B. zboża
C. kukurydza
D. buraki
Organizacja i prowadzenie prz…
Zestaw procedur wytwórczych, które są w szczególności ukierunkowane na zapewnienie higieny produkcji, przeciwdziałanie powstawaniu wyrobów, które nie spełniają norm jakościowych oraz eliminowanie zmienności właściwości tych wyrobów. Jaką definicję to opisuje?
A. Dobrej Praktyki Produkcyjnej
B. Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
C. Dobrej Praktyki Laboratoryjnej
D. Dobrej Praktyki Higienicznej
Organizacja i prowadzenie prz…
Zakład zajmujący się produkcją wyrobów mięsnych umieszcza swoje produkty w słoikach. W ramach technologii wytwarzania, aby zapewnić trwałość wyrobu, stosuje się trzykrotną pasteryzację w odstępach 24-godzinnych. Jak nazywa się ten proces?
A. sterylizacja
B. termizacja
C. tyndalizacja
D. liofilizacja
Organizacja i prowadzenie prz…
Który z produktów ubocznych nie jest odpowiedni jako składnik paszy dla przeżuwaczy?
A. Wysłodziny browarniane
B. Plewy makowe
C. Melasa
D. Młóto
Organizacja i prowadzenie prz…
W trakcie produkcji mrożonych warzyw, aby zachować ich barwę oraz konsystencję, poddaje się je procesowi, który polega na krótkim zanurzeniu we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej. Jak nazywa się ten proces?
A. smażenia
B. ugotowania
C. pasteryzacji
D. blanszowania
Organizacja i prowadzenie prz…
Sok oraz ketchup, które zostały wyprodukowane, znajdą się w bilansie przetwórni warzyw jako
A. produkty gotowe.
B. proces produkcji.
C. surowce.
D. produkty.