Organizacja i prowadzenie prz…
Metoda konserwacji żywności polegająca na fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego to
A. liofilizacja
B. marynowanie
C. kiszenie
D. pasteryzacja
Filtrowanie pytań
Organizacja i prowadzenie prz…
Zagadnienia dotyczące działań do podjęcia oraz wymogów higienicznych, które muszą być przestrzegane i nadzorowane na każdym etapie produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, to
A. Dobra Praktyka Laboratoryjna
B. Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
C. Dobra Praktyka Produkcyjna
D. Dobra Praktyka Higieniczna
Organizacja i prowadzenie prz…
Proces, który ma miejsce w warzywach po zbiorze i prowadzi do ich utraty wody, powoduje niedobory
A. naturalnych
B. nadzwyczajnych
C. pozornych
D. zawinionych
Organizacja i prowadzenie prz…
Otręby, które są wytwarzane jako produkt uboczny, najczęściej znajdują zastosowanie w branży
A. browarniczej
B. paszowej
C. spirytusowej
D. spożywczej
Organizacja i prowadzenie prz…
Jakie urządzenie służy do separacji tłuszczu z mleka pełnotłustego?
A. wirówka
B. maselnica
C. kuter
D. destylator
Organizacja i prowadzenie prz…
Jakie jest produkt uboczny w procesie wytwarzania sera?
A. maślanka
B. kazeina
C. serwatka
D. laktoza
Organizacja i prowadzenie prz…
Dodatek, który zapobiega jełczeniu tłuszczy, to
A. stabilizator
B. regulator kwasowości
C. barwnik
D. przeciwutleniacz
Organizacja i prowadzenie prz…
W branży mleczarskiej wirówki wykorzystuje się do rozdzielania
A. tłuszczu z mleka pełnotłustego
B. białka z mleka pełnotłustego
C. sera oraz serwatki
D. maślanki i masła
Organizacja i prowadzenie prz…
Zakład dysponuje wysoko zautomatyzowanymi maszynami produkcyjnymi. Aby zapewnić ich serwisowanie, konieczne jest zatrudnienie
A. mechanika
B. mechatronika
C. elektronika
D. elektryka
Organizacja i prowadzenie prz…
Ogrodnik zajmujący się kwiatami dokonuje odpisu amortyzacyjnego
A. fertylizatorów dla roślin
B. ciętych kwiatów gotowych do transportu
C. gruntów pod szklarniami
D. instalacji do nawadniania
Organizacja i prowadzenie prz…
Pasteryzacja to metoda wydłużania trwałości produktów w temperaturze
A. powyżej 100°C
B. do 100°C
C. powyżej 50°C
D. do 50°C
Organizacja i prowadzenie prz…
Defekacja jest procesem, który ma miejsce przy obróbce
A. owoców.
B. zbóż.
C. warzyw.
D. buraków cukrowych.
Organizacja i prowadzenie prz…
Wysłodki są produktami ubocznymi uzyskiwanymi w cukrowniach. Jakie mają zastosowanie w przemyśle?
A. spirytusowym
B. spożywczym
C. paszowym
D. browarniczym
Organizacja i prowadzenie prz…
Jakie jest uboczne wytwórstwo przy procesie produkcji mąki?
A. otręby
B. mączki
C. łuski
D. kasze
Organizacja i prowadzenie prz…
Zamieszczone zestawienie przedstawia wymagania szczegółowe dla poszczególnych klas mleka. Określ klasę mleka o parametrach: ciężar właściwy 1,030 g/ml, komórek somatycznych około 490 000 w 1 ml, nie stwierdzono zawartości antybiotyków oraz aflatoksyny.
| CECHY | Klasa ekstra | Klasa I | Klasa II |
|---|---|---|---|
| Gęstość, g/ml, nie mniej niż | 1,0280 | ||
| Zafałszowanie – rozwodnienie | niedopuszczalne; punkt zamarzania nie wyższy niż –0,512 | ||
| Ogólna liczba drobnoustrojów w 1ml | ≤ 100 000 | ≤ 400 000 | ≤ 1 000 000 |
| Komórki somatyczne – liczba w 1 ml lub – wynik próby Whiteside'a | 400 000 – (minus) | 500 000 – (minus) | 1 000 000 +/– (plus, minus) |
| Obecność antybiotyków i innych substancji hamujących | niedopuszczalna | ||
| Zawartość pestycydów | podano w odpowiednich przepisach | ||
| Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia | podano w odpowiednich przepisach | ||
| Obecność aflatoksyny M₁ | niedopuszczalna | ||
A. Pozaklasowe
B. Klasa II
C. Klasa ekstra
D. Klasa I
Organizacja i prowadzenie prz…
Przedsiębiorca produkuje elementy do maszyn rolniczych w ramach swojej działalności
A. produkcyjnej
B. handlowej
C. marketingowej
D. usługowej
Organizacja i prowadzenie prz…
Proces usuwania wody z zamrożonego artykułu za pomocą sublimacji odbywa się w warunkach ciśnienia
40–130 Pa oraz temperatury od −35 do −25°C. Produkt po takiej obróbce może być długo przechowywany, pod warunkiem, że jest szczelnie zapakowany. Jak nazywa się ta metoda konserwacji?
A. sterylizacja
B. mrożenie
C. liofilizacja
D. pasteryzacja
Organizacja i prowadzenie prz…
Główna maszyna używana do produkcji kapusty kiszonej to
A. kuter
B. szatkownica
C. pasteryzator
D. mixer
Organizacja i prowadzenie prz…
Substancja, która zapobiega jełczeniu tłuszczów, to
A. przeciwutleniacz
B. regulator kwasowości
C. barwnik
D. stabilizator
Organizacja i prowadzenie prz…
System ochrony bezpieczeństwa żywności, znany jako Analiza Zagrożeń oraz Krytyczne Punkty Kontroli, to
A. HACCP
B. GMO
C. BCR
D. ISO
Organizacja i prowadzenie prz…
Która technika utrwalania mięsa drobiowego polega na schłodzeniu go do około -4°C, aby woda w zewnętrznych warstwach mięsa mogła się skryształować?
A. Liofilizacja
B. Zamrażanie
C. Odmrażanie
D. Podmrażanie
Organizacja i prowadzenie prz…
W masarni do mielenia mięsa używa się
A. szarpaków
B. blenderów
C. wilków
D. mikserów
Organizacja i prowadzenie prz…
Producent mrożonej surówki z marchwi przetwarza co miesiąc 100 ton marchwi. Proces produkcji trwa przez 8 miesięcy w roku. Jaką ilość surowca należy nabyć, aby zapewnić nieprzerwaną produkcję?
A. 1 000 t
B. 400 t
C. 800 t
D. 600 t
Organizacja i prowadzenie prz…
Procedura systemowa, mająca na celu rozpoznawanie oraz ocenę stopnia zagrożeń związanych z żywnością na wszystkich etapach produkcji i dystrybucji, jest powszechnie znana jako
A. BCR
B. HACCP
C. ISO
D. GMO
Organizacja i prowadzenie prz…
Zabieg, który polega na wydobyciu około 30% wody z soków owocowych, to
A. pasteryzacja
B. zagęszczanie
C. liofilizacja
D. suszenie
Organizacja i prowadzenie prz…
Pasteryzacja to technika wydłużania okresu przydatności produktów w temperaturze
A. powyżej 50°C
B. maksymalnie do 50°C
C. powyżej 100°C
D. maksymalnie do 100°C
Organizacja i prowadzenie prz…
W trakcie wytwarzania kaszy oddzielenie bielma od zewnętrznych warstw ziarna zachodzi w wyniku
A. mielenia
B. otaczania
C. szlifowania
D. obłuskiwania
Organizacja i prowadzenie prz…
Jaką biologiczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. zamrażanie
B. wędzenie
C. solenie
D. kiszenie
Organizacja i prowadzenie prz…
Który z poniższych czynników nie wpływa bezpośrednio na wartość produkcji rolniczej?
A. Jakość gleby
B. Techniki uprawy
C. Warunki pogodowe
D. Zmiany w systemach podatkowych
Organizacja i prowadzenie prz…
Sprzedawca zauważył, że dla pewnej partii towaru upłynął termin ważności do spożycia. W związku z tym powinno się
A. usunąć towar z oferty sprzedaży
B. poinformować klientów o tym zdarzeniu
C. zmniejszyć cenę towaru
D. powiadomić o tym SANEPID
Organizacja i prowadzenie prz…
Marchew można przechowywać w temperaturze 0 °C i wilgotności powietrza 92% do
| Czas i warunki przechowywania wybranych surowców | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa surowców | Temperatura w °C | Wilgotność względna w % | Czas przechowywania |
| Warzywa Kapustne Cebulowe Korzeniowe Owocowe-psiankowate | 0 +1 do -3 +2 do -0,5 +10 do -8 | 85 – 90 75 – 80 90 – 95 85 – 95 | Do 4 miesięcy Do 8 miesięcy Do 4 miesięcy Do 10 dni |
| Owoce Ziarnkowe Pestkowe Cytrusowe | +4 do +0,5 0 do -0,5 +10 do +1 | 88 – 92 85 – 90 85 – 95 | Do 6 miesięcy Do 4 tygodni Do 8 tygodni |
A. 2 miesięcy.
B. 4 miesięcy.
C. 8 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
Organizacja i prowadzenie prz…
Jeżeli wytwórca produkuje co miesiąc 20 ton frytek i w trakcie produkcji wykorzystuje 100 litrów oleju rzepakowego na każdą tonę produktu, to ile oleju zużywa firma miesięcznie?
A. 9 000 litrów
B. 4 000 litrów
C. 7 000 litrów
D. 2 000 litrów
Organizacja i prowadzenie prz…
Producent słodyczy planuje wprowadzenie nowego wyrobu do produkcji. Dział zaopatrzenia obliczy oraz zamówi niezbędne surowce na podstawie prognozowanej wielkości produkcji i
A. receptury produktu
B. dokumentacji technologicznej
C. dokumentacji technicznej
D. kosztorysu produktu
Organizacja i prowadzenie prz…
Substancje takie jak ksylitol, aspartam i sorbitol dodawane do produktów spożywczych umożliwiają osiągnięcie smaku
A. słonego
B. słodkiego
C. kwaśnego
D. ostrego
Organizacja i prowadzenie prz…
Metoda polegająca na krótkoterminowym podgrzewaniu produktu do maksymalnej temperatury 100°C w celu zniszczenia mikroorganizmów to
A. dezaktywacja
B. sterylizacja
C. stabilizacja
D. pasteryzacja
Organizacja i prowadzenie prz…
Surowcem wykorzystywanym do wytwarzania masła jest
A. twaróg
B. śmietana
C. serwatka
D. kazeina
Organizacja i prowadzenie prz…
Frytki wyprodukowano i zamrożono w dniu 01.10.2016 r. W chłodni panuje stała temperatura -18°C. Mogą one być przechowywane do
| Okres przechowywania frytek w zależności od temperatury | |
|---|---|
| Temperatura w °C | Długość przechowywania w miesiącach |
| -12 | 9 |
| -18 | 18 |
| poniżej -18 | do 24 |
A. 31.03.2017 r.
B. 31.03.2018 r.
C. 31.09.2017 r.
D. 31.09.2018 r.
ROL.05 Pytanie 158
Organizacja i prowadzenie prz…
Do zakresu działań GMP - Dobrej Praktyki Produkcyjnej zalicza się
A. czyszczenie opakowań zwrotnych
B. dezynfekcja maszyn
C. higiena osobista pracowników
D. transport wyrobów gotowych
Organizacja i prowadzenie prz…
Pasteryzatory są wykorzystywane w procesie wytwarzania
A. serów żółtych i kaszy
B. mleka do picia oraz soków owocowych
C. kiełbas i sałat warzywnych
D. wędlin i sałatek owocowych
Organizacja i prowadzenie prz…
Warzelnia to część browaru, gdzie znajduje się urządzenie do sporządzania
A. śruty
B. młóta
C. warki
D. brzeczki